巧克力摩卡蛋糕作法详解

时间：2024-10-12 00:22:12 糕点培训我要投稿

巧克力摩卡蛋糕作法详解

　　摩卡咖啡是一款很适合女士喝的咖啡。今天小编就为大家介绍用摩卡咖啡作出一款具有咖啡和巧克力味道的巧克力摩卡蛋糕，这个蛋糕具有浓郁的巧克力和咖啡香味，口感又甜又软，可以在家人团聚的时候一起分享。

巧克力摩卡蛋糕作法详解

　　材料：

　　摩卡味道巧克力80g、卡布奇诺咖啡粉20g、低筋面粉20g、莱姆酒5ml、肉桂粉(或香草粉)3g、盐3g、鸡蛋2个、牛油30g、奶油30ml、砂糖50g，白醋与糖霜适量。

　　做法：

　　1、巧克力切碎隔水加热(50~60度)，与牛油一起溶化;低粉过筛后和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和盐混合搅拌均匀备用;

　　2、巧克力加入莱姆酒(或白兰地)、奶油搅拌均匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用(用温水温着);

　　3、巧克力分2次加入筛好的粉，快速搅拌均匀，不要划圈(用温水温着);

　　4、蛋清加入白醋1~2滴，打30秒后分2次加入砂糖，打至硬性发泡;

　　5、蛋清分2次加入蛋黄内，从下往上搅拌均匀，不要划圈;

　　6、蛋糕模型抹上牛油，把蛋糕糊倒入模型内，抹平;

　　7、烤箱170度预热10分钟，并在托盘加水;

　　8、烤箱170度，中层隔水烤20~25分钟，再改150度烤25~30分钟即可;

　　9、稍微放凉后，加入冰箱冷藏6小时或过夜。表面撒糖霜即可脱离模型切块享用。

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