剖析老婆饼的详细作法

剖析老婆饼的详细作法

　　老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼，肯定会增加早日找到另一半的决心。下面是yjbys小编带来的老婆饼的详细作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。

　　食材和调料：1(水油皮&油酥)

　　中筋面粉100克(水油皮)、 细砂糖 15克(水油皮) 、水45克(水油皮) 、全蛋液 2小勺(10ML)(水油皮) 、猪油10克(水油皮)、 中筋面粉 80克(油酥) 、猪油50克(油酥)

　　食材和调料：2(糯米馅&装饰)

　　糯米粉70克(糯米馅)、 细砂糖 70克(糯米馅)、 水110克(糯米馅) 、炒熟的白芝麻 30克(糯米馅) 、猪油35克(糯米馅) 、全蛋液 适量(表面装饰) 、白芝麻适量(表面装饰)

　　作法：

　　一、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里

　　二、大火煮开至沸腾，然后转小火

　　三、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火

　　四、加入熟白芝麻，搅拌均匀

　　五、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了

　　六、将冷藏后的馅平均分成16份备用

　　七、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干)

　　八、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)

　　九、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份

　　十、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形

　　十一、将油酥面团放在水油皮面团中心

　　十二、包起来，收口朝下放置

　　十三、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形

　　十四、擀开后，从上而下卷起来

　　十五、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)

　　十六、再次从上而下卷起来

　　十七、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)

　　十八、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)

　　十九、将一块糯米馅放在面团中央，包起来

　　二十、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上

　　二十一、在面团表面刷上一层全蛋液

　　二十二、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可

　　小贴士：

　　1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。

　　2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。

　　3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧!等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。

　　4、最后一道工序(在面皮上划口子)并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。

　　5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。

　　6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

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