在家如何自制美味的蛋糕 戚风蛋糕

在家如何自制美味的蛋糕 戚风蛋糕

　　戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。　　配方量是八寸，我做的是10寸，10寸量是8寸的1.5倍，6寸则减半。戚风蛋糕不仅外形精致，更是美味可口，老少皆爱，那么YJBYS的小编1今天就带领各位吃货们一起探究如何制作出美味的戚风蛋糕吧!

用料

　　戚风蛋糕的做法

　　将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油

　　蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量

　　当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖

　　当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发

　　直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用

　　蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化

　　分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了

　　加入牛奶搅拌均匀

　　分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次

　　拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚

　　加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡

　　搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀

　　搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷

　　烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，出炉倒扣晾凉

　　基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。

　　可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。

　　用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。取出后根据自己的喜好加上水果或者其他装饰，就可以美美的享受香醇美味的蛋糕啦!

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