榴莲慕斯蛋糕的做法

时间：2024-07-17 17:31:19 糕点培训我要投稿

榴莲慕斯蛋糕的做法

　　榴莲慕斯蛋糕，是一道甜品美食，大家是不是很喜欢吃呢?下面，小编就教大家榴莲慕斯蛋糕的做法，快来学学吧!

榴莲慕斯蛋糕的做法

　　材料：

　　1.海绵蛋糕：鸡蛋150克(约三个)细砂糖60克低粉60克无盐奶油22克;

　　2.榴莲果肉220克椰奶40克淡奶油35克鲜奶10克;

　　3.吉利丁粉8克水45克;

　　4.蛋黄2个(小个)木糖醇(或白砂糖)30克淡奶油150克鲜奶25克;

　　5.装饰：淡奶油150克抹茶粉1勺又1/2小勺果糖2小勺又1/2小勺热水2小勺淡奶油2小勺。

　　制作过程：

　　1、将鸡蛋加入糖，先高速打发，再用中速打至起泡，最后用慢速稳定泡沫，打发至蛋黄糊的泡沫细致有，用打蛋器可以画出“8”字的状态即可;

　　2、将过筛后的面粉再次过筛加入，用电动打蛋器快速拌均，至没有看到干粉即可;

　　3、将无盐奶油融化后，取适量面糊加入奶油中，先拌均后再将奶油面糊倒入面糊中。用橡皮刮刀翻版均匀。装入模具中;

　　4、烤箱预热175度，烤25分钟即可。待凉后脱模，切片待用;

　　5、将B中的材料放在搅拌杯中搅打成泥，并且打发材料D中的淡奶油，先放在冰箱冷藏待用;(淡奶油打发状态为7分发)

　　6、将C材料混合拌均后待用;

　　7、将D材料中的蛋黄加入木糖醇用打蛋器打至微发(颜色变浅黄)，鲜奶用微波炉加热25秒后冲入蛋黄糊中，快速拌均;

　　8、将6隔水加热至吉利丁粉末完全溶解成液态后加入7中拌均;

　　9、最后与淡奶油用橡皮刮刀混合拌均即可;

　　10、将E中除150克的淡奶油以外其他材料又先抹茶粉+热水+果糖+少量淡奶油拌均，再将混合好的抹茶糊倒入大量的淡奶油中，打发成抹茶奶油。(奶油状态为9分发，适合装饰裱花用)

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