菠萝包的做法

时间：2022-11-02 15:39:30 网站糕点培训我要投稿

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菠萝包的做法

　　菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，大家都喜欢吃菠萝包吗?下面，小编就为大家分享菠萝包的做法，快来看看吧!

菠萝包的做法

　　菠萝包的做法篇1

　　普通做法

　　材料：

　　1、干酵母2小匙，温水170克

　　2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个盐20克

　　3、软化奶油40克

　　4、蛋液少许

　　做法：

　　1、材料1混合

　　2、材料2放入，搅拌成团

　　3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展

　　4、基本发酵40分钟--1小时

　　5、整型。整成圆型，收口在下面。

　　6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮

　　菠萝皮

　　材料：酥油45克，白油35克(也可以用猪油)，糖粉65克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋40克，低粉136克

　　做法：

　　1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀

　　2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。

　　3、烤箱预热190度上下火，面包放入烤12-15分钟。

　　冰火菠萝旺　　

　　主料：

　　高筋面粉210克

　　普通面粉140克

　　星动力巧克力酱15克

　　辅料：

　　食盐3克

　　酵母粉3克

　　牛奶150克

　　鸡蛋40克

　　黄油75克

　　做法：

　　1.高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包机。

　　2.加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定。

　　3.面团揉好了，加入巧克力酱，盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小。

　　4.制作菠萝皮时，注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀，刚拌匀如果很黏，可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。

　　5.把菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个，剩余20克左右即可。

　　6.等面团醒发好后，排气分成55克一个，可分8个剩余一个小的，滚圆排气，松弛10分钟左右。

　　7.把菠萝皮按扁。

　　8.把我们装有巧克力酱的面包团放上去。

　　9.把面包皮慢慢向上推挤，同时旋转面团，包大约面团四分之三左右即可。

　　10.烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大，大约40分钟左右。

　　11.刷上蛋黄液。

　　12.先把烤箱预热180度，烤制15-20分钟就可以了，需要注意的是，在实际中烤箱设置180度温度是比较偏低的，上色可能会较浅，多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多，不要心急。

　　13.最后，时间到了，星动力冰火菠萝旺就做好啦!赶快尝尝吧。

　　椰丝菠萝包

　　基本面团

　　材料：高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1.5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g

　　方法：

　　1.酵母放入温牛奶(大约40度，即手感觉温温的)中

　　2.把所有材料揉匀，一直揉，揉到出筋。

　　3.烤箱放一碗水，预热190度，关掉电源，放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍，大约40分钟至1小时。(1次发酵)

　　4.把面团分为大约50-60G一份，擀开包馅。再二次发酵(方法同一次发酵，约20分钟)。直到面皮完全没有弹性(手指轻触不回弹)

　　5.把菠萝皮铲在面皮上，牙签划出网格，刷上蛋液(不是材料中的鸡蛋，另外打一个鸡蛋)6.入炉190度，20分钟(表面上色即可)

　　菠萝皮材料：黄油35g、酥油35g(没有酥油就换成等量黄油)糖130g、蛋1个、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、盐少许

　　方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中擀成薄片，冷藏。面团二次发酵后拿出，剪开保鲜膜，切成等额大小，铲在面皮上。

　　椰丝馅材料：椰丝90g、黄油30g、蛋1个、糖50g

　　方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中，冷藏。一次发酵后，包入面团中。

　　注意：

　　1发酵时间仅供参考，关键是看大小和弹性。

　　2做的时候菠萝皮、椰丝馅都减半做了，感觉也刚好。

　　3最后共做了18个，刚好两烤盘。

　　4揉面出筋很重要，差不多就是把面皮拉薄，手指戳洞，边缘光滑就出筋了，否则成品就像馒头。

　　5馅可以按自己喜好，换成蜜红豆，香酥粒，奶酥馅等，也可以不放菠萝皮，包火腿香菇的咸馅。

　　开口菠萝包

　　原料：面粉400克，面肥200克，去皮菠萝300克，白糖40克，炼乳20克，食用碱面8克用温水溶解。

　　制法：1、面粉中加入面肥，用适量水揉成面团，放于温暖处静置发酵，待发足后再掺入少量面粉揉匀，放于温暖处再次发足，加入碱水、10克白糖揉成光滑的面团，醒发约30分钟。

　　2、菠萝洗净剁碎，加炼乳、剩余白糖调拌均匀制成菠萝馅。

　　3、将醒发好的面团切成大剂子，擀成面皮包入菠萝馅，入笼屉旺火蒸约15分钟即成。

　　提子奶酥菠萝包

　　主面团

　　材料：普通面粉31/4杯鸡蛋2个(打散)牛奶1/4杯温水3/4杯油(普通炒菜用油)1/4杯奶粉1/4杯发酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。

　　做法：牛奶+温水混合，加入发酵粉静置5分钟至完全融化。面粉+奶粉+糖拌匀，中间挖一个小洞，将酵母水慢慢倒入，加入鸡蛋，开始揉。揉的过程会非常的粘手，一点点往手上加油帮助揉面团。揉到差不多的时候移至案板，继续揉至光滑。实在太粘可以加点面粉，不过只能一点点。我差不多揉了半小时才搞定那个面团。中间加入葡萄干一起揉。有面包机的朋友可就开心了，哎。揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。菠萝皮的制作

　　材料：高筋粉90克砂糖45克黄油50克(室温回软)蛋液20克

　　混合砂糖、黄油、蛋液，用打蛋器打至颜色变浅。覆盖保鲜膜备用。使用前再加入高筋粉揉成团，分6份。

　　奶酥馅做法

　　材料：黄油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液一点点，酵母10克

　　将黄油和糖粉打发，加入一点点蛋液(具体的量说不清，反正只要一点点，不加都可以)。加入奶粉揉成团，覆盖保鲜膜放入冰箱备用。使用时取出切6块即可。

　　最后工序

　　将之前第一次发酵完成的面团取出，揉出里面的气泡，取一半(另一半做别的)，揉几下至光滑，分成六份。静置约10分钟醒一下面团。包入一块奶酥馅，滚圆。用双手将菠萝皮按平，包裹住面团，尽量包裹2/3的.面团。整形后放在烤盘上，6个全做好后，继续置于温暖处做2次发酵约1小时。我还是放烤箱，放了一盆热水保湿。

　　香酥菠萝包

　　主料：高粉、黄油、水、酵母、鸡蛋、细砂糖、盐、奶粉

　　辅料：低粉、黄油、奶粉、鸡蛋液、盐、糖粉

　　1. 面包体中原料，将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜。盖保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大。

　　2. 基础发酵结束后，将面团分割成8等分，滚圆后松弛15分钟。

　　3. 醒面团的时候来做酥皮。黄油室温软化，加糖搅打至蓬松发白，顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉，混合成面团，酥皮材料也分成8份备用。

　　4. 面团第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面团，慢慢在手中转动，一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3。

　　5. 包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液，用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子，进行最后发酵，一直发酵至2.5倍大。

　　6. 烤箱预热180度，中层烤20分钟，上色后加盖锡纸。

　　用料

　　高筋面粉160克

　　辅料

　　酵母(干)2.5克

　　泡打粉0.7克

　　苏打粉0.7克

　　鸡蛋27克

　　调料

　　食盐2.5克

　　低筋面粉125克

　　细砂糖82克

　　黄油45克

　　猪油(炼)25克

　　牛奶115克

　　首先做菠萝皮：

　　1.将室温软化的黄油和猪油加入细砂糖搅打，打发至颜色变浅，糖溶化

　　2.分次加入混合的蛋液和牛奶，拌匀

　　3.加入混合过筛的面粉、泡打粉和苏打粉

　　4.拌合均匀后入冰箱冷藏15分钟

　　然后做面包体

　　5.除黄油外所有原料放在一起揉至有光滑，加入黄油至扩展阶段

　　6.放温暖处发酵

　　7.将发酵好的面团取出排气，分割成50克左右每个，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

　　最后组合菠萝包

　　8.将菠萝皮分割成16克每个，将松弛后的面团再次排气滚圆，取一份菠萝皮压扁，将面团收口处向上压在菠萝上

　　9.轻轻连皮拿起，将菠萝皮轻轻向下推，覆盖大部分面团

　　10.在菠萝皮表面沾上细砂糖，然后用刮板轻轻压出格子形状

　　11.将菠萝包排在烤盘上，放在温暖处最后发酵

　　12.最后发酵结束，面包表面刷蛋黄液

　　13.放放预热180度的烤箱，中层，上下火，15-20分钟左右(视自家烤箱威力适量调整时间)

　　饮食小常识

　　新鲜出炉的面包加上一块冰黄油，油被菠萝包的热力慢慢溶化，散发出浓厚的牛油的香味，就是著名的菠萝油啦。

　　拓展阅读

　　菠萝油

　　菠萝油是从菠萝包发展而来的食品，是将菠萝包横向切开夹着一块厚切的牛油(或奶油)所组成。菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而溶化在包身的中间位置，包身会被溶化的牛油变成金黄色，而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。但由于加上了牛油，所以菠萝油比菠萝包的脂肪与胆固醇含量更要高一些。

　　香港大多数茶餐厅都会供应这种食品搭配港式奶茶作为下午茶餐或早餐。

　　不少香港电影、电视剧中也有菠萝包及菠萝油的出现，例子有本地动画《麦兜菠萝油王子》，以“菠萝油王子”作为麦兜父亲麦炳的绰号。