年夜饭抹茶酥做法

时间：2024-08-03 18:54:59 糕点培训我要投稿

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年夜饭抹茶酥做法

　　抹茶酥是一道甜点名称，味道香甜可口，品色上乘，制作方法简单单。接下来，小编就教教大家年夜饭抹茶酥做法，快来学学吧!

　　做法一

　　材料

　　用料

　　小麦面粉150克

　　低筋面粉100克

　　辅料

　　豆沙300克

　　调料

　　白砂糖35克

　　猪油(板油)90克

　　水60克

　　抹茶粉3克

　　做法

　　分量：20个

　　水油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油40克，水60克

　　油酥：低筋面粉100克，猪油50克，抹茶粉3克

　　馅料：红豆沙馅(或绿茶馅)300克，分成20份

　　烘焙：166度，中层，25分钟左右

　　1.把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团，需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑，把100克低筋面粉，50克猪油，3克抹茶粉混合揉成油酥面团，两个面团分别静置松弛30分钟

　　2.用手掌把水油皮面团压扁

　　3.在压扁的水油皮面团上放上油酥面团

　　4.用水油皮把油酥包起来

　　5.包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁

　　6.在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形

　　7.把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来

　　8.把另一段也向中心线翻折

　　9.两端都翻折好的面片，再沿中心线对折(就类似我们平时叠被子)

　　10.折好的面片，转90度，横过来

　　11.再次用擀面杖擀成长方形

　　12.重复第7-9步，再一次折叠起来折叠好的面片静置松弛20分钟

　　13.松弛好的面团，横过来再次擀成长方形

　　14.沿着长方形的一端，把面片卷起来

　　15.卷起来的面团，用刀切成20份

　　16.切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条

　　17.把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片

　　18.包上馅料，收口

　　19.把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤

　　20.烤好后的抹茶酥，层次分明，入口香酥

　　做法二

　　水油皮原料：

　　高粉25克、低粉60克、糖粉20克、黄油25克、水35克。

　　油酥原料：

　　低粉60克、绿茶粉1克、黄油30克。

　　做法：

　　1、把油皮和油酥两个面团分别揉好，分成6份。

　　2、把每个水油皮擀开，包入油酥。

　　3、包好了，压成小饼饼的样子。

　　4、把饼子擀开，成长椭圆的形状，再卷起来。

　　5、用刀从中间把它切开，切口朝下把它们都立起来，然后用掌心压瘪。

　　6、始终保持切口朝下，在另一面用擀面杖擀开，放入豆沙馅，包好。

　　7、包好的原型放入烤箱，烤箱中层，180℃，25分钟。

　　8、拿出放到漂亮的油纸上即可。

　　小贴士

　　1.根据自己的口味，抹茶粉可以多加一点，但粉总量不变。

　　2.不用融化的黄油，用酥油也是可以的，更香。

　　3.抹茶粉在超市有卖。

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