新都桂花糕做法
新都桂花糕糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，长期畅销省内外。下面，小编为大家分享新都桂花糕做法，希望大家喜欢!
新都桂花糕的营养成分
糯米粉
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2。籼米粉(干、细)：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益。
玉米面(黄)
玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面(白)是指白面多一些，一般是属于细粮，含蛋白高一些 而玉米面(黄)是指粗纤维多一些，可以清理大肠人们的生活水平提高了，很少有吃粗粮的时候，因此会导种各种肠道疾病(比如：便秘、肠炎)所以平常要注意平衡膳食，粗细搭配才好。
玉米面中含
玉米面(白)的营养素含量(指100克可食部食品中的含量) 热量(千卡) 340 硫胺素(毫克) .34 钙(毫克) 12 蛋白质(克) 8 核黄素(毫克) .06 镁(毫克) 111脂肪(克) 4.5 烟酸(毫克) 3 铁(毫克 1.3 碳水化合物(克)6.9 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .4 膳食纤维(克) 6.2 维生素E(毫克) 6.89 锌(毫克) 1.22维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .23 胡罗卜素(微克) 1 钾(毫克) 276 磷(毫克) 187 视黄醇当量(微克) 13.4 钠(毫克) .5 硒(微克) 1.58
新都桂花糕的做法
原料配方
一级川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤。
做法一
赤豆洗净煮烂备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，拌匀，取出少许作面料用，随后分次倒入清水，用双手拌揉至水全部吃尽，再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木蒸笼一只，下面垫上一块蒸布，把拌匀的糕料倒入，开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右，见蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色时，再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面，加盖略焖片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方块食用。
制作提示：
1、 炸出的`糕有时会出现一面黄、一面白。
2.、所以炸时要多翻动，使两面糕身受热均匀，这样做出的糕就不会出现以上问题。
3、 该品有油炸过程，需备花生油约500克。
做法二
1、制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2、制糕粉：将糯米以50--60℃温水淘洗4--5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2--3天，用手捏粉子成团不散即可。
3、制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2--2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4、制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
5、装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
6、方盘内刷上花生油，把拌好的粉浆分团放入盘内摊平;上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼;凉后切成长方形，均匀撒上干玉米粉，再用筛子筛去干粉，放入花生油，锅中以中火炸透起锅，撒上白糖即可食之。
新都桂花糕的食物相克
玉米面(黄)
玉米忌和田螺同食，否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
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