无水蛋糕的做法

时间：2024-07-22 21:50:12 糕点培训我要投稿

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无水蛋糕的做法

　　无水蜂蜜小蛋糕的做法

无水蛋糕的做法

　　1.将细砂糖、蜂蜜倒入不锈钢的大碗中，打入鸡蛋

　　2.找一个大点的盆放入热水，然后把盛鸡蛋的盆放在热水中

　　3.打发全蛋：低速打至细腻泡沫后，换高速快速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠

　　4.当鸡蛋打至非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了。这个程度比较难掌握，也就是很多人做海绵蛋糕抓狂所在，我的意见就是坚持再坚持，不能觉得差不多了就算了。也许再打上几分钟成功率会更高呢，这步耗时比较长，大家一定坚持到底

　　5.将低粉分两次筛入打发的蛋液中，用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，否则容易消泡。将第一次的面糊拌匀以后，再筛入第二次面粉

　　6.在拌好的面糊里分两次加入玉米油，切拌均匀

　　7.把蛋糕糊装入模具里，二分之一或三分之一处

　　8.烤箱中层180度，20分钟左右即可

　　烹饪技巧

　　1、全蛋的打发一定要隔热水，我觉得热水的温度不要太热，同时我们的打蛋盆最好选用导热好的不锈钢盆。

　　2、全蛋的打发时间比较久，所以一定要有足够的耐心，这个程度比较难掌握，也就是很多人做海绵蛋糕抓狂所在，我的意见就是坚持再坚持，不能觉得差不多了就算了。也许再打上几分钟成功率会更高呢，这步耗时比较长，大家一定坚持到底哈。

　　3、用的君子的方子和做法，原料我稍有改动，因为用到的蜂蜜是同时亲戚家自产的，很甜很浓，所以我将砂糖的用量减少了。原方子中砂糖是40克。

　　4、关于最后的烘烤时间，君之是190度15分钟，我用的比较保守的180度20分钟，我怕糊。

　　菜品特色

　　今天我做的这款比外面卖的口感更加扎实一些，我也叫它无水蜂蜜小蛋糕，因为的确是无水，的确是有蜂蜜，也的确是小蛋糕……

　　用的君子的方子和做法，原料我稍有改动，因为用到的蜂蜜是同时亲戚家自产的，很甜很浓，所以我将砂糖的用量减少了。原方子中砂糖是40克。