草莓慕斯蛋糕配方

时间：2024-10-09 15:02:26 糕点培训我要投稿

草莓慕斯蛋糕配方

　　在烘焙世界中，慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点，没有有一种的甜品能与之相较，降落到舌尖的一瞬，那固体在嘴里倏的凉凉的感觉，万般甜美缠绵都在顷刻绽放萦绕。下面就来和小编一起看看草莓慕斯蛋糕配方吧。

草莓慕斯蛋糕配方

　　蛋糕材料：蛋黄4个，玉米油40克，低粉65克，牛奶70克，红曲粉10克，糖20克

　　蛋白4个，糖40克

　　慕斯配料：酸奶120克，淡奶油100ML，糖30克，盐1克，柠檬汁12克，吉利丁5克，凉开水 35克

　　蛋糕的做法：

　　1、蛋白蛋黄分离，蛋黄加20克白糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。

　　2、分次将油加入并搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

　　3、低粉、红曲米粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒状。

　　4、盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，分三次加糖，将蛋白打发至，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

　　5、将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

　　6、翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

　　7、将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，抹平。

　　8、烤箱预热160度，上下火30分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却。

　　慕斯的做法：

　　1、吉利丁凉开水中泡软备用

　　2、淡奶油加10克糖，打至6-7分发，还可流动的浓稠状态，打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。

　　3、在碗里倒入酸奶、糖、盐，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。再倒入柠檬汁，搅拌均匀。

　　4、吉利丁隔水加热并搅拌，直到融化，把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。

　　5、将酸奶糊倒入淡奶油中，拌匀

　　6、蛋糕片按模具的形状，切两个长条和一个心形底片

　　7、将蛋糕片放入模具中

　　8、倒入调好的酸奶糊，稍微抹平一下表面，入冰箱冷藏4小时以上

　　厨房小语：

　　1、脱模时可以把模子放在细高杯子上，然后用吹风机吹四周，或者用热毛巾捂一下，模具自然就滑落了。

　　2、最后也可以随意用其它材料装饰一下。切时用热刀。

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