可可蛋糕卷的制作方法

时间：2020-09-05 15:12:14 糕点培训我要投稿

可可蛋糕卷的制作方法

　　可可蛋糕卷是一道由鸡蛋、低粉等食材制成的食品。下面是小编为大家整理的可可蛋糕卷的制作方法，欢迎参考~

可可蛋糕卷的制作方法

　　材料

　　低筋面粉 100g

　　鸡蛋 8个

　　可可粉 10g

　　杏仁粉 20g

　　细白砂糖 100g

　　低筋面粉 120g

　　柠檬汁 5ml

　　鲜奶油 100ml

　　做法步骤

　　1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别装入两个大碗中。

　　2. 低筋面粉过筛后与杏仁粉和可可粉混合。

　　3. 蛋黄中加入细白砂糖(50g)，用打蛋器打发成蛋黄糊。

　　4. 将做法2混合好的粉加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀，在搅拌过程中要用刮刀做切拌的动作，而不要划圈。

　　5. 在蛋白中加入柠檬汁，分3次加入剩余的细白砂糖(50g)，用电动搅打器打至干性发泡。并将打发的蛋白分4次加入到做法4中，用橡皮刮刀切拌均匀成蛋糕糊。

　　6. 烤盘中铺好油纸，将面糊均匀地倒入烤盘当中，并将烤盘在桌子上轻轻礅几下，礅出蛋糕糊里面的气泡。烤箱预热后，将烤盘移入烤箱，以170度火力烘烤14分钟左右。蛋糕片烤好后，脱开油纸，待用。

　　7. 鲜奶油打发后，均匀地涂在蛋糕片表面，然后将蛋糕片轻轻向内卷起。卷好后放置20分钟定型，然后用锯齿刀切成适中的`块即可。

　　小贴士

　　卷好的蛋糕卷，也可以用油纸包好，再用保鲜膜包裹后，放入冰箱冷藏定型。

　　也可以将打发的奶油涂抹在蛋糕卷外表，以增加蛋糕的造型和口感。

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