各种类型蛋糕的制作方法

时间：2024-09-26 00:55:42 糕点培训我要投稿

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各种类型蛋糕的制作方法

　　在日常生活中我们习惯于在商场买蛋糕，那么蛋糕到底可不可以在家里面制作呢?下面来看看！

各种类型蛋糕的制作方法

　　其实制作蛋糕是一件非常需要细心的事情，比喻在烘烤蛋糕的时候，你要记住了时间，在弄形状的时候你要更加的细心，否则就会很糟糕。

　　1.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

　　2.面粉需要过筛

　　3.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

　　4.一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏

　　5.5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发

　　6.加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀

　　7.加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋

　　8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中

　　9.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

　　10.将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热

　　11.混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖

　　12.如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用最小火即可，开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分钟，15分钟就被扑鼻的香气给镇了，一看锅盖已经往出拱了，立马掀开锅盖一看成了您

　　烹饪技巧

　　1、蛋糕做滴时候我个人较着打发比较重要，尤其是蛋白的打发

　　2、如果用锅烤一定自己随时看着点，锅烤比烤箱快的多，基本15分钟左右就差不多了。

　　巧克力夹心蛋糕

　　1、面粉筛两遍。鸡蛋打入盆子里，加入砂糖，高速打发，再低速打到细腻。

　　2、分两次筛入面粉，从上到下搅拌均匀，然后加入少量的玉米油，搅拌成蛋糕糊。

　　3、准备好纸杯，倒入做好的蛋糕糊，蛋糕糊约为纸杯的一半，放入烤箱，用170度烤5分钟。

　　4、然后取出，加入巧克力或者果酱，加入蛋糕糊，放入烤箱中，用上下火170度烤25分钟左右。

　　厨房小贴士

　　全蛋蛋糕更容易做成功，但是全蛋蛋糕需要打到浓稠不容易滴落的程度。因此不建议用全蛋。虽然这个蛋糕口感比较粗糙一点，但是混合果酱和巧克力，口感也不错的哦。

　　芒果奶酪慕斯蛋糕

　　1、鸡蛋加入白糖搅拌均匀，加入柠檬汁用打蛋器打发到黏稠。然后筛入粉类，搅拌均匀。

　　2、在烤盘里铺好烘焙纸，将做好的蛋液倒进去，磕去气泡，放入烤箱中层，用180度，烤20分钟，然后放凉。

　　3、将蛋糕片剪成6寸大小的原片。

　　4、吉利丁用冰水泡软。芒果去皮，切成小块。奶酪加入30克白糖和牛奶。隔水打发到顺滑。

　　5、将芒果和原味酸奶计入搅拌机里搅打成糊，然后倒入奶酪糊中搅拌均匀。

　　6、淡奶油打发到7分发，加入芒果奶酪糊中搅拌均匀。

　　7、泡软的吉利丁隔水融化。放凉后加入芒果奶酪糊中搅拌均匀成慕斯馅。

　　8、将一片蛋糕圆片放入模具中间。倒入慕斯馅到8分满，放入冰箱冷藏4小时以上。

　　9、QQ糖加入20克糖和水，隔水加热到QQ糖完全融化。然后倒入冷藏好的慕斯当高上，再放入冰箱继续冷藏到表面凝固。

　　10、冷藏完之后用热毛巾稍微热敷一下即可脱模，然后加入芒果或者其他水果装饰即可。

　　做慕斯蛋糕的小技巧

　　奶酪糊中的牛奶可不添加，酸奶芒果糊比较粘稠，很容易粘在搅拌机里。因此倒出芒果糊之后，可以加入适量的水到搅拌机里，摇晃一下，将这个水倒入到吉利丁片里帮助融化。

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