苏式绿豆糕的做法

时间:2024-08-08 14:41:49 糕点培训 我要投稿
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苏式绿豆糕的做法

  苏式绿豆糕是一种传统的绿豆糕,下面小编为大家介绍关于苏式绿豆糕的做法,欢迎大家阅读!

  1.配料比例

  (1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25公斤,绵白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。

  (2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15公斤,绵白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。

  2.制作方法

  (1)拌粉:

  将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀,再掏入豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉。

  (2)制坯:

  预备花形或正方形木质模型供制坯用。

  清水绿豆糕制坯简单,只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油),按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上,即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙,再用糕粉盖满压实,刮平即成。

  (3)蒸糕:

  制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟,待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久,会使粉坯松散或缩筋。

  (4)成品:

  蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油,苏式绿豆糕即成。


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