蛋黄酥的做法步骤

蛋黄酥的做法步骤

　　蛋黄酥是常见的传统特色小吃。主要原料有小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。下面就来和小编一起看看蛋黄酥的做法步骤吧。

　　用料

　　#油皮材料.

　　中筋面粉170g

　　猪油60g

　　糖粉20g

　　水70g

　　盐2g

　　#油酥材料.

　　低筋面粉160g

　　猪油70g

　　#其他.

　　咸蛋黄20个

　　红豆沙200g

　　新鲜蛋黄1个

　　黑芝麻适量

　　白酒适量

　　蛋黄酥(超详细步骤）的做法步骤

　　1.买来的咸鸭蛋，敲开去掉蛋白，连同蛋黄外的那层蛋白也最好去掉，保证口感；

　　2.用勺子把蛋黄兜进白酒里面打个滚，让蛋黄粘上白酒；

　　3.均匀的放置在铺了锡纸的烤盘里；

　　4.放进烤箱150度烤制10分钟左右，这个时间视自己烤箱而定，看到蛋黄变色有香味即可；

　　5.取出烤盘，将蛋黄放一边晾凉；

　　6.油皮材料混合均匀；

　　7.搓成团；

　　8.分成大概22克左右一个的小团，然后松弛半个小时左右；

　　9.将油酥材料混合均匀；

　　10.搓成团；

　　11.分成大概16克左右一个的小团；

　　12.将豆沙按照10克一个，分成20个小团；

　　13.一个豆沙小团子包裹一个蛋黄，切记不能太用力把蛋黄压碎，压碎蛋黄会导致包不起来；

　　14.用一个油皮将一个油酥包起来，收口捏紧；

　　15.向下按扁；

　　16.用擀面杖擀卷2-3次，成为长方形的饼皮状；

　　17.从上往下卷起来；

　　18.整齐摆放在揉面垫上松弛半个小时；

　　19.将上述松弛完后的面团对折，整成圆饼状；

　　20.包入裹着蛋黄的红豆沙；

　　21.小心收口，确保外皮均匀包裹豆沙蛋黄球；

　　22.收口向下，均匀放进方形烤盘；

　　23.将蛋黄打散后，均匀的在蛋黄酥生胚顶上涂上一层蛋黄液；

　　24.继续涂上一层蛋黄液；

　　25.在顶上撒上黑芝麻点缀一下；

　　26.放入烤箱，200度左右，烤制25-30分钟左右；

【蛋黄酥的做法步骤】相关文章：

荷花酥的做法09-12

花生酥的做法07-28

雪花酥的做法10-20

凤梨酥的做法09-22

油炸马蹄酥的做法07-07

台湾凤梨酥的做法09-07

炸酥肉的做法07-25

酥炸排骨的做法06-25

咸蛋黄月饼的做法07-03

豆沙蛋黄月饼的做法10-08