蒸蛋糕的制作方法

时间：2023-03-12 17:53:05 糕点培训我要投稿

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蒸蛋糕的制作方法

　　蒸蛋糕其实就是蒸出来的蛋糕，它的口感与用烤箱烤制出来的蛋糕还是有一些差别的，那么大家知道蒸蛋糕的制作方法是什么呢？下面来看看！

蒸蛋糕的制作方法

　　做法一

　　材料

　　面粉、鸡蛋4个、白糖、巧克力粉、油。

　　做法

　　1、取两个赶紧的容器，将准备好的鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，然后分别放在这两个碗里。

　　2、准备好适量的白糖放入分离出的蛋黄内，用打蛋器打发一分钟后，放可可粉或者融化掉的巧克力，搅拌均匀后放到一边备用。

　　3、分离出的蛋清中也放入适量的白糖，打发到倒放在头上都不会掉下来为止。

　　4、然后将蛋白和蛋清相互混合，搅拌均匀。

　　5、然后在搅拌均匀的液体里放入适量面粉，搅拌均匀。

　　6、把油倒入容器里抹均匀，倒入步骤(5)的液体，上锅蒸10-15分钟即可，也可以更久一些。

　　做法二

　　材料

　　适量的鸡蛋，面粉100克，黑米面50克，糖50克，油20克(可按自己的口味酌情添加糖和油)，泡打粉少许。

　　做法

　　准备一个无水无油的器皿，最好要大一些，以便鸡蛋打发膨胀后，不外漏。面粉和黑米面及泡打粉混合，过筛备用。

　　鸡蛋打发，糖分三次加入。将鸡蛋打到用打蛋器舀起后垂下3厘米左右即可。

　　将过筛好的面粉搅入蛋糊，分次搅入。用刮刀上下拌匀倒入模具中，磕出大气泡。

　　冷水上锅，从锅冒蒸汽开始算15~20分钟，直到用筷子插入后没有粘蛋糊为止。

　　小诀窍

　　时间要根据自己使用的模具大小而定，我用的是一次性的锡纸模具，蒸好后很容易脱模。

　　如果是用碗之类的朋友，建议保险起见还是抹一点油为好。

　　做法三

　　材料

　　鸡蛋2个、低筋面粉60克，食用油一汤匙，白糖适量、抹茶粉少许，泡打粉可有可无，不加则稍硬一些。

　　做法

　　1、蛋清蛋黄分开，蛋清加白糖打发。

　　2、加入蛋黄继续打。

　　3、加入50克面粉(过筛)拌匀后，再倒入食用油15克拌匀。

　　4、蒸盘抹油，倒入蛋糕液，上面撒上抹茶粉(撒抹茶粉时最好用细筛，均匀一些也会美观一些，我这是懒了)，或者也可以把抹茶粉和面粉混合，随自己的意。

　　5、大火蒸15分钟，记得要事先烧开水，蛋糕液拌好后立刻进锅蒸，越快越好，否则蛋糕液气泡很块就会消失，蒸出来的蛋糕就不松软了。

　　做法四

　　材料

　　鸡蛋5个，面粉2杯，白糖适量，油20ML。

　　做法

　　1、室温鸡蛋家白糖打至粘稠。

　　2、慢慢加入油搅拌均匀，再将面粉分几次加入，要从下往上轻轻搅拌。

　　3、倒入抹了油的盘，大火蒸30分钟。

　　做法五

　　材料

　　适量的白砂糖，全蛋240公克，盐2公克，低筋面粉250公克，发粉3公克，橄榄油35公克，奶水40公克。

　　做法

　　1.将水倒入锅中烧开，锅子预热备用。

　　2.低筋面粉、发粉一同过筛。

　　3.盐、全蛋与二砂糖分别倒入钢盆中。

　　4.将作法3隔水加热至43℃后，一同搅拌成蛋煳。

　　5.将作法4搅拌至乳白色细泡沬状，用刮刀铲起时蛋煳流速很慢，滴下时呈三角状。

　　6.橄榄油与奶水一同拌匀。

　　7.将作法2倒入作法5蛋煳中，一同搅拌均匀。

　　8.取部分作法7面煳倒入作法6中拌匀。将调好的面煳再倒回作法7的剩余面煳一同拌匀。

　　9.将面煳装入模型。移入蒸笼，放至已预热的锅子，以中小火蒸约45分钟。

　　用一支筷子插入作法11的蛋糕体，如果筷子不会沾黏，表示蛋糕已经蒸熟。

　　做法六

　　材料

　　400克牛油，180克幼糖，1汤匙黄油，6个蛋，300克低筋面粉，1茶匙发粉，1茶匙苏打粉，2茶匙咖啡香精(或Vanilla香精)，巧克力米适量。

　　做法

　　1、牛油、糖和黄油搅打至均匀。

　　2、把蛋逐个加入。

　　3、拌入已筛面粉、发粉和苏打粉。

　　4、加入咖啡香精后再拌入巧克力米。

　　5、面糊倒入纸杯，放入锅内蒸约20分钟。如果是用模具，而不是纸杯，蒸的时间约40～50分钟。

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