怎么做芝士蛋糕

怎么做芝士蛋糕

　　吃了这么多的蛋糕，你们自己会做芝士蛋糕吗?怎么做芝士蛋糕呢?下面是小编分享的制作方法，一起来看一下吧。

　　香橙冻芝士蛋糕

　　用料

　　主料

　　奶油芝士200克。

　　辅料

　　橙1个、吉利丁8克。

　　调料

　　淡奶油150克、白糖50克、水30克。

　　香橙冻芝士蛋糕的做法

　　1.奶油奶酪室温下软化，吉利丁片用清水浸泡，鲜橙取皮屑，挤出一个鲜橙的橙汁。

　　2.隔水加热橙汁，并放入泡软的'吉利丁片，吉利丁片融化后取出放凉待用。

　　3.室温下软化的奶油奶酪，隔水加热打发至顺滑。

　　4.把放凉的橙汁放入奶油奶酪中，搅拌均匀。

　　5.把动物性淡奶油打发至6、7发，有纹路即可。

　　6.把打发好的淡奶油分次加入香橙奶酪糊中。

　　7.搅拌均匀，把香橙奶酪糊倒入模具中。

　　8.放在冰箱冷藏4小时以上，食用前倒扣即可。

　　覆盆子芝士蛋糕

　　用料

　　奶油奶酪400g ，饼干120g，鸡蛋3个。

　　辅料

　　细砂糖40g，酸奶油或老酸奶100ml。

　　白巧克力150g，低筋面粉或玉米淀粉10g。

　　黄油25g，柠檬汁1茶匙。

　　香草精半茶匙，覆盆子果酱。

　　步骤

　　1、制作蛋糕底：一般选用消化饼干，这里选择了黄油饼干。因为个人觉得星巴克虽然饼底选用了消化饼干，但是奶味较重，市面上的消化饼干则不是。

　　2、用擀面杖将饼干压成粉碎，然后将在室温下融化的无盐黄油添加进来进行混合搅拌，均匀为止。这个时候一定要注意将饼干压到没有颗粒为佳，不然会影响成品的品相和口感。

　　3、将上述材料铺在底部事先铺好烤纸的6寸活底圆模内，摊平压实，放入冰箱冷藏待用。

　　4、制作乳酪糊。将白巧克力里掰碎，中火融化，加入酸奶油搅拌。

　　5、在这个期间，一定要记得将炉火进行调整，这样不会因为温度太高而使得巧克力沸腾。然后进行不断的搅拌，搅拌到最后成为一种有光泽并且浓稠的混合物为止。将细砂糖加到奶油奶酪中。假如这里选择的是奶油奶酪，那么还需要将它放至室温后隔水加热使其融化。加入鸡蛋搅拌均匀，在加鸡蛋的时候一定要一次一个添加哦。

　　6、加入白巧克力与酸奶油混合物及低筋面粉搅拌均匀，最后加入柠檬汁，香草精。

　　7、这里如果选用普通酸奶应适量增加面粉的克数5-10g左右即可。

　　8、将乳酪糊倒在已经冷藏结实的饼皮上，用力敲几下震出大的气泡。

　　9、用茶匙舀上覆盆子果酱，然后将它淋在蛋糕的外面，然后用刀子缓缓的划过果酱。这里选用的果酱，不要用有果肉的果酱，这是因为果肉就含有了一定的.重要，那样在烘焙的过程中会出现下陷的额情况。

　　10、烤箱预热几分钟。在模具下的烤盘中加水，进行隔水加热，避免蛋糕表面出现裂纹。烤箱120-150°C最佳，上下火50分钟。

　　11、出炉后15分钟，待半冷却后放入冰箱，冷藏4-5个小时后脱模食用。注意蛋糕出炉后不要急于脱模。

　　小贴士

　　上文步骤中已提到的果酱选用、避免表面开裂、冷藏后再脱模等，是蛋糕能否成功的关键。

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