糕点的做法

时间：2024-08-07 10:10:25 糕点培训我要投稿

糕点的做法

　　大枣泡开，去核洗净，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好让牛奶全部渗进红枣中下面是小编整理的相关内容，欢迎大家阅读参考！

　　一、桂花松糕

　　材料：

　　糯米粉80克、粘米粉200克、绵白糖60克、清水140克

　　做法：

　　1、将糯米粉、粘米粉、绵白糖放入盆中，加入清水充分混合，边翻拌边用手掌将粉团搓散成潮湿的粗粉状

　　2、将粉盖上湿布放置半小时，使其吃透水分;准备筛网和勺子，分次加粉并按压，帮助粉过筛

　　3、模具底部衬上油纸或纱布，将糕粉松松地铺平整但不要压紧实，盖上一块湿纱布，上锅蒸30分钟左右，手指按上去没有干粉即可熄火取出，乘热撒上干桂花，晾凉后脱模切块即可食用。

　　二、红枣糕

　　材料：

　　枣(干)50克、低筋面粉150克、鸡蛋4个、泡打粉5克、色拉油80克、食盐3克、牛奶60克、红糖120克、白糖30克

　　做法：

　　1、大枣泡开，去核洗净，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好让牛奶全部渗进红枣中

　　2、鸡蛋打在桶里，放入红糖和白糖，先中速打溶糖，然后快速打成浓稠状

　　3、减慢速度打两三分钟，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶枣和色拉油，慢速打匀

　　4、筛入低粉和泡打粉，快速翻拌均匀，倒入铺油纸的烤盘中，轻磕出大气泡

　　5、烤箱预热170度，中层上下火，烤35分钟，放凉以后切成块食用，趁热吃也很好吃

　　三、糯米糕

　　材料：

　　糯米(江米)500克，枣泥馅250克、白糖100克，清水500克

　　做法：

　　1、将糯米用清水淘洗干净，放入小盆内，再加入清水500克，上笼蒸约40分钟，即成糯米饭

　　2、将蒸好的糯米饭倒在湿洁布上包住，蘸以凉水，反复揉搓，使米饭变成泥状

　　3、手蘸凉水揪一块面团(约1/30)，压扁，包入适量枣泥馅(制法见枣泥包子)收口按成小圆饼形，投入热油锅内炸至金黄色捞出。食时放盘内撒上白糖即可

　　四、南瓜蒸蛋糕

　　材料：

　　南瓜200克面粉40克、鸡蛋2个、白糖45克

　　做法：

　　1、南瓜切成块，放在微波炉转熟。然后过滤200克

　　2、蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中打至硬性发泡，打蛋盆倒扣不倒

　　3、南瓜泥加入两个蛋黄

　　4、搅拌均匀后，再加入过筛的面粉、搅拌均匀再加入蛋白

　　5、用刮刀自下而上成均匀的面糊、倒入活底蛋糕模具中

　　6、上蒸笼，盖上保鲜膜，蒸38分钟左右。蒸好后，会涨高一点

　　7、取出从蛋糕底部将蛋糕取出来

　　五、黑米糕

　　材料：

　　低粉75g、黑米粉125g、酵母3g、小苏打2g、糖50g、水适量

　　做法：

　　1、大枣泡开，去核洗净，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好让牛奶全部渗进红枣中

　　2、鸡蛋打在桶里，放入红糖和白糖，先中速打溶糖，然后快速打成浓稠状

　　3、减慢速度打两三分钟，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶枣和色拉油，慢速打匀

　　4、筛入低粉和泡打粉，快速翻拌均匀，倒入铺油纸的烤盘中，轻磕出大气泡

　　5、烤箱预热170度，中层上下火，烤35分钟，放凉以后切成块食用，趁热吃也很好吃

　　六、豆沙松糕

　　材料：

　　糯米粉 (150克) 大米粉 (150克)、清水 (110克) 豆沙馅 (适量)

　　做法：

　　1、把糯米粉、大米粉和绵白糖混合均匀

　　2、分次加入清水，搅拌均匀

　　3、用手把粉粉搓成松散的粉粒

　　4、将粉粒过筛两次，筛成细腻的糕粉

　　5、取一半糕粉平铺到模具里

　　6、开水上锅蒸5-6分钟定型，取出。将豆沙馅平铺到上面

　　7、再用另外一半糕粉盖住豆沙馅，轻轻的刮平，要保持松软状态。水开后蒸25分钟。取出晾凉后切块食用

　　七、玉米面发糕

　　材料：

　　玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克，干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML

　　做法：

　　1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净

　　2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合

　　3、倒入水，调成稀稠适中的面糊

　　4、模具内薄薄涂一层油(防沾)，放上一些葡萄干

　　5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟

　　6、等面糊发至模具9成满就可以了

　　7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35-40分钟

　　八、港式马拉糕

　　材料：

　　牛奶鸡蛋泡打粉白糖猪油(板油)

　　做法：

　　1、室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)

　　2、加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油，用蛋抽打匀(至全部融合在一起，无油水分离状)

　　3、加入面粉和泡打粉，用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状

　　4、容器壁抹油

　　5、把面糊倒入模具中约8分满，面糊静置15分钟

　　6、静置好的面糊放入锅中，水烧开后开始计时，大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模，切片食用

　　九、松子糕

　　材料：

　　白糯米1千克、白砂糖1千克、松子仁150克、麻油少量

　　做法：

　　1、将生的糯米粉放入不粘锅中，用最小火干炒至微微有一点点发黄，有香气，期间要不断的翻炒，不可偷懒，大概200g粉要炒10分钟左右。松子仁如果是生的也需要小火干炒熟(有香味且有噼里啪啦的声音即可)，熟松子仁用研磨机打碎(用擀面杖压碎也可)

　　2、将炒熟的糯米粉和松子碎混合均匀，用手搓至没有颗粒疙瘩。糖和等重的水放入锅中小火加热至糖完全融化，没有颗粒即可关火自然晾凉

　　3、将糖水与松子仁糯米粉混合物，还有香油一起混合均匀，用手继续搓均匀没有颗粒，然后将混合物压在容器中用力压实(用手压，用平底勺压都可以，关键是用力，压实，压平)用小刀划开，扣出就是一块块的松子糕了

　　十、椰汁雪花糕

　　材料：

　　椰浆，牛奶，玉米淀粉，糖

　　做法：

　　1、玉米淀粉加牛奶和椰浆稀释，边加热边下适量的糖，一定要很勤劳的搅动，不然玉米淀粉非常容易沾锅

　　2、熬成稠稠的糊状即可

　　3、倒入模具内放凉，再收到冰箱冷藏室即可。以下是倒出来的半成品

　　4、切成自己喜欢形状以后，再裹上椰丝，就是漂亮的成品椰汁雪花糕啦

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