美味糕点的做法

时间：2023-03-13 23:40:52 糕点培训我要投稿

相关推荐

美味糕点的做法

　　美味的蛋糕，不论老少都喜欢，那么想要做蛋糕可就不那么容易啦，对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂，今天就来告诉大家一些蛋糕的常见分类，及其做法，师傅来领进门咯，哈哈~要不要学就看你的啦!!一、海棉蛋糕的做法

　　海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。

　　1.鸡蛋全部打入盆中。

　　2.一次性加入白糖。

　　3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。

　　4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。

　　5.一次性筛入低粉上下切拌。

　　6.黄油加牛奶隔水融化。

　　7.倒入面糊中继续切拌均匀。

　　8.倒入7寸方形模具(相当于8寸圆模)中振出气泡。

　　9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。

　　二、戚风蛋糕做法

　　戚风蛋糕是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例。

　　配料鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

　　1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

　　2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

　　3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

　　5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软)。

　　6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

　　7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约50分钟即可。

　　三、奶酪蛋糕做法

　　奶酪蛋糕，听名字就知道，这类蛋糕奶酪放的比较多，目前很受消费者的喜爱，根据奶酪的多少又分为三种，奶酪放的很多的是重奶酪蛋糕，中间水平的是轻奶酪蛋糕，还有一种是冻奶酪蛋糕，这种蛋糕不需要烤，是用冰冻的方式使蛋糕成型的。上海蛋糕店提醒您，轻奶酪蛋糕口感非常绵软，入口即化，小宝宝跟老人家会很适合吃。

　　主料奶油奶酪(200g)纯牛奶(90g)低筋面粉(45g)柠檬汁(几滴) 辅料黄油(60g)蛋黄(10个)细砂(80g)

　　1、取一平底锅，锅内加入适量的水，另取一个不锈钢碗，将奶油奶酪和牛奶放进去，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒。

　　2、再将黄油加入奶油奶酪中，搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。

　　3、将关掉电磁炉火力，分次加入三个蛋黄搅拌均匀。

　　4、再将低筋面粉筛入，并搅拌至无干粉的细腻蛋黄糊。

　　5、5个蛋清加入1小勺柠檬汁;烤盘内加水放入烤盘，开始预热。

　　6、80g糖分3次加入蛋清里，打至湿性发泡状态即可。

　　7、打好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中，切拌均匀;搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中搅拌均匀。

　　8、倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去较大的气泡。

　　9、放入预热好的烤箱，水浴法，上下火中层，140度烤30分钟，后170度烘烤30分钟，共烤60分钟。

　　10、取出烤好的轻乳酪芝士蛋糕，放凉后放入冰箱内冷藏6个小时!

　　四、慕斯蛋糕做法

　　慕斯蛋糕，也有很多人喜欢吃这种蛋糕，跟冻奶酪蛋糕一样，慕斯蛋糕也是不用烤的，加一些水果泥跟一些凝固剂放冰箱冷藏就可以了，一般需要用到戚风蛋糕做底子。

　　主料：淡奶油250g，砂糖35g，鱼胶片2片，蓝莓果汁饮料100ml，鱼胶片1片辅料鸡蛋3个，牛奶60ml，食用油30ml，细砂糖40g，低粉60g

　　1.蛋白分三次加入细砂糖后，打发成8分发。蛋黄加食用油、牛奶、低粉搅拌均匀后，加入1/3蛋白翻拌均匀后，加入另2/3蛋白中翻拌均匀，倒入垫有烘焙纸烤盘中170度15分钟烘烤。

　　2.蛋糕片放凉后，裁剪出两片略小于6寸圆片，3条宽3cm蛋糕片，抹蓝莓果酱后叠加切成1cm宽蛋糕条，取一圆片和蛋糕条码放于圆模中。

　　3.鱼胶片放冰水中泡软后，放入隔热水加热蓝莓果酱中4.淡奶油一次性加细砂糖，隔冰水打发至6分发5.蓝莓果酱加入打发好淡奶油中，翻拌均匀 6.1/2慕斯馅倒入铺垫好蛋糕片圆模中，冷藏15分钟后,放入第二片蛋糕片，继续倒入慕斯馅，冰箱冷藏1-2小时。蓝莓果汁饮料加热加入泡软后鱼胶片倒入慕斯蛋糕顶部，冷藏1小时后脱模。撒入适量水果即可。

【美味糕点的做法】相关文章：