山药糕点的做法

时间：2023-03-14 13:54:15 糕点培训我要投稿

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山药糕点的做法大全

　　山药是一个有营养的食品，小编为大家收集了山药糕点的做法大全，大家动手试试吧。

　　日式山药饭

　　【原料】日本山药1条、1只蛋的蛋清、米饭1碗，木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油5滴、葱花少量、芥末少量。

　　【做法】1、山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。3、用筷子把调好味的山药糊打匀。4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。5、把山药糊浇在米饭上面。6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。

　　山药瑞士卷

　　【原料】紫山药泥30g、鲜奶油30g

　　【做法】鲜奶油打至发加入紫山药泥拌匀，取适量涂抹于下面“做法”9的瑞士卷表面，在挤上适量线条装饰即可。

　　瑞士卷的做法

　　原料：蛋白210g，塔塔粉2g，盐2g，细砂糖80g，低筋面粉100g，紫山药120g，白山药120g

　　做法：1、取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用。2、蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。3、加入2/3的细砂糖于作法2中拌匀。4、将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。5、低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。6、取烤盘，于内部底层铺上白报纸，将作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱上层以190℃烤约20分钟。7、紫山药与白山药分别削皮，放入电锅蒸熟，再取出白山药捣成泥状、紫山药切小丁，放入碗中加入沙拉酱拌匀成山药沙拉内馅。8、取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸待冷却。9、以较漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山药沙拉内馅，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断)，再用杆面棍与白报纸一起卷起即可。

　　桂花山药

　　【原料】山药一段，桂花干

　　【做法】1、将山药去皮切成5公分左右的片泡在清水里。2、起油锅，多放些油，五成热后，用干净的抹布拭去山药片的水分，下油锅炸至表面起小泡（别炸黄了）即可捞起，沥去油，然后整齐地码放在盆中。3、洗净锅，放入一杯清水，加一小勺番茄沙司，调成浅红色，加白糖少许，然后勾薄芡淋在山药片上。4、在淋好汁水的山药片上撒上少许桂花干即成。

　　香橙山药果冻

　　【原料】山药150克，柳橙汁1000克，吉利T25克，细砂糖130克

　　【做法】1、山药洗净削皮，切成小丁，放入滚水中汆烫后，泡冰水备用。2、柳橙洗净榨汁，过滤备用。3、将吉利T与细砂糖干拌混合，加入柳橙汁搅拌均匀，用小火加热至80℃，吉利T完全溶解后，随即熄火。4、将作法3果冻液倒入高脚杯中约7分满，等到呈半凝固时，再将山药丁放入，待完全冷却后，即可放入冰箱冷藏。

　　【注意】果汁中的维他命C加热超过85℃，就会被破坏，并且略带苦味，所以只要加热至80℃即可。

　　杏仁山药球

　　【原料】紫山药120克，糖20克，奶油15克，糯米粉50克，豆沙200克，杏仁米200克。

　　【做法】1、紫山药去皮切厚片，入蒸笼蒸约30分钟，取出碾压成泥，然后加入糖、奶油揉匀，并且视紫山药含水量适量添加糯米粉，加至不黏手为原则，即成紫山药皮备用。2、将紫山药皮平分35克为一小团，再包入豆沙25克，并用水沾湿手将山药球搓成圆型并沾上杏仁米，重复此动作至材料用毕。3、热油锅，烧至150℃，慢慢放入山药球，炸至表面呈金黄色，捞起沥干油脂即成。

　　沙棘夹山药

　　【原料】长山药、淮山、沙棘、南瓜、盐、橙汁、生粉各适量

　　【做法】1、长山药去皮，切成长条，拼摆成六角形，上笼蒸10分钟。2、沙棘榨汁，南瓜蒸熟后榨汁备用。3、将沙棘汁、南瓜汁、橙汁加盐调匀，浇在蒸好的长山药上，点缀盘饰即成。

　　山药握寿司

　　【原料】山药1段，寿司饭适量，紫苏叶1片，腌渍梅肉少许。

　　【做法】1、山药洗净去皮后，切丝备用。2、取适量的寿司饭，捏成椭圆形后，放上适量的山药，用切成长条状的紫苏叶包住作为固定，再加上少许梅肉装饰即可。

　　山药丝握寿司

　　【原料】山药5公分，绿紫苏叶1片，梅肉酱少许，寿司饭适量，海苔2小片

　　【做法】1、将山药洗净去皮，切丝备用。2、绿紫苏叶切成细丝备用。3、手沾手醋，取适量寿司饭握捏成小椭圆形，将山药丝放在饭上，用海苔圈起，再放少许梅肉酱与绿紫苏叶丝即可。

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