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梅花糕的制作方法
梅花糕作为一种特色小吃，已经渗透到我们的生活当中，下面是小编分享的梅花糕的制作方法，一起来看一下吧。
方法一
材料
上等糯米粉、豆沙、白砂糖、糖猪板油丁、红绿丝、食碱、豆油。
做法
1.准备好2公斤的糯米粉，把它们放入桶内，加适量的.温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5到6小时左右。
2.再将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。
3.将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。
4.把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍。
5.取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁。
6.然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。
7.接着在每个小孔内都放入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内。
8.之后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。
9.打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。
方法二
材料
小麦面粉、赤小豆、酵母、碱、苏打粉、白砂糖、桂花、玫瑰花、花生油。
做法
1.将干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。
2.将咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。
3.花生油50克搀水50克，调成水油。
4.碱用35克水溶成碱水，将酵母打成老酵浆2500克。
5.将赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成湿豆沙馅心(玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙时加入)。
6.老酵浆加碱水15克，小苏打，白糖10克，桂花糖水100克搅和，再加水1900克搅成稀浆，然后放入全部面粉，轻轻搅拌至光洁发松，无干粉及僵块时即成新酵浆。
7.取少量新酵浆放在烧热的'铁板上检验糕样，成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微绿色为佳。
8.将新酵浆装于特制的壶内，壶须敞口，宽嘴，以便下酵。一壶装酵浆1125克，豆沙分成6碗，每碗约450克。
9.在生好火的炉子上先放铁板，糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并润滑糕管。
10.如听到爆裂声，即可将酵浆倒入糕管，先倒1/3，随即将糕模竖起来，四面转动，使糕管四壁都均匀粘有酵浆。
11.将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管，每管约加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上，酵浆上撒在豆沙上，酵浆上撒些玫瑰花瓣，并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上，关闭炉门。
12.减弱底火。约2-3分钟后，糕已半熟，仍将铁板放回炉面，打开炉门加热。
13.再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克。
14.然后再一次抽出铁板盖在糕模上，关闭炉门。
15.烘约3-5分钟，用糕扦插入糕身，已无生浆溢出，糕即熟。
16.再用糕扦顺模型表面线路划开，并用糕钩针逐只挑出。每炉19只，如此反复6次。
方法三
材料
糯米粉、玉米粉、腊肠。
做法
1.腊肠洗净、去肠衣，切成1厘米见方的小丁。
2.糯米粉与玉米粉混合，加入切碎的腊肠丁及1大勺蚝油。
3.一边加温水，一边搅拌均匀，合成软硬适中的面团。
4.将面团均匀分成10g左右的'小面团，用饼干模造型。
5.所有小面团全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。
6.平底煎锅烧热，放少许油，待油烧热，将梅花糕生胚放入锅中，两面煎至金黄即可。
方法四
材料
糕粉、紫甘蓝汁、香油、糖、白醋。
做法
1.做糕的模子，备用。
2.糕粉，备用。
3.将紫甘蓝清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟。
4.捞起，沥水。再用淡盐开水浸一两分钟。
5.捞起，倒扣过来沥水。
6.将紫甘蓝切碎，倒在搅拌机内，开始工作。
7.将搅拌好的紫甘蓝倒入碗内，加白醋搅拌。
8.加白糖搅拌均匀。
9.加糕粉用筷子搅拌，再用手去揉，揉到面光，盆光。揪剂子，将一个个剂子按在模子内，按实，倒扣过来。
10.梅花糕就做成了。放进冰箱冷藏，口感特佳。
小贴士
1、不要用沸水来泡菜，只要是开水就可以了，少加点盐。
2、冷藏吃，口感特好。
方法五
材料
糯米粉、红糖、水。
做法
1.找一个大点的盆子，把红糖倒进糯米粉里拌匀，再慢慢倒入水，边倒边用筷子搅拌，然后用双手手掌慢慢搓揉，使粉形成这种小颗粒状，静置一会。
2.把粉倒进小号手推月饼模里，用勺子按压填实，推出来放蒸锅上开大火蒸20分钟。
3.这是用粽叶垫底还没蒸透的成品，红糖融化后星星点点渗透其中，看上去着实诱人。
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