豆沙蛋黄月饼的做法

豆沙蛋黄月饼的做法

　　广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品。

　　饼皮原料：

　　75克、20个（皮和馅的比例为3:7） 低筋粉150克、无糖转化糖浆（木糖醇糖浆）112克、花生油45克、碱水5克、蛋液适量、高筋粉少许

　　豆沙蛋黄内馅：红豆沙适量 蛋黄10个（提前用烤箱烤8-10分钟至熟，晾凉备用）

　　做法：

　　1. 想把糖浆倒入盆中。

　　2.加入油和碱水混合均匀。

　　3.筛入低筋粉拌匀。

　　4.揉成团，用保鲜膜包好，松弛1小时。

　　5.先将饼皮和内馅分成小剂子，皮子每个20克，内馅55克（蛋黄+豆沙）。

　　6.先用豆沙包入一个蛋黄。

　　7.滚圆，即成一颗馅料。

　　8.再取饼皮包入一颗馅料。

　　9.用虎口处慢慢向上推饼皮，一点点将内馅包裹起来。

　　10.然后滚圆，即成一个月饼生坯。

　　11.另外一部分饼皮包入紫薯馅。

　　12.滚圆。

　　13.包好的月饼生坯表面薄薄的蘸一层高粉，放入月饼模中。

　　14.整好形后放入烤盘中。

　　15.再表面喷上少许清水，就可以烤制了。

　　16.烤箱要提前预热，180度烤5分钟后取出，表面刷2次用少许清水稀释过的蛋黄汁，再放入烤箱烘烤15分钟左右，待表面呈金黄色即可出炉。烤制的温度不可过高，否则容易开裂。

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