传统中秋月饼的制作方法

时间：2020-09-30 20:51:58 糕点培训我要投稿

传统中秋月饼的制作方法

　　月饼是久负盛名的`中国传统小吃之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。下面是小编为大家带来的传统中秋月饼的制作方法，欢迎阅读。

传统中秋月饼的制作方法

　　皮料配方：

　　1、低筋粉5000克、

　　2、生油1400克、

　　3、麦芽糖醇液3750克、

　　4、碱水75克、

　　5、鲜鸡蛋黄1000克。

　　皮制作方法：

　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

　　2、生油加入1内搅拌均匀;

　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

　　4、面团醒30分钟后再使用。

　　馅料：

　　1、无糖五仁馅40000克

　　制作方法：

　　1、月饼皮、馅比重2：8。

　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

　　4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

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