各种糕点的制作方法

时间：2020-10-01 19:35:34 糕点培训我要投稿

各种糕点的制作方法

　　【红糖发糕】

　　材料：低筋面粉100g，红糖50g，水80g，泡打粉3g

　　份量：纸杯6个（底径4cm,高2cm）

　　做法

　　1、将低筋面粉放入盆中，红糖用水化开，将红糖水倒入盆中和面粉混和；

　　2、用刮刀拌合成面糊，放入泡打粉拌匀；

　　3、将面糊舀入纸杯9分满，放入蒸锅，大火蒸约10-15分钟。

　　【白糖发糕】

　　材料：粘米粉150克、酵母3克、糖50克、水165ML

　　做法：

　　1、粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均匀；

　　2、放置温暖处发酵2小时至2倍大，菊花挞模刷油，倒入发酵好的面糊；

　　3、水开后大火蒸7-10分钟即可。

　　【蔓越莓发糕】

　　原料：面粉200克、蔓越莓干50-60克、糖25克、酵母3克、温水180-190克

　　做法：

　　1、将所有原料准备好；

　　2、蔓越莓干再切小一点；

　　3、酵母粉用温水化开；

　　4、面粉、酵母水、糖混合在一起，搅拌成面糊；

　　5、加入切好的蔓越莓小丁；

　　6、用筷子搅拌均匀；

　　7、将面糊倒入模具，盖上保鲜膜室温发酵到原来的两倍大；

　　8、凉水上锅，大火烧开，上汽后转中火蒸25-30分钟，关火再闷3-5分钟出锅切块食用。

　　蒸糕

　　【巧克力蒸糕】

　　材料：可可粉25公克、小苏打2公克、橄榄油30公克、奶水30公克、全蛋200公克、二砂糖200公克、低筋面粉150公克、发粉1公克、盐2公克

　　做法：

　　1、可可粉与小苏打过筛备用；

　　2、橄榄油加温至约80℃，倒入作法1中拌匀，再加入奶水拌匀，待冷却备用；

　　3、全蛋与二砂糖隔水加热至43℃后，打至呈乳白色细泡沬状；

　　4、低筋面粉、发粉与盐一同过筛，加入作法3中拌匀；

　　5、取部分作法4与作法3拌匀后，再加入剩余面煳一同拌匀；

　　6、将作法5装入模型中，移入蒸笼内，以中小火蒸约40分钟即可。

　　【玉米蒸糕】

　　材料：玉米面200g、普通面粉200g、细砂糖80g、泡打粉4g、酵母粉8g、水适量、葡萄干少许、枸杞少许、红枣少许

　　做法：

　　1、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀，中间挖洞将干酵母置于中央；

　　2、倒入适量水，先让酵母溶解，再继续加水，边加边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水分；

　　3、面要和得略稀一点，成为稍具流动性的.面糊；

　　4、8寸蛋糕模内刷一层油，方便脱模；

　　5、将搅拌好的面糊倒入其中，撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣。（葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块）盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大；

　　6、揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸30分钟，出锅后稍凉脱模切块即可。

　　【三色蒸糕】

　　主料：糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精盐5克、绿豆100克

　　做法：

　　1、将糯米、高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成三份，分别放入其他三种米粉里；

　　2、将绿豆粗磨一下泡到水里，剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥，然后上面撒一点精盐；

　　3、在准备好的三种面粉倒入掺了精盐和白糖的水，边用两手搓、边用筛子筛，碗里跟辣白菜一起端出。

　　4、在蒸笼里铺上湿纱布，在纱布上面铺上一层薄薄的绿豆粉，然后再铺上掺杂粘米粒的米粉，蒸10分钟左右，然后上面再铺一层绿豆泥，其上面铺一层掺杂粘高粱米的米粉，也蒸10分钟左右。反复上面的程序，最上面铺一层绿豆泥以后，蒸15分钟左右；

　　5、待年糕蒸熟以后，拿出来切成适当的大小放到碟子里。

　　【鸡蛋糕】

　　材料：精面粉200克、鸡蛋500克、糖500克、麻油适量

　　做法：

　　1、先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。

　　2、将蛋白、蛋黄混合调匀、加入糖，搅打至糖溶化，再放入面粉搅匀。

　　3、将蛋糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盘中即成。

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