广式点心馅心系列

时间：2024-07-22 04:58:42 少烁糕点培训我要投稿

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广式点心常用馅心系列

　　广州点心又称为广式点心，是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。下面告诉你广式点心常用馅心系列。欢迎大家阅读！

　　广式点心馅心系列 1

　　1.百花馅

　　原料：虾肉500克，肥肉100克，蛋白10克，白糖10克，盐8克，味精6克。

　　2.粉果馅

　　原料：瘦肉100克熟肥肉50克熟虾肉50克烧肉50克发料菇25克干笋肉150克，

　　糖10克，生虾肉100克，花生油15克，香油5克，盐5可，生抽10克，绍酒15克，

　　马蹄粉16克，高汤100克，味精5克，胡椒粉2克。

　　3.芋角馅

　　原料：瘦肉1501克，熟肥肉50克，生虾肉75克，熟虾肉50克，冬菇25克，鸡肝25克，

　　烧肉25克，鸡蛋75克，味精5克，胡椒粉2克，糖8克，生抽10克，

　　马蹄粉15克，盐5克，花生油25克，香油3克，二汤200克，绍酒5克。

　　4.咸水角馅

　　原料：半肥瘦肉300克，海米50克，干冬笋粒150克，盐10克，糖15克，老抽10克，

　　五香粉2克，香油3克，胡椒粉1克，花生油50克，马蹄粉30克，韭黄25克，

　　绍酒10克。

　　5.荷叶饭馅

　　原料：瘦肉125克，烧肉75克，烧鸭皮75克，蟹肉50克，鲜菇50看，生虾肉100克，

　　熟虾肉75克，鸡蛋100克，盐5克，绍酒5克，味精5克，生抽10克，蚝油15克，

　　香油3克，糖5克，二汤150克，马蹄粉50克，猪油50克。

　　6.麻蓉馅

　　原料：面粉500克，砂糖750克，熟猪油200克，麻酱200克。

　　7.架秧馅

　　原料：鸡蛋500克，椰汁200克，花生油50克，奶粉25克，白糖600克，吉士粉20克。

　　8.椰奶馅

　　原料：椰蓉500克，白糖500克，鸡蛋250克，奶粉250克，椰酱1桶，白奶油25克。

　　9.椰丝挞馅

　　原料：椰丝500克，白糖1000克，牛肉75克，鸡蛋6个，水1500克，吉士粉5克。

　　10.烧馅

　　原料：烧肉250克，烧欠150克。

　　11.虾饺馅

　　原料：生虾肉200克，熟虾肉50克，肥肉60克，冬笋丝60克，猪油75克，味精15克，

　　香油5克，胡椒粉2克，糖15克，盐15克，生粉5克，食粉2克。

　　12.龙虾馅

　　原料：椰丝500克，糖400克，鸡蛋6个，黄油100克，奶油100克，潮洲粉175克

　　13.鸡粒熟馅

　　原料：瘦肉250克，肥肉100克，鸡肉150克，生虾肉50克，熟虾肉50克，湿冬菇50克，

　　烧肉25克，冬笋粒200克，味精10克，生抽15克。

　　14.糯米卷馅

　　原料：糯米500克，肥腊肉75克，海米75克，糖20克，花生油20克，盐10克，葱花25克，

　　味精5克，猪油50克，水500克。

　　15.千层酥熟粒馅

　　原料：瘦肉250克，肥肉100克，生虾肉100克，熟虾肉100克，鸡肝100克，冬菇50克，

　　味精5克，糖10克，生抽50克，盐5克，绍酒15克，胡椒粉10克，马蹄粉25克，

　　二汤150克，老抽10克，香油3克，生抽5克。

　　16.咖喱牛肉馅

　　原料：牛肉300克，洋葱50克，盐5克，味精3克，糖5克，油咖喱15克，马蹄粉25克，花生油5克。

　　17.忌廉馅

　　原料：栗粉500克，奶粉250克，吉士粉200克，糖1750克，黄油500克，水2500克。

　　18.荔蓉馅

　　原料：芋头1000克，糖1000克，猪油150克，花生油150克。

　　19.莲茸馅

　　原料：莲子500克白糖750克猪油150克植物油75克碱水10克

　　20.鸡仔饼馅

　　原料：肥肉500克，白糖500克，白酒15克，盐10克，蒜蓉15克，熟干面粉150克，芝麻10克，

　　南乳1块，热水150克，花生油100克。

　　21.干蒸烧麦馅

　　原料：瘦肉175克，肥肉75克，虾肉125克，发料菇18克，香油3克，味精5克，

　　盐5克，胡椒粉2克，猪油18克，糖18克，生抽

　　广式点心馅心系列 2

　　一、香蕉奶油馅

　　1、香蕉奶油：200克黄奶油100克，两者一起打发

　　2、矿泉水：50克，白砂糖50克，一起混合化开

　　做法：1+2一起用慢速

　　二、木瓜馅

　　木瓜：7两，鹰粟粉：2两，砂糖：3两，黄油1两，3只鸡蛋

　　三、流沙馅

　　砂糖：2斤，咸蛋黄：2斤，吉士粉4两，白奶油2斤，黄奶油2斤

　　澄面：2两，风车生粉：2两

　　四、香芋馅

　　香芋2斤，白奶油3两，椰浆2两，金钻：2两，砂糖：6两

　　五、紫薯馅

　　紫薯：2斤，忌廉：6两，白奶油：4两，椰浆：4两，明胶粉：5钱

　　六、黑芝麻流沙馅

　　黑芝麻粉：400克，糖粉300克，花生酱100克，猪油：400克，食用白油50克

　　七、流沙馅

　　A:咸蛋黄：1200克，澄面：450克，三花奶：2瓶，牛奶500克

　　B:600克水煮开后加入琼脂15克，溶化后冲入A料中，跟着倒入托盘中，上柜蒸30分钟左右，摊凉后加入猪油1200克，牛油600克，砂糖1200克拌均匀就可以了。

　　八、港式百合酱

　　砂糖：12两，味精：8两，瑶柱碎：1.6斤，干葱头：2斤，花生酱2瓶

　　桂林辣椒酱：8瓶，磨鼓酱4支，紫金酱：2支，李锦记香辣酱：2支

　　台湾牛头牌砂茶酱：4支，海天海鲜酱：1斤，

　　九、小笼包馅

　　腩肉：10斤，味精1.5两，盐1.8两，砂糖5两，生粉3两，食粉23克

　　老抽适量，麻油适量，水2斤，枧水3小盖

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