芝士蛋糕的制作方法介绍

时间：2023-03-19 05:01:10 糕点培训我要投稿

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芝士蛋糕的制作方法介绍

　　导语：芝士蛋糕是很多人都喜欢吃的美味，它的口感细腻滑口，其中芝士的味道是很浓的。芝士蛋糕的做法有很多，可以添加不同的食材，做出不同的口味，做法也并不是很难。朋友们想知道怎么做芝士蛋糕吗?下面小编为大家介绍芝士蛋糕的制作方法，欢迎参考！

芝士蛋糕的制作方法介绍

　　做法一

　　主料：全麦饼60g。

　　辅料：细砂糖50g，黄油30g，奶酪250g，葡萄柚1个，葡萄柚汁半杯，吉利丁片1片，淡奶油半杯，鲜奶油1/4杯。

　　步骤

　　1、先是要做蛋糕的饼底，就是将事先准备好的饼干弄成碎末。

　　2、让后将它与融化好的黄油一起搅拌均匀。

　　3、然后放入准备好的蛋糕模具中，将它平铺在模具的底部，然后压严实了。

　　4、先将准备葡萄柚清洗干净，没有的朋友们也可以用柚子代替，只是柚子没有葡萄柚甜。

　　5、取半个葡萄柚皮，磨皮备用。只要皮黄色的部分，不要白色的那部分。

　　6、将室温软化的奶酪，糖，葡萄柚皮一起放入盆中搅打顺滑。

　　7、吉利丁片放入冰水中软化，然后放入葡萄柚汁中隔热水至完全融化。将葡萄柚汁缓缓倒入奶酪糊中搅拌顺滑。

　　8、将冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰，提起时是图中的状态，将搅打好的奶油倒入奶酪糊中，要采用翻拌的方式拌匀奶酪糊，不要搅拌。

　　9、拌好的奶酪糊倒入事先已经铺好饼底的模具中，刮平表面，震荡几下，放入冰箱冷冻3-5个小时后取出装饰。

　　10、取出植物性鲜奶油解冻3小时以后，将植物性鲜奶油打至干性发泡。

　　11、将花嘴，鲜奶油装入裱花袋，先练习一下裱花，顺手了就可以在蛋糕上裱花了。

　　12、葡萄柚剥皮，然后再轻轻地把葡萄柚肉剥出，动作要小心，以免葡萄柚肉断裂。

　　13、剥好的葡萄柚肉按照蛋糕的大小，需要进行适当整行，可以用剪刀剪出需要的形状的大小。

　　14、蛋糕放入盘中，放到转台上，先将葡萄柚肉码好，然后再裱花边，然后放绿叶装饰。

　　小贴士

　　1、配方中的葡萄柚汁，可以用超市出售的罐装果汁代替。

　　2、配方中放入的奶酪糊的奶油是动物性奶油，裱花的是植物性奶油。

　　3、吉利丁片也可以用鱼胶粉代替，用量为10克溶解于葡萄柚汁。

　　4、裱花之前如果没有把握，先练习一会，觉得顺手了再实际操作。

　　做法二

　　主料：饼干100克，百香果2个。

　　辅料：柠檬汁1大勺，橙汁120毫升，鱼胶粉1汤勺。

　　调料：芝麻适量，黄油40克，白糖60克，元贞糖2汤勺。

　　步骤

　　1.饼底部分：饼干100克，黄油40克，将饼干放进密实袋用擀面杖碾成粉末，黄油微波融化倒入。

　　2.混合均匀铺在模子里盖上保鲜膜用铲子压平实入冰箱备用。

　　3.芝士蛋糕部分：芝士先加一半糖隔热水融化，并搅拌至顺滑无颗粒后离开热水。

　　4.分两次加入蛋黄，每次搅拌顺滑，再加入热情果蓉，同样搅拌至顺滑。

　　5.蛋白及混合部分：两个蛋白分次加入剩余的糖及柠檬汁打至接近硬发，同时预热烤箱170度，里面放上烤盘注入水至三分之一，分两三次与芝士蛋黄混合并轻拌均匀。

　　6.倒入模子略抹平，模子包上锡纸，放进烤盘，先170度烤20分钟后转150度烤四十分多分钟，根据自己烤箱调节，关火后闷了半小时拿出。

　　7.淋面部分：橙汁加糖煮溶，加入百香果蓉，鱼胶粉用少许水化开，倒入果汁中，浇在芝士蛋糕上放冰箱冷藏过夜。脱模后，用热水烫刀切片开吃。

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