巧克力软心奶油蛋糕怎么做

时间：2020-10-03 19:39:19 糕点培训我要投稿

巧克力软心奶油蛋糕怎么做

　　巧克力软心奶油蛋糕如何做，如果你想学习的话不妨阅读下文了解一下详细的内容吧！

巧克力软心奶油蛋糕怎么做

　　配料

　　巧克力蛋糕

　　中筋粉 1 3/4杯(可适量增加)

　　苏打粉 1茶匙

　　细盐 3/4茶匙

　　可可粉 2/3杯

　　开水 2/3杯

　　全脂奶(室温) 2/3杯

　　无盐黄油(室温) 12汤匙(1 1/2根)

　　白砂糖 2杯

　　香草香精 2茶匙

　　全蛋(室温) 3个

　　牛奶巧克力奶油糖霜

　　牛奶巧克力(粗碎) 170克

　　苦甜巧克力(粗碎) 85克

　　无盐黄油(室温) 3根(340克)

　　全脂奶 2汤匙

　　香草香精 1茶匙

　　细盐 1/4茶匙

　　糖粉 2 1/2杯

　　乳脂软糖馅

　　苦甜巧克力(切碎) 227克

　　重奶油 3/4杯

　　轻型玉米糖浆 1/4 杯

　　装饰

　　苦甜巧克力(粗碎) 57克

　　做法

　　巧克力蛋糕

　　1. 烤炉预热至177℃，烤架至于中间。剪除两个直径20厘米的羊皮纸，将羊皮纸和2个直径20厘米的蛋糕盘涂抹黄油。给羊皮纸和蛋糕盘撒粉，然后将多余的面粉倒出，备用。

　　2. 搅拌盘里倒进中筋粉、苏打粉和盐，搅拌均匀，静置。

　　3. 另一搅拌盘里倒入可可粉和开水，充分搅拌，轻轻倒入牛奶，搅匀，静置。

　　4. 用浆状的搅拌机以中高速将黄油打发至蓬松，颜色发白，打发3分钟后，在加入白砂糖和香草香精，继续打发4分钟，停止，然后用橡皮刮刀将搅拌机和搅拌桨上的面糊刮到搅拌盘里。

　　5. 搅拌机继续调至中高速，倒入全蛋，一次一个，打发完成后同样将搅拌机里的鸡蛋糊刮到盘里。

　　6. 将1/3的面糊倒进黄油鸡蛋糊里，低速搅拌至充分混合。

　　7. 再倒入1/2可可糊，搅拌至均匀。然后再依次倒进同样分量的面糊和可可糊，减半至顺滑。

　　8. 将搅拌好的巧克力面糊均匀倒进两个蛋糕盘里，一起放到烤炉里烘焙15分钟。将烤盘前后左右旋转，，再烘焙15-20分钟至蛋糕边缘稍微和蛋糕盘分离，牙签插进蛋糕拔出时干净。

　　9.取出蛋糕盘，架子上冷却15-20分钟。用刀子沿着蛋糕边缘切割，将蛋糕倒置在架子上，轻轻撕去羊皮纸。静置1.5小时至完全冷却。冷却期间可制作奶油糖霜和乳脂软糖馅。

　　牛奶巧克力奶油糖霜

　　10.在深平底锅中倒入2厘米高的'水，高火加热至沸腾。转低火，将牛奶巧克力和苦甜巧克力放在一个耐热的碗中，隔水加热，搅拌至巧克力溶解，顺滑。静置5-10放在至稍微冷却，不过确保巧克力还能流动。

　　11.黄油中速打发3分钟至轻盈蓬松。

　　12.牛奶倒进黄油中，搅拌均匀，再倒入巧克力，拌匀，加入香草香精和盐，充分搅拌。

　　13.搅拌机调至低速，加入糖粉，搅拌至乳脂状，静置，冷却至室温，冷却期间可制作乳脂软糖馅。

　　乳脂软糖馅

　　14.苦甜巧克力置于搅拌盘中，备用。

　　15.深底平底锅中倒入重奶油和玉米糖浆，中火加热至沸腾。将沸腾的奶油馅倒入装有巧克力的搅拌盘里，搅拌至巧克力溶化，顺滑。冷却至室温，期间不停搅拌，约45分钟-1小时。

　　16.将冷却的巧克力奶油馅高速打发1分钟至颜色发白，质地轻盈。(做好的乳脂软糖馅要马上将它涂抹在蛋糕上，不然放久了会变硬，很难涂抹)

　　组合

　　17.将其中一个巧克力蛋糕放在盘子上，快速将全部的乳脂软糖馅涂在蛋糕顶部，然后将另一个巧克力蛋糕放上去，再倒过来放。

　　18.用抹刀将牛奶巧克力奶油糖霜均匀抹在蛋糕的周边和顶部。

　　19.接下来是巧克力装饰，在羊皮纸上花两条长36厘米的平行线，两条平行线相隔10厘米。在同一张羊皮纸上再画一组同样的平行线。

　　20.将羊皮纸放在烤盘上，然后将烤盘放进冰箱。

　　21.深平底锅里倒入5厘米深的水，高火加热至沸腾。转低火，将巧克力放在碗里隔水加热，搅拌至巧克力溶解，顺滑。

　　22.取出烤盘，用勺子装着巧克力，以流线般的状态撒在两平行线中间。

　　23.烤盘再次放进冰箱，冷冻5分钟至巧克力凝固。

　　24.快速并且小心的将巧克力撕离羊皮纸，然后贴在蛋糕周边，轻按将巧克力装饰固定在蛋糕上。

　　25.蛋糕马上放进冰箱，冷却至少2天，食用前取出，静置1-2小时即可。

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