九层糕的制作方法

时间：2023-03-19 22:42:45 糕点培训我要投稿

九层糕的制作方法

　　九层糕是一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。以下是小编整理的九层糕的制作方法，欢迎参考阅读!

　　做法1

　　原料在来米浆 1斤

　　黑糖 6两

　　盐 1小匙

　　过程

　　(1)把在来米浆与水(3斤)一起拌成液体状，再慢慢冲入热水，拌成糊状。然後再把在来米浆糊分成两部分，一半加入黑糖，另一半则加入盐拌匀备用。

　　(2)取一四方模型，先倒入一层黑糖口味的在来米浆糊，蒸约8分钟凝固後，再淋上盐味的在来米浆糊，再蒸约8分钟，依照顺序慢慢将层次效果做出来，如果模型高度不够的话，也可减少层数，制作3~4层左右亦可。每层大约5毫米。

　　做法2

　　原料

　　荸荠(马蹄)粉1千克

　　白糖2千克

　　鲜牛奶800克

　　水5千克

　　玫瑰红色素少许

　　过程

　　(1)在荸荠粉中加水2千克，浸约20分钟，再加鲜牛奶搅匀，过滤成粉浆。

　　(2)白糖加水3千克烧开，待糖全部溶化后冲入过滤的浆内，冷却后分成两份，其中一份加少许玫瑰红色素搅匀，变成一红一白两种颜色。

　　(3)将调好的浆糊分数次倒入槽具内，红白相间，蒸制成熟(倒入一层蒸约4分钟，再倒入一层，直到全部蒸完，每层厚度约5毫米)，取出晾凉，切成小块即可。

　　做法3

　　(1)将早米浸泡水中几小时后，洗净捞出来把水流干;

　　(2)制作灰汤，是将早稻稻草烧成的灰，冲入开水渗透出来的便成灰汤;

　　(3)边搅拌洗净的米边加灰汤;

　　(4)通过磨浆机即成米浆，按比例加入红糖;

　　(5)镬里放水，在其上面放一个蔑制蔑筛，盖上一块粗布，然后灶里加火到镬里水开;

　　(6)用勺子舀适量的米浆均匀地散布在蔑筛上，盖住镬盖蒸煮，直到米浆熟透，再开始浇第二层米浆，如此反复，一直至第九米浆熟透;

　　(7)冷却后用线分割成菱形小块，即为九层糕

　　做法4

　　（1）.所有主料和配料混合成米浆。再将米浆分为两份，一份放入白糖，一份加入红糖。

　　（2）.准备一个容器，抹一点点油在底部。

　　（3）.大火烧开后先倒入一层白糖米浆，蒸透。

　　（4）.蒸熟的米浆是透明状很有弹性的。（一定要蒸透否则就失败了，前面一两层好蒸熟，后面的就慢些，需要10分钟以上，中间尽量不要开盖。）

　　（5）.再倒入一层红糖米浆。

　　（6）.照此反复几次，不一定要蒸到九层，三四层就可以切出漂亮的型状了。

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