驴打滚的做法窍门

时间：2023-03-20 02:04:43 糕点培训我要投稿

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驴打滚的做法窍门

　　驴打滚是正宗的老北京小吃，味道真的是不错的哦。那么，如何在家做出驴打滚呢，打滚的做法窍门有哪些?一起来看看打滚的做法窍门吧!更多相关信息请关注相关栏目！

　　做法一

　　材料

　　主料：江米粉，红豆沙，黄豆面

　　做法

　　1.把江米粉倒到一个小盆里(量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点)，用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。

　　2.在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味(注：有糊味不=炒成黑色!)大概炒五分钟左右，出锅）

　　3.把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用

　　4.待面蒸好(要瘫在盘子中，且要蒸熟)，拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面(最边上要留一段不要抹)，然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面

　　5.用刀切成小段(切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了)，在每个小段上在糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅啦~~~!!

　　做法二

　　材料

　　糖粉，水，玉米油，玉米淀粉，糯米粉

　　做法

　　1、所有原料秤好，备齐;

　　2、干性分类混合，加入玉米油和清水，水要分次加不同品牌的糯米粉吸水量不同，先倒入大部分水，剩下30-40克分多次一点一点加;

　　3、调成这样的微微粘稠，流动畅快，滴落有花纹但会马上消失的状态;

　　4、盖上保鲜膜，上锅蒸20分钟;

　　5、翻看底部，糯米面团全部透明，没有白色液体就蒸好了;

　　6、面团趁热铲出，放在保鲜袋里擀平;

　　7、均匀的抹上豆沙馅;

　　8、卷起来，表面撒黄豆面，切段就可以吃啦。

　　做法三

　　材料

　　糯米面100克、黄豆面30克、水100克、豆沙馅100克

　　做法

　　1、黄豆面蒸20分钟并过筛备用;

　　2、糯米面加水混合均匀;

　　3、盘子上放张涂有植物油的保鲜膜(保鲜膜一定要耐热的，如果不放保鲜膜，可以盘子里面涂油也一样)，再倒入糯米面糊，蒸20分钟至熟;

　　4、将黄豆面均匀的摊开，蒸熟的糯米面团，倒入黄豆面中摊平;

　　5、再将豆沙馅均匀的铺在糯米面团上，留下一厘米左右不铺，可以好卷;

　　6、然后将糯米面卷起。切块即可食用。

　　做法四

　　材料

　　黄豆面2大匙，糯米粉5大匙，面粉，红糖，豆沙

　　做法

　　1.黄豆面2大勺。

　　2.糯米粉5大勺与黄豆面混合(可以只用糯米粉)。

　　3.加水调成酸奶状的面糊(水稍微多些，面糊不要太稠)。

　　4.面糊蒸20分钟，即蒸熟(生面糊颜色很浅，蒸熟后颜色深多了)。

　　5.正宗作法，此时就滚黄豆面了，但我觉得太不好操作，熟面糊特别粘，就用保鲜膜包住面团擀成长方形面片。

　　6.打开保鲜膜，涂上豆沙或红糖。

　　7.卷成一长卷，在熟黄豆面里滚一滚，再切块。

　　做法五

　　材料

　　糯米500克，豆沙250克，红枣6-8粒，水适量，桂花酱1大匙，沙拉油1大匙，花生粉1/2杯，黄豆粉1/2杯

　　做法

　　1.将红枣洗净，放入热水中泡发，捞出，糯米入清水洗净，再倒入电饭锅与红枣、水(水盖过糯米的量)一起煮熟焖透

　　2.将黄豆粉倒入锅中以小火干炒熟，盛出备用

　　3.将作法1的糯米饭盛入玻璃碗中，取出红枣，加入桂花酱拌匀

　　4.取一干净塑料袋，放入沙拉油搓匀，将作法3倒入塑料带中揉搓成糯米团

　　5.将豆沙揉搓成条状备用

　　6.将糯米团分成3-4份，隔着塑料袋将豆沙条包入糯米团中心，再包卷成条状

　　7.用菜刀的反面把糯米豆沙条切成5-6公分的小段

　　8.将花生粉与熟黄豆粉混合拌匀，将作法7均匀地裹上花生豆粉，即为桂花驴打滚

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