正宗的驴打滚做法

时间：2024-09-30 02:51:42 糕点培训我要投稿

正宗驴打滚的来历及做法推荐度：
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正宗的驴打滚做法

　　驴打滚是北京著名的小吃之一，驴打滚老少皆宜。在家里也能自己制作这个小吃，尤其是今天是元宵节，不如做一些美味的小吃，秀一秀自己的厨艺。更多相关信息请关注相关栏目！

　　蔓越莓驴打滚

　　材料：美国蔓越莓、鱼胶粉5克，糯米粉110克，澄粉8克，水、糖、色拉油、椰蓉各适量

　　做法

　　1、先做抹酱：用小许水加入美国蔓越莓煮软，晾一会

　　2、放入料理机内打成浆

　　3、再放回煮锅，加入鱼胶粉

　　4、把蔓越酱煮至浓稠（水份越少越好），做好后放入冰箱冷藏等待用

　　5、把粉类同放一碗中，加入适量的水，小许的糖与色拉油，拌成均匀浆

　　6、把粉浆倒在抹了色拉油的碟中，放在蒸锅里，蒸12分钟至熟，取出晾凉

　　7、取一张保鲜膜，撒下椰蓉中，再放晾凉的熟粉团

　　8、让粉团沾上椰蓉

　　9、盖上保鲜纸，用面粉棍擀成长方形

　　10、涂上蔓越莓酱

　　11、卷起面团放置冰箱中冷藏1夜

　　12、取出切件

　　做法一

　　原料：糯米粉、黄豆粉

　　馅料：红豆沙

　　做法

　　1、把糯米粉倒入盆中，可以加入适量的白砂糖（也可以不加），慢慢倒入清水，揉成软软的面团。

　　2、拿一个保鲜袋，里面倒入几滴香油，揉搓几下，使香油均匀的分布在保鲜袋里，然后把揉好的面团放入保鲜袋中，入上汽的蒸锅蒸20分钟。（把揉好的面团放入抹了油的保鲜袋里蒸，这是我使用的第一个小窍门。也有的博友说在盘子上抹层油就行，我试过，粘的一塌糊涂。）

　　3、在蒸糯米面团的时候，把黄豆面放入炒锅中，不要放油哈，用小火慢慢的炒至浅褐色，出香，熟透，关火，晾凉备用。

　　4、在案板上撒一层炒熟的黄豆面，把蒸好的糯米面团放在黄豆面上，再在糯米面团上撒上一些，用擀面杖擀成一张薄的面饼。(案板上撒豆面，糯米面团上也撒一些豆面，这是我使用的第二个小窍门，可以很好地防粘。)！貌似擀的面饼丑丑的哈！

　　5、在案板上放一张保鲜膜，把红豆沙放在保鲜膜的中间位置，然后再盖上一张保鲜膜，用擀面杖擀成和糯米面饼差不多大小的薄片。（把红豆沙放在两张保鲜膜中间擀成薄片后再放在擀好糯米面饼上，这是我使用的第三个小窍门。以前也曾经像有些博友所说的那样直接在糯米面饼上涂抹，但是我发现根本就抹不开。）

　　6、那万一擀好的豆沙薄片和糯米面饼的大小相差太多怎么办呢？没关系，看下面：你可以挤一些红豆沙在面饼的空白处，然后盖上保鲜膜，用擀面杖擀一下，就OK了！

　　7、把铺好了红豆沙的糯米面饼从一头开始卷起来，切成小块，哈哈，著名的驴打滚就此大功告成啦！

　　做法二：

　　材料：糯米粉，豆沙馅，黄豆粉。

　　做法

　　1、准备好所有原料。

　　2、糯米粉用温水和成略软面团醒一会（让面团充分吸收水分）

　　3、醒好的糯米团放入大盘中，大火蒸25分钟。

　　4、蒸好得糯米团放至不烫手。

　　5-6、黄豆面放炒锅中，开小火炒出黄豆香味，颜色发黄，取出备用。

　　7-8、案板包上一层保鲜膜(防止沾案板），撒上炒好的黄豆面，取出蒸好的糯米团放在案板上擀开。

　　9-10、擀开的糯米皮上均匀的抹上一层红豆沙，从一头卷起。

　　11-12、卷好的糯米卷，按照自己喜欢的大小切块，再均匀的撒上一层炒好的黄豆面即可。

　　做法三：

　　材料：黄豆120克，江米粉200克，水225ml左右，豆沙馅160克。

　　做法

　　1.炒锅中放入黄豆小火翻炒，炒至黄豆顔色变深，豆子有开口时关火，大约要中小火炒15分钟左右，然后将炒好的黄豆放凉。

　　2.放凉的黄豆用干磨机搅打成粉末，再过筛后备用。

　　3.糯米粉加入适量的清水，一边倒入水一边不断搅拌，搅拌至比较顺滑浓稠的面糊。

　　4.在蒸锅的笼屉上放一块湿的屉布，把江米面糊摊在屉布上，蒸12分钟左右。

　　5.将筛过的黄豆粉撒在台面上，将蒸好的江米团放在黄豆粉上，在面团表面也撒一层黄豆粉，用擀面杖擀成厚0.7厘米厚的片状。

　　6.把豆沙馅均匀地涂在面片上，从一端卷起，最末端捏紧成卷。

　　7.用手将江米卷整理至粗细均匀的条装，用刀切成五厘米宽的小块食用。

　　做法四

　　材料：糯米粉80克，澄粉20克（如没有就加入等量的糯米粉），白糖70克，猪油（调芝麻陷用）适量（能把芝麻调起来就行），熟芝麻粉（内陷）适量，熟黄豆粉80克，开水适量

　　做法

　　1.糯米粉加入40g白糖搅成浆

　　2.把步骤1的糯米粉浆倒入抹油的盘子，隔水蒸15分钟

　　3.澄粉加入适量刚煮开的水用筷子搅拌

　　4.待到冷却后用手揉成面团

　　5.蒸熟的糯米团放凉后和澄粉面团揉成一个大面团

　　6.隔着保鲜袋把面团擀成薄片

　　7.融化的猪油加入黑芝麻粉冷却后也隔着保鲜袋擀成薄片

　　8.把芝麻陷铺在糯米片上，用寿司帘圈起来压紧

　　9.最后滚上熟黄豆粉切块就ok啦~开吃

　　做法五

　　材料：糯米粉300克、白糖30克、奶粉15克，温热水适量、红豆沙适量、黄豆面适量

　　做法

　　1、准备食材（黄豆面是熟的）

　　2、把白糖倒入糯米粉内拌匀后，缓缓注入温热水并用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分成为浓稠的面糊.

　　3、取一个耐高温的盘子，用刷一层薄油，把搅拌均匀的面糊倒入盘内放入蒸锅里大火蒸15分钟后取出稍微放凉至不烫手

　　4、案板上铺上一层保鲜膜，把炒熟的黄豆面均匀地撒一层在案板上。

　　5、然后把蒸好的糯米糕铺在黄豆面上，再用一层保鲜膜覆盖上，用擀面棒轻轻擀薄擀匀。

　　6、揭开上面一层保鲜膜，把豆沙均匀地抹在面皮上。

　　7、然后卷起来成长条，放到黄豆粉里打个滚儿。

　　8、切成一小段即可。

　　做法六

　　微波炉制作方法

　　原料：糯米粉120g，黄豆粉30g，红豆沙80g，植物油1/2汤匙，水适量

　　做法

　　1.糯米粉加食用油和适量的水调成酸奶样的面糊，就是用勺子盛起之后往下倒的时候呈流线状。

　　2.面糊放入微波炉，高火2分钟，然后拿出来翻拌几下，再高火2分钟。

　　3.微波好的面团拿出来稍稍放凉。

　　4.黄豆粉放入大一点的浅盘，高火1分钟，拿出来看一下，根据成熟度决定是否要继续加热，直至黄豆粉变成浅褐色。

　　5.微波好的黄豆粉微微放凉后撒在案板，把蒸好的面团取出，放在案板上擀成5mm厚的面饼。

　　6.在面饼上均匀的铺一层红豆沙。

　　7.顺着一边卷起，然后切成段。

　　美食小提示

　　1.用微波炉加热面糊容易发干，加入植物油可以保持面团的湿润。

　　2.黄豆粉在盘里要铺的均匀些。另外如果觉得用微波炉加热黄豆粉不好掌握时间，可以用炒锅小火翻炒。

　　3.面团的粘性较大，所以擀的时候稍显费力。

　　4.馅料不限于红豆沙。根据个人口味可以换成红糖或者其他的馅料。

　　5.如果不喜欢黄豆粉，外面的蘸粉可以换成椰丝，糖粉或者抹茶粉等。

　　6.切的时候最好使用切面包用的锯齿刀，这样切面很整齐漂亮。

　　7.因为不同微波炉的火力不同，所以加热的具体时间可能有一定的差异，需要根据实际情况适当调整。

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