酥饼的五种做法

时间：2024-10-30 03:24:33 糕点培训我要投稿

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酥饼的五种做法

　　酥饼最吸引人的就是它香酥的口感，大家知道酥饼怎么做吗?大家知道酥饼有哪些做法吗?小编马上就告诉大家!

　　手撕饼

　　食材：面粉300g、食用油适量、香辣粉适量。

　　做法：

　　1)面粉加入适量的水，和成较软的面团，面团的软硬程度如图，轻轻能拉长面团。

　　2)面团盖湿布饧10分钟左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份备用。

　　3)将分割好的面团，用擀杖擀成薄薄的饼皮。

　　4)放入少许香辣粉和食用油。

　　5)将香辣粉和食用油涂抹均匀，然后像折纸扇一般，将面皮折叠起来。

　　6)将折叠好的面皮从一端开始，慢慢卷起，将最后的尾巴塞进面团里即可。

　　7)将卷好的面团粘面粉，按扁。

　　8)擀成大小相当的饼胚备用。

　　9)煎锅放火上，放入食用油烧至温热。下入擀好的饼胚烙制。

　　10)一面煎至金黄，翻面煎另一面。

　　11)翻面煎的时候，让锅铲不停的敲打饼皮，让整个饼变的酥松。

　　早餐酥饼

　　食材：面粉250g、油适量、盐适量、生菜适量。

　　做法：

　　1)面粉加入盐揉成团。

　　2)盖上湿布醒上20分钟。

　　3)生菜切碎。

　　4)将醒好的面团擀成长方形。

　　5)面饼上刷上一层油，撒上盐，在铺上生菜碎叶。

　　6)依次卷起。切成小段，横切面压扁。

　　7)平底锅中放入适量的油，将压扁的饼煎至两面金黄。

　　8)用小铲子将面饼铲得松散些即可。

　　咖喱油酥芝麻饼

　　食材：面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、盐适量、黑芝麻40g

　　做法：

　　1)面粉用温水和好、揉透成稍软些的面团。

　　2)咖喱粉加入食油、盐、面粉调成油酥备用。

　　3)面团分成三小块。分别擀成大的面皮。

　　4)抹上咖喱油酥。

　　5)从一端卷起。切成若干小段;捏紧两头。

　　6)扭几下。压成圆饼状并逐个擀成稍大点的圆饼胚，撒上黑芝麻。

　　7)锅中抹上一层油，放入饼胚;煎至两面焦黄，装盘食用。

　　土豆酥饼

　　食材：土豆100g、玉米淀粉100g、鸡蛋1个、红糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺。

　　做法：

　　1)准备好土豆、鸡蛋、玉米淀粉、红糖、熟黑芝麻粉。

　　2)红糖、黑芝麻粉加少许食油、玉米淀粉拌匀，拌匀成馅料。

　　3)土豆去皮、洗净、切片，放微波炉中，高火叮5分钟。

　　4)叮熟的土豆压成泥状。

　　5)加入玉米淀粉。

　　6)土豆泥与淀粉充分拌匀，稍凉，加入鸡蛋，拌匀。

　　7)加入沸水，和匀、揉透。

　　8)和好成光滑面团，软硬要适中。

　　9)分成小剂子。

　　10)捏成面皮状，包入馅料。

　　11)包好的土豆泥，压成小饼状。

　　12)放入锅中，用小火煎制。

　　13)煎至土豆酥两面微黄即可。

　　芝麻酥饼

　　食材：油酥面粉100g、饼皮面粉250g、白芝麻适量、葱花适量、盐3g、玉米油200g、滚水100ml、冷水70ml。

　　做法：

　　1)准备好原料，两份面粉分别称好。

　　2)锅中烧开水。

　　3)把烧开的水浇在饼皮中加盐的面粉中，搅拌成絮状。

　　4)手蘸凉水，同时放入玉米油，揉成光滑的面团，松弛30分钟。

　　5)油酥中的油倒入锅中加热。

　　6)加热到160度左右后倒入油酥中的面粉中。

　　7)混合均匀放凉即成油酥。

　　8)松弛好的面团切成小剂子。

　　9)取一份面团用手指将面团摊开延伸成圆形面片。

　　10)均匀的抹上油酥。

　　11)撒上葱花。将面片卷成长条装。

　　12)依次卷好后松弛10分钟。

　　13)松弛好后，将长条再搓的更细长，从一边绕成螺旋状。

　　14)依次做成螺旋状后，再松弛15分钟。

　　15)将螺旋状面团压扁。

　　17)在面团表面蘸满白芝麻，用手压紧。

　　18)锅中放少量油，将蘸芝麻的一面朝下放入锅中。

　　19)小火烙至一面金黄后翻面。

　　20)两面烙至金黄即可。

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