毛蟹炒年糕的做法精选
导语:毛蟹又称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹,学名中华绒螯蟹。那毛蟹是怎样烹饪呢?下面小编推荐一款毛蟹炒年糕的做法。希望大家喜欢!
篇一、毛蟹炒年糕的做法精选
原料:
淡水蟹(毛蟹)、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。
制法:
1。毛蟹对半切开沾少许干面粉,入油锅翻炒至蟹壳变红。
2。年糕片翻炒至浸透油,加入毛蟹、料酒、老抽、糖,上色调味即可。
特色:
上海、江浙流行风味。
点评:
蟹味鲜美,年糕香糯,虽是家常做法,不乏小资品味。
家常做法
主料:毛蟹、年糕、葱、姜、面粉
辅料:酒、豆瓣酱、白糖、老抽
1、将蟹洗净,从背部切成两半,去除蟹胃,肠,腮等不可食部分;
2、年糕切片备用;
3、热锅入油,待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉,放入油锅中煎至金黄色;
4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒,烹入黄酒除腥;
5、加一勺豆瓣酱煸炒,调入白糖和老抽;
6、加水盖过螃蟹,大火烧开,改中火约5分钟;
7、倒入年糕片不停翻炒,以免粘锅;
8、至年糕软糯,汤汁浓郁即可出锅。
篇二、毛蟹炒年糕的做法精选
主料
梭子蟹 适量
年糕片 适量
红椒 适量
青椒 适量
辅料
辣椒酱 适量
葱 香适量
白糖 适量
盐 适量
大葱 适量
姜 适量
蒜 适量
胡椒粉 适量
白酒 适量
淀粉 适量
1、将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。
2、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
3、青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。
4、锅做热放油。
5、放入拍好干淀粉的.螃蟹块,煎炸至变色,不用放许多油,但一定选择这样的平底煎锅。
6、另取一锅,做热放油。
7、放入葱姜蒜、煸出香味。
8、放入辣酱炒出香味和红油。
9、放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。
10、放入年糕片。
11、迅速翻炒均匀。
12、加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。
13、待汤汁粘稠改为小火。
14、放入青红椒块翻炒。
15、翻炒均匀加入少许香油。
16、最后撒上香葱末即可出锅装盘。
篇三、毛蟹炒年糕的做法精选
食材准备
毛蟹2只,年糕200克,青豆少许。葱姜丝各5克,香葱末少许,生抽1/2汤匙,鱼露1茶匙,花雕2汤匙,油适量。
方法步骤
1、将洗净的毛蟹对半切开,挑去沙袋、肠胃等备用。青豆洗净焯熟备用。年糕切成厚片,与毛蟹块分别入热油锅中炸一下捞出沥油。
2、锅中留底油爆香葱姜丝,放入蟹块慢火煎香,淋入花雕和鱼露,盖上锅盖焖一会儿。
3、年糕放入锅中,淋生抽和少许水翻炒至熟,加青豆炒匀撒上香葱末即可。
篇四、毛蟹炒年糕的做法精选
食材准备
毛蟹500克。年糕200克。葱段15克,姜片10克,料酒20克,酱油5克,白糖10克,精盐5克,味精1克,鸡汤150克,白胡椒粉0。1克,色拉油75克,水淀粉10克,干淀粉20克。
方法步骤
1、螃蟹去肺、脐甲,洗净,铡为两段,断面粘干淀粉少许;年糕切成薄片。
2、炒锅置火上烧热,放入色拉油50克烧至五、六成热时,将螃蟹投入油锅煎至发红起锅沥油。
3、炒锅继续置火上,放入色拉油25克烧热,投入葱段、姜片、年糕片略煸,再下入已煎过的蟹段,烹入料酒,加酱油、白糖、精盐、味精及鸡汤,翻炒至蟹成熟,淋入水淀粉,撒上白胡椒粉,翻锅装盘即成。
篇五、毛蟹炒年糕的做法精选
材料:
1. 螃蟹1 只约2 磅左右.
2. 年糕1 包.
3. 葱2 根(1 根切成
葱段,1 段切成葱花).
4. 姜丝少许.
制作:
1)将螃蟹洗净,揭开蟹壳,把里面的腮和肠去掉,然后把螃蟹切成块,一般就是对
2)切把年糕(最好是宁波年糕,又软又糯,不用也罢!免得被宁波人瞧不起)切成薄片。
3)接下来起油锅,油热后,放入姜片和蟹块、蟹壳一起爆炒一下,等蟹壳红了,再倒入 年糕,和着螃蟹块一起翻炒
4)加酱油,料酒、糖和水,继续翻炒,将水煮开后,调成小火闷煮,等螃蟹熟了,撒一点鸡精和香葱,收汁出锅,盖上蟹壳,一道色、香、味具全的“螃蟹炒年糕”就成了你桌上的美食了。
篇六、毛蟹炒年糕的做法精选
原料:年糕、螃蟹、淀粉、葱、姜
调料:海鲜酱(海鲜酱偏甜,就不要准备糖了),老抽,生抽,盐,鸡精,白酒
做法:
1、准备年糕,买回家以后要放水里煮熟,然后放到冷水里面待用。
2、回家后开始处理螃蟹,剥掉上面的壳,把里面的螃蟹肉上面的须弄掉,一定要弄冲洗干净哦。然后用刀把螃蟹一刀两瓣,这样好入味啊。
3、要把螃蟹腌制一下,放点料酒,淀粉,葱,姜,大概5分钟就可以了。
4、腌制5分钟以后,要把螃蟹放入油锅炸一下
5、然后放入腌制好的螃蟹
6、炸到金黄色就可以吃锅了
7、出锅的时候要把油瞥开哦
8、开始做拉,用刚刚炸螃蟹的油(别浪费哦),放入葱姜,海鲜酱,翻炒
9、这个时候放入螃蟹,翻炒
10、继续炒哦,这个时候放入年糕,放入适量的水
11、继续翻炒,放入适量的盐,和老抽,生抽酱油,鸡精,在汁收的差不多的时候就可以出锅了。
篇七、毛蟹炒年糕的做法精选
用料:毛蟹(六月黄)、年糕、葱、姜、面粉
调料:酒、豆瓣酱、白糖、老抽
毛蟹炒年糕做法:
1、将六月黄蟹洗净,从背部切成两半,去除蟹胃,肠,腮等不可食部分;
2、年糕切片备用;
3、热锅入油,待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉,放入油锅中煎至金黄色;
4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒,烹入黄酒除腥;
5、加一勺豆瓣酱煸炒,调入白糖和老抽;
6、加水盖过螃蟹,大火烧开,改中火约5分钟;
7、倒入年糕片不停翻炒,以免粘锅;
8、至年糕软糯,汤汁浓郁即可出锅。
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