年糕的做法

时间：2024-10-14 22:38:35 糕点培训我要投稿

年糕的做法精选

　　1、宫保年糕片的做法

　　材料:年糕片、胡萝卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖。

　　做法：年糕切丁,胡萝卜切丁,花生米炸一次,或者微波炉高火1分钟。按照,一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,盐和鸡精适量,水淀粉适量,葱花适量兑成碗汁。小火把年糕炸成金黄色。热锅凉油爆香辣椒和花椒,倒入胡萝卜翻炒,加入年糕后慢慢倒入碗汁。

　　2、海鲜炒年糕片的做法

　　材料:年糕片、冬笋、胡萝卜、莴笋、蛤蜊。

　　做法：年糕切片，冬笋,胡萝卜和莴笋全部洗净,去皮切成片;蛤蜊提前用淡盐水浸泡吐出沙泥后,锅中放水和姜片烧开后,倒入蛤蜊,大概煮一分钟左右,看到蛤蜊张开,立刻捞出。把蛤蜊肉取出备用;锅中放少量油烧热后,下胡萝卜和冬笋片煸炒至软。再加入莴笋片稍微翻炒片刻,出锅备用;锅中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至软(如果这时候感觉干,可加少许水);倒入步骤3的蔬菜,翻炒匀;加盐和鸡精调好味,倒入蛤蜊肉翻炒几下即可出锅。

　　3、辣白菜炒年糕片的做法

　　食材:年糕片300克、辣白菜200克、油、盐、青椒、洋葱量、鸡精适量。

　　做法:辣白菜,年糕片,青椒,洋葱、圆葱、青辣椒洗净、改刀备用。年糕片去除包装,放入沸水中焯3分钟。锅中热油,圆葱丝爆锅,放入辣白菜煸炒。然后下入年糕片,翻炒片刻后加入鸡精调味,放入青辣椒,盛盘。

　　红枣蒸年糕的做法

　　红枣蒸年糕的材料比例:红枣和黄黍米面的比例可以根据个人喜好而定。如果要使年糕更香应该放了一半以上的大枣。

　　做法:红枣首先挑选出坏掉的,裂开的。用水冲洗掉表面的泥沙。蒸锅防水,烧开,将红枣放入,焯水一分钟,捞出控干水分。黍米面中放入红枣,搅拌好,红枣表面裹匀黍米面。黍米面中放入红枣,搅拌好,红枣表面裹匀黍米面。至全部都湿润,没有干粉为止。切忌过湿,太湿了容易导致年糕软塌无形。取一个面团,和蒸窝头一样,中间挖个洞。握的越高越好,越高意头越好哦!(当然,一蒸就会软塌)。大火烧开水,再蒸30分钟即可。最后将年糕取出,放在盖帘上凉凉,装袋保存即可。

　　糯米年糕制作方法

　　主料:糯米500克,辅料:小枣(干)125克。

　　做法:将糯米淘洗干净,用凉水浸30分钟,沥净水分;糯米上笼用旺火蒸60分钟后,取出放入盆中,立即浇上500克开水,用木棒顺一个方向不停地搅拌;待米与水融合一起,再上笼蒸30分钟;仍放回盆内搅4～5分钟,直到成为黏稠状的糯米团。

　　接着再蒸10分钟取出,盖上湿布饧12小时;小枣洗净煮熟,上笼蒸30分钟,待颜色深红发亮时,取出晾凉;把糯米团分成相等的3块,放在案板上;双手蘸着凉开水,逐块按揉光润,拍成5厘米厚的方块;接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣,再覆盖上第三块糯米团,即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕;最后,将余下的小枣全部码在糕面上,盖上一块湿布,四周掖在糕身下面;双手沿着糕的边缘,一手平着摁压,一手立着推挤,待将切糕压挤时间成约10厘米厚;揭去盖布,切成菱形小块,可撒上白糖或浇上桂花糖吃。

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