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食品安全法知识考试卷
在日常学习和工作生活中，我们经常跟试卷打交道，做试卷的意义在于，可以检验学习效果，找出自己的差距，提高增强自信心。那么你知道什么样的试卷才能有效帮助到我们吗？下面是小编整理的食品安全法知识考试卷，希望对大家有所帮助。
食品安全法知识考试卷 1
一、填空题
1. 食品生产经营应当符合食品安全标准，并具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营( )或者( )，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的( )或者( )。
2. 国家制定《食品安全法》的目的是为保证食品安全，保障( )和( )。
3. 食品安全标准是( )的标准。
4. 食品生产经营者应当建立并执行( )制度。患有( )、( )、( )等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
5. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的( )和( )的证明文件。
6. 食品经营企业应当建立( )制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。
7. 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的( )、( )、( )、生产经营者名称及联系方式等内容。
8. 食品安全监督管理部门对食品不得实施( )。
9. 食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员( )制度和( )制度。
10、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( )倍的赔偿金。
二、单选题
1.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应( )。
A.干净、卫生 B.无毒、清洁C.完好、有用
2.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( )的许可。
A.食品生产 B.食品流通C.食品生产和流通 D.餐饮服务
3. 超过保质期限的食品( )。
A.可继续销售 B.可降价销售
C.不能销售 D.可作处理食品销售
4. 食品安全法规定，食品生产经营人员每( )必须健康检查一次。
A.半年 B.一年 C.两年 D.四年
5. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合( )。
A. 我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准
C. 美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准
三、多选题
1.食品生产经营单位必须做到：( )。
A.取得相应资质许可 B.建立自身的食品安全管理制度
C.对监管部门食品抽检要付相应检验费
D.接受监管部门依法实施的监督检查
2、国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当( )。
A、立即停止生产B、召回已经上市销售的食品
C、通知相关生产经营者和消费者D、记录召回和通知情况。
3、声称具有特定保健功能的食品( )
A、不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害
B、其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实
C、应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等
D、产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。
四、判断题
1、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( )
2、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。( )
3、保质期，指预包装食品在标签指明的'贮存条件下保持品质的期限。( )
4、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( )
5食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。( )
五、问答题
1、预包装食品的包装上的标签应当标明的事项有哪些?
2、哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作?
3、食品经营者必须查验供货者的哪些文件?
食品安全法知识考试卷 2
一、单选题：
1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)
A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是
2、以下哪位小朋友的做法是正确的(C)
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串
B、小红直接食用未经清洗的苹果
C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干
3、哪种食品我们学生不宜常吃(D)
A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是
4、下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用(D)
A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是
5、下列防范食品污染采取的错误措施是（B）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）
Ａ．割香螺Ｂ．鲫鱼Ｃ．鲳鱼
7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）
Ａ．蒸Ｂ．煮Ｃ．油炸
8、下面哪种说法正确（A）
A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全
B、粉丝越白越好
C、香肠颜色越红越好
9、为什么不能过度喝饮料（D）
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是
10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（A）
A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的'水果蔬菜
11、为加强食品安全法制化管理，我国制定（）。（B）
A.食品卫生法
B.食品安全法
C.食品质量法
12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。（C）
A、315
B、96311
C、12315
13、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）
A．学习文具B．五金制品C．食品
14、消费者因食品缺陷造成人身损害的：()。（C）
A．只可以向销售者要求赔偿
B．只可以向生产者要求赔偿
C．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
15、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：()。（A）
A.老年痴呆症
B.甲状腺x大
C.肠胃疾病
16、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？（A）
A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
17、下列调味品与患高血压有关的是？（B）
A.胡椒面B.食盐C.味精
18、儿童不宜经常食用哪种食品?（C）
A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品
19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。（B）
A.红烧B.清蒸C.油煎
20、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）
A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪
21、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）
A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜
22、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）
A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病
23、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）
A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有
24、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
25、以下哪种说法是正确的？（D）
A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
食品安全法知识考试卷 3
一、单选题(每题2分，共40分)
1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（）
A、卫生许可证
B、餐饮服务许可证
C、食品生产许可证
D、食品流通许可证
2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）
A、皂素；
B、秋水仙碱；
C、龙葵素
D、以上都不是
4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（）
A、亚硝酸钠
B、硝酸钠
C、碳酸钠
D、碳酸氢钠
5、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
Ａ、高血压
Ｂ、糖尿病
9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（） A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及
时向食品药品监管部门投诉举报；C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；
D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。 10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（） A、12小时；
B、24小时；
C、48小时；
D、可以到一周。
11、1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（）
A、公安部门
B、食品药品监督管理部门；
C、卫生部门；
D、工商部门。
13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（）
A、药品
B、既是食品又是药品的中药材
C、食品防腐剂
D、天然食用色素
14、以下哪种是健康的饮水习惯（）
A、白开水是最好的饮料，要常喝；
B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；
C、有时可以直接喝自来水；
D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。
15、在学校超市购买预包装食品时不能买（）
A、超过生产日期的食品；
B、超过出厂日期的食品；
C、超过保质期的食品；
D、标有食品添加剂的食品。
16、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
17、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
18、易受黄曲霉毒素污染的食品有（） A、大豆；
B、花生；
C、橄榄油；
D、芝麻。
19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（）
A、食品装得太多了；
B、食品已变质，绝对不能吃；
C、食品已发酵，但还可以吃。
D、以上都不对。
20 、餐厅、食堂的位置应建在（）
A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～20m；
B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；
C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；
D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。
二、多选题（每题2分，共30分）
1、《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品（）
A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品；
B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品；
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品；
E、以上都不是。
2、《中华人民共和国食品安全法》规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当表明的事项有（）
A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表；
B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期；
C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号；
D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要营养成分及其含量。
3、主要通过食物传播的传染病有（）。
A、流行性感冒；
B、甲型肝炎；
C、细菌性痢疾；
D、伤寒和副伤寒；
E、水痘。
4、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是（）
A、餐饮服务提供者
B、社区居民
C、农（牧、渔）民
D、中小学校师生
5、化学性毒素引起的食物中毒，常见原因有（）
A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染，如镉污染；
B、食用农产品残留有毒农药剂量较多；
C、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除，如豆浆未
彻底煮沸、四季度未煮透；
D、滥用或误用食品添加剂，如将亚硝酸盐当作食盐使用；
E、食用农产品使用化肥过量。
6、为防止食品腐败变质，在食品处置的时间上要控制好（）
A、尽量缩短食品存放时间；
B、熟食品应尽量当餐食用；
C、食品原料应尽快使用完；
D、容易腐败变质的食品原料即用即买，不存放；
E、以上都不是。
7、家庭中食品再次利用时，应充分加热的情况包括（）
A、低温冷藏保存的熟食品；
B、常温下存放时间超过2小时的熟食品；
C、冷冻保存的熟食品；
D、变得略有酸味的熟食品；
E、以上情况都可以
8、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）
A、不准食用
B、不准运输
C、不准销售
D、不准随意乱丢弃
9、购买食品时发现以下哪些情形不要购买（）
A、预包装食品包装完好；
B、在保质期内；
C、预包装食品包装标签上注释不全，如无厂名、厂址、生产许可证等；
D、食品外观有发霉变质现象
10、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？（）
A、用非食品原料生产的食品；
B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品；
C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类。
11、学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病？（）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎
B、糖尿病；
C、化脓性或者渗出性皮肤病；
D、活动性肺结核；
12、食物中毒发生的共同特点包括（）
A、发病呈暴发性；
B、中毒病人具有相同或相似的临床表现，多有胃肠道症状；
C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物；
D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性；
13 、下列正确的行为有（）
A、直接连皮食用刚买的苹果；
B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右；
C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋
外壳进行清洗；
D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁。
14、餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是（）
A、为了防腐，在木耳中添加磷化铝
B、为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素
C、为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红
D、为了保鲜，在腐竹中添加吊白块
15、死猪肉的特征是（）
A、周身紫红色
B、血管中充满着黑红色的凝固血液
C、腿内部的`大血管有黑红色的血栓
D、有血腥味、腐臭味
三、判断题(每题1.5分，共30分)
1、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（）
2、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（）
3、学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。（）
4、学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时，应及时检查核实；如确有异常，应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。（）
5、在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的。（）
6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（）
7、吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。（）
8、烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。（）
9、冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。（）
10、夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。（）
11、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（）
12、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（）
13、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。（）
14、在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。（）
15、为了拿取方便，学生可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地方。（）
16、可以采购使用散装食品添加剂。（）
17、顾客吃剩的食品可以回收作为原料，再次加工成食品出售。（）
18、食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品，清洗加工现场。（）
19、在学校食堂里，新参加工作和临时参加工作的炊事员可以不进行健康检查，也不需要取得健康证明。（）
20、在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设置的温度应该是在0℃～10℃之间，冷冻室设置的温度应该是在－20℃～－1℃之间。（）
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