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2017公卫助理医师《营养与食品卫生学》复习题及答案
练习题一：
1.日晒盐是以( )为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。
A 海湖水 B 湖水 C 海水 D 地下卤水
2.《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于( )
A 1.5g/100ml B 2.5g/100ml C 4.3g/100ml D 6g/100ml
3. 棉籽油的主要卫生问题是( )。
A 黄曲霉毒素 B 游离棉酚 C 铅 D 芥酸
4.乙醇是酒的主要成分，除了可提供( )外，无其他营养价值。
A 水分 B 热能 C 脂肪 D 蛋白质
5.酒中甲醇是一种剧烈的( )作用。
A 肝脏 B肾脏 C 神经毒 D 致癌物
6.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为( )
A 轻汽油 B 苯 C 多环芳烃类物质 D 甲苯
7.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到( )
A 135摄氏度，保持60分钟 B 85摄氏度，保持30分钟
C 62摄氏度，保持30分钟 D 煮沸，15分钟
8.我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有( )囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A 8个或8个以下 B 9个 C 10个或10个以下 D 3个或3个以下
9.丙二醛是( )酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
A 花生油 B 猪油油脂 C 大豆油 D 棉子油
10.我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量(以Pb 计)应( )
A 小于等于1mg/L B 0.5mg/L C 1.5mg/L D 2mg/L
参考答案
1-10 C、B、B、B、C、A、C、D、B、A
练习题二：
1.有机磷农药的主要急性毒性为( )。
A 抑制胆碱脂酶活性 B 致癌性 C 血液系统障碍 D 肝脏损害
2.水俣病是由于长期摄入被( )污染的食品引起的中毒。
A 金属汞 B 砷 C 铅 D 甲基汞
3.骨痛病是由于环境( )污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A Hg B Cd C Pb D As
4.对有毒金属铅最敏感的人群是( )。
A 老人 B 儿童 C 男性 D 女性
5.食品中可能出现的有害因素主要包括( )。
A 生物性污染、化学性污染、物理性污染
B 有机物污染、化学性污染、物理性污染
C 无机物污染、化学性污染、物理性污染
D：放射性污染、生物性污染、环境污染
6.N-亚硝基化合物可对( )产生致癌性。
A 一种动物 B 大鼠、小鼠 C 多种动物 D 猴
7.肉、蛋等食品贪腐变质后有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。
A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素
8.肉及肉制品发生贪腐变质的最主要原因是( )。
A 微生物污染 B 农药残留 C 使用亚硝酸盐 D 加工方法粗糙
9.砷的急性中毒多是由于( )引起的。
A 污染 B 误食 C 食品添加剂 D 三废处理不当
10.我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B(a)P的含量应( )。
A ≤ 10μg B ≤10μg/kg C ≤ 5μg/kg D ≤ 1μg/kg
11.苯并(a)芘化学结构是由( )。
A 三个苯环构成 B 四个苯环构成 C 五个苯环构成 D 六个苯环构成
12.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是( )。
A 安全 B 不安全 C 限定使用范围 D 限定乙烯量
13.花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
A 大肠菌 B 肠道致病菌 C 霉菌 D 酵母菌
14.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1( )。
A ≤ 0.5μg/g B≤ 0.2μg/g C ≤ 0.1μg/g D 不得检出
15. 赭曲霉毒素( )是已知的毒性最强的物质。
A A B B C C D D
参考答案
1-10 A、D、B、B、A、C、C、A、B、C、
11-15 C、A、C 、D、A
练习题三：
1.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和 。
A.可比性 B.互斥性 C.包含性 D.重叠性
2.对于一些事实性的能定量的问题，常选用 基本格式来进行封闭式问题答案的设计。
A.填空式 B.二项选择式 C.排序式 D.尺度式
3.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和 。
A.调査法 B.采集法 C.访问法 D.描述法
4.属于数值变量资料的是 。
A.身高 B.体重 C.血型 D.年龄
5. 可以按照某种属性或类别的顺序分组，各组观察单位数有等级顺序。
A.等级资料 B.数值资料 C.定量资料 D.分类资料
6.患病率的特点不包括 。
A.分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数
B.分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数
C.由横断面调査获得的疾病频率
D.是一种静态指标
7.以特定区域的全体居民为调査对象，进行数据的收集，以下 数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。
A.利用现存资料 B.经常性工作记录 C.社区调査(现况) D.健康筛查
8.营养干预的步骤是 。
A.制定目标，社区诊断，确定目标人群，营养干预计划
B.确定目标人群，制定目标，社区诊断，营养干预计划
C.社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划
D.社区诊断，制定目标，营养干预计划和选择，确定目标人群
9.社区营养干预措施的基本原则是 。
A.考虑营养问题的重要程度 B.考虑对解决营养问题的作用大小
C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是
参考答案
1.B 2.A 3.C 4.C 5.A 6.B 7.C 8.C 9.D
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