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2017公卫助理医师考试《营养与食品卫生学》预习题及答案
1.膳食蛋白质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用
A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸
2.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(D)
A.氮平衡 B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮 D.正氮平衡
3.维持人体基本生命活动的能量消耗是(B)
A.体力活动耗能 B.基础代谢C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能
4.能促进钙吸收的措施是(A)
A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多饮酒
5.具有激素性质的维生素是( B )
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.烟酸(维生素PP)
6.维生素B2缺乏体征之一是(A)
A.脂溢性皮炎 B.周围神经炎 C.腹泻 D.牙龈疼痛出血
7.能被人体消化吸收的碳水化合物是(D)
A.棉籽糖 B.果胶 C.纤维素 D.淀粉
8.膳食蛋白质中非必需氨基酸(B)具有节约苯丙氨酸的作用
A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸
9.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的(C)
A.45%一50% B.70%以上 C.55%一65% D.30%以下
10.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的(D)
A.45% B.25%—30 C.20%以下 D.20%一30%
11.( C )不是评价蛋白质营养价值的指标。
A.食品中蛋白质含量 B.蛋白质消化率 C.脂溶性维生素的含量 D.AAS
12.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( B )克。
A.4 B.25 C.75 D. 64
13.负氮平衡的人群 ( C ) ：
A.正常成年人 B.青少年 C.烧伤病人 D.孕妇
14、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过( A )。
A.300mg B.400mg C.500mg D.600mg
15.钾的最好食物来源为( A )。
A.蔬菜水果 B.奶类 C.酒类 D.油类
16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日( C )。
A 2000mg B. 2lOOmg C. 2200mg D. 2300mg
17、维生素K与( B )作用有关。
A.抗不孕 B凝血 C.抗赖皮病 D，抗脚气病
18、体重超重的人，若想减去lOOOg脂肪，大约需要多消耗( B )的能量。
A.4000kCal B.5000kCal C.6000kCal D.7000kCal
预习题二：
1.《中华人民共和国食品卫生法》从___D 开始施行。
A. 1982年11月19日 B. 1983年7月1日 C. 1990年10月1日 D. 1995年10月30日
2. 《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定 B 行使食品卫生监督职责。
A. 食品经营单位的上级主管部门 B. 县级以上卫生行政部门 C. 县级以上工商部门D. 各级爱卫会
3. 食品生产经营场所应离污染源 C 以上。
A. 15米 B. 20米 C. 25米 D. 50米
4.下列使用前必须洗净、消毒的有 D
A. 餐具B. 饮具C. 盛放直接人口食品的容器D. 以上全都是
5.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 D 报告。
A. 政府 B. 技术监督局 C. 消费者协会 D. 所在地卫生行政部门
6.食品卫生监督量化分级管理制度分为 D 级别?
A.A级 B. AB两个级别 C.ABC三个级别 D. ABCD四个级别
7.《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到 D
A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得健康证明 C. 从业人员经卫生知识培训合格 D. 上述选项均有
8. 生产经营产生的废弃物至少 A 清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
A. 每天 B. 两天 C. 每星期 D. 每个月
9. 预防扁豆中毒的措施关键是 D
A. 先以开水焯后再炒
B. 烹饪时尽量保持嫩绿颜色
C. 烹饪时应适量放醋
D. 烹饪时要烧熟煮透
10.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需要经常冲洗的场所和易潮湿的场所应有 B 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A. 1米B. 1.5米C. 2米D. 不需要
11.专间应为独立阁间，专间内温度应不高于 C
A. 20℃ B. 23℃ C. 25℃ D 27℃
12.以紫外线灯作为空气消毒专制的，专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面 C
A. 1米以内 B. 1.5米以内 C. 2米以内 D.2.5米以内
13.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 A
A.70℃ B.75℃ C. 90℃ D. 100℃
14.配送集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下放 小时以上，每个品种留样量不少于 C 。
A.24小时 100g B.24小时 150gC.48小时 100gD.48小时 150g
15.食品生产经营人员按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每 B 必须进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
A.半年 B.一年 C.两年 D.四年
16.食品的基本卫生要求有哪些 D
A. 无毒、无害
B. 符合营养要求
C. 具有色、香、味等感官性状
D. A、B、C都是
17.餐用具清洗消毒方法采用化学消毒的，至少设有 C 专用水池。并应以明显标识标明其用途。
A. 1个 B. 2个 C. 3个 D.4个
18.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在
A 备用。
A.专用保洁柜内 B.操作台 C.消毒柜 D.收银台
19.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是 B
A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖 C.防止交叉污染 D.食品长久存放不会腐朽变质
20.大米淘洗时，营养素损失最多的是 B
A.蛋白质 B.无机盐 C.脂肪 D.糖类
21.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的 B
A.植酸 B.草酸 C.脂肪酸 D.抗坏血酸
22.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为 B
A.3克 B.6克 C.9克 D.12克
23.关于关键控制点理解正确的是 A
A.是某一操作步骤 B.一个关键控制点只能控制一个危害
C.关键控制点越多越好 D.为了控制食品安全，可以重复设置关键控制点
24.库房内应设置数量足够的物品摆放架，储藏的食品距离墙壁、地面均在 B
以上，以利空气的流通及物品的搬运。
A.5㎝ B.10㎝ C.15㎝ D.20㎝
25.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过 C
A.10分钟 B.30分钟 C.1小时 D.2小时
26.冷藏的温度范围 A
A.0～10℃ B.-5～0℃ C.-10～0℃ D.-20～1℃
27.冷冻的温度范围 D
A.0～10℃ B.-5～0℃ C.-10～0℃ D.-20～1℃
28.下列那项指标反映了食品是否受到了人和畜禽粪便的污染和污染程度，是评价食品生产加工过程卫生状况的重要指标。 B
A.菌落总数 B.大肠菌群 C.致病菌 D.霉菌及其毒素
29.甲醛是一种无色液体，常温下极易挥发，对人体的肝脏、肾脏等有严重的损害，一次食用剂量达到 C 就会有生命危险。
A.1克 B.5克 C.10克 D.100克
30.食品卫生法宣传周是在每年的什么时候? A
A.11月份的第一周 B.11月份的最后一周
C.12月份的第一周 D.12月份的最后一周
31.卫生部是从哪年开始推行食品卫生量化分级管理制度? A
A.2002年 B.2003年 C.2004年 D.2005年
32.开展食品量化分级管理的意义主要包括哪几个方面? D
A.促进企业自律 B.便于消费者知情消费
C.便于确定卫生监督重点 D.以上皆是
33.食品卫生量化分级管理制度分为哪几个级别? C
A. AB两级 B. ABC三级 C. ABCD四级 D. ABCDE五级
34.食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的什么水平? B
A.供餐服务 B.食品卫生信誉度 C.食品风味 D.价格水平
35.量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的? A
A. 卫生行政部门 B. 行业协会 C. 民间团体 D.爱卫会
36.对食品企业卫生等级进行评定时所依据的原则是： A
A.食品危险性分析和评估 B.企业规模 C.消费档次 D.纳税额度
37.卫生行政部门根据什么评定食品企业的卫生等级? D
A. 卫生硬件设施 B.卫生管理水平 C.实际卫生状况 D.以上皆是
38.消费者可通过哪些渠道来了解企业的食品卫生等级? D
A.餐饮单位门口悬挂的标牌 B.卫生许可证右上角贴的等级标
C.到北京市卫生监督网站查询 D.以上皆是
39.下列哪些食品是《食品卫生法》禁止生产经营的食品? B
A.无包装食品 B.腐烂变质的食品 C.未经冷藏的食品 D.非名牌食
40.卫生部制定的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》从 A 开始实施?
A.2005年10月1日 B.2005年11月30日
C.2006年1月1日 D.2007年1月1日
41.定型包装食品的标签应标明： C
A.生产日期 B.保质期限
C.厂名、厂址、生产日期、保质期限等均应标注 D.商标持有人
42.经过热力(煮沸.红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应
到： A
A.光、洁、涩、干 B.允许有水迹 C.只要没有食物残渣就可 D.烫手
43.不适宜食品中的大多数细菌生长繁殖的温度范围是： C
A.60℃以上 B.10℃以下 C.以上皆是 D.20-40℃
44.食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求? D
A.有腹泻.手外伤不得上岗 B.不涂指甲油及佩戴戒指
C.工作服整洁，操作人员佩戴发帽 D.以上皆是
45.下列哪些死亡的水产品不能吃? D
A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆是
46.为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到： D
A.颜色由青绿变灰褐色 B.尝起来没有豆腥味
C.烧熟煮透 D.以上皆是
47.《食品卫生法》规定， B 部门主管全国食品卫生监督管理工作。
A.国务院 B.国务院卫生行政部门
C.卫生行政部门 D.各级卫生行政部门
48.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 D 参加。
A.建筑部门 B.单位领导 C.工程师 D.卫生行政部门
49.餐馆常用的餐(饮)具消毒方法是 B
A.用洗洁精消毒。 B.用电子消毒柜消毒或化学消毒液。
C.用开水泡一泡。 D.用自来水冲一下
50.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 A 。
A.中文标识 B.中文和英文标识 C、无具体要求 D、以上都不对
51.《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 D 。
A.对食品生产经营企业的新建、扩建、改造工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程验收
B.对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施
C.对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚
D.以上都是
52.《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 A ，销售者应当保证提供。
A.检验合格证或者化验单 B.营业执照 C.卫生许可证 D、进货单
53.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 A 报告。
A.所在地卫生行政部门 B.公安部门 C.政府部门 D.以上都不是
54.《食品卫生法》规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，可以给予以下哪项处罚： D
A.予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款
B.没有违法所得的，处以三万元以下的罚款
C.收缴卫生许可证，没收违法所得
D.没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款
55.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中指出，学校应建立 B 负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员
A.总务科长 B.主管校长 C.医务室医生 D.厨房管理人员
56.《餐饮业食品卫生管理办法》规定，需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏，凡隔餐或隔夜的熟制品必须经 A 后方可食用。
A.充分再加热 B.可直接食用 C.稍加热 D.以上都不是
57.哪些食品必须经卫生部审查批准后方可生产销售。 A
A.转基因食品 B.乳及乳制品 C.瓶装饮料 D.以上都不是
58.食品添加剂生产企业必须取得 B 发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。
A.卫生部 B.省级卫生行政部门
C.市级卫生行政部门 D.县级以上卫生行政部门
59.HACCP体系是建立现代食品安全系统的指导性体系，也是一个质量管理工具，请问，它是对哪个环节进行安全质量控制的 B
A.原料加工过程 B.生产过程 C.流通过程 D.销售过程
60.提高食品卫生安全水平需要全社会的参与，需要 A 的共同努力。
A.政府、企业、消费者 B.政府、企业
C.企业、消费者 D.以上都不是
61.《食品标签通用标准》中规定，食品标签上必须标注的内容有 D 。
A.食品名称 B.制造者、经销者的名称和地址
C.日期标志和贮藏条件 D.以上都是
62.人体必需微量元素包括下列哪一组? B
A.铁锌钙镁 B.铁锌硒碘 C.硒碘钾钠 D.钾钠钙镁
63.贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关? B
A.钙 B.铁 C.铜 D.锌
64.O、X型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏? A
A.维生素D B.维生素B C.维生素E D.维生素C
65.缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率? B
A.铜 B.氟 C.铁 D.铬
66.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 A
A.锌 B.铬 C.硒 D.钙
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