食品中毒预防与处理

食品中毒预防与处理

　　“民以食为天”，“病从口入”这些都表明，食物对于人们的重要性。作为家政服务人员或在家庭中负责全家人吃饭问题的人来说，了解和掌握食品中毒的预防与处理就相当重要。下面是yjbys小编为大家带来的关于食品中毒预防与处理的知识，欢迎阅读。

　　预防食品中毒的原则

　　预防食品中毒的四大原则为“清洁”、“迅速”、“加热或冷藏”及“避免疏忽”。虽然各类食品的特性大不相同，但把握这些原则加以活用，即可达到预防中毒之目的，说明如下：

　　1.清洁

　　开始烹饪前，必须把手部彻底洗干净。另外，餐具、砧板、抹布等厨房用品应该以水或漂白水洗净，并保持干燥，消毒过的餐具不可再用抹布擦拭。烹调人员必须注意个人卫生，如果有伤口或脓疮，切勿调理食品。选购食品原料应注意安全、卫生、清洁，购入后应即分类处理清洗，并妥善保存，以免受到老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒接触而被污染。

　　2.迅速

　　食品采购回来后，应该尽快处理，生鲜食物须加以妥善包装及贮藏。烹调好的食品要尽快食用;时间愈短，愈可以避免食品中毒的发生。烹饪后的食品很容易繁殖细菌，所以最好以一次能够吃完的量为限，未吃完的应仔细保存，再次食用时亦需妥善调理，避免食品中毒。

　　3.加热与冷藏

　　一般引起食品中毒的细菌其适当生存温度为4℃~65℃之间，故食品如未能尽快食用，应放入冰箱冷藏或冷冻，食用前应尽量予以加热煮沸。若确实执行这两个步骤，食品中毒的机率将大幅降低。

　　4.避免疏忽

　　餐饮调理工作需遵守卫生原则，注意安全维护，最好建置一套标准作业流程以供依循，避免发生任何疏失。

　　处理食品中毒的原则

　　食品中毒事件如同意外事件，在发生之前无法预知，因此，在最短的时间内，迅速掌握最完整的信息，确实的研判、采样、检验，是非常重要的。在人体发生不适症状时，需立即送医治疗。医疗机关获知发生食品中毒案件后，迅速派相关人员了解情况，采集食余检体及患者人体检体，并进行供应食品场所的稽查辅导，调查食品制作过程是否遭受污染，制造环境是否合乎卫生，必要时并采取相关食品检体及人体检体及环境检体(如刀具、砧板、饮用水等)送验，进行流行病学调查，以了解食品中毒的致病原因。

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