河南人年夜饭吃什么

时间:2024-10-11 00:32:00 国学智慧 我要投稿
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河南人年夜饭吃什么

  年夜饭,全国各地有各地的讲究~在大河南,年夜饭备上下文这几道菜才算是一顿正宗的河南年夜饭。下面是小编带来的河南人年夜饭吃什么相关内容,希望对你有帮助。

  独“饺”戏

  除夕吃饺子,是北方人的习俗。在除夕吃饺子,有“更年交子”(来年交好运)之意。在河南人的年夜饭里,“饺子”绝对是重头戏,没有饺子的年夜饭是难以想象的。即使现在很多人年夜饭安排在餐厅、酒店,但在河南人的除夕团圆饭桌上,没有哪一道菜可以盖过饺子的风头!将饺子从外围一圈一圈地摆起,直到摆满为止,民间俗称为“圈福”。

  还有一种特色吃法:饺子和面条会放在一起煮,取名“金线穿元宝”,金丝与元宝的搭配,不仅听起来让人满心欢喜,吃起来更是口感丰富,让人端在手中爱不释手,吃的是吉祥,吃的是财富,从内到外都会有一种满足感。

  汤锅注水至1/2处,加入少许盐,搅匀;大火煮开,将饺子顺着锅边滑入;煮至饺子浮起,加入挂面,煮至挂面熟透,色香味俱全的金丝穿元宝就做好啦。

  年年有“鱼”

  鲤鱼

  在北方人的年夜餐桌上,鲤鱼属于压轴大菜。

  在长期的历史发展中,鲤鱼被赋予了极其丰富的文化内涵,是我国传统的吉祥物。孔子的儿子叫孔鲤,就是因为孔子的夫人生产之时有朋友送来了几尾鲤鱼,孔子“嘉以为瑞”,就为儿子取名鲤。孔圣人都如此,可见以鲤为祥瑞的习俗,在春秋时已经普及。

  鲤鱼是一道非常美味的食材,之中的极品则要数中国四大名鱼之一的“黄河大鲤鱼”了。长成于湍急流淌的黄河之中的鲤鱼,肉质通常都十分的鲜嫩紧致,是难得一见的好食材。不论是清蒸、糖醋还是红烧,都是滋味十足,百吃不厌。而这一条鲤鱼的味道,也就成了北方人记忆里最深最浓的年味儿。

  鲫鱼

  淇水悠悠,桧楫松舟。诗风从久远处呼啸,淇水从历史中源流,连带着水里的鲫鱼,都有了些儒生之气,大年夜吃鲫鱼这件事,也变得高雅了许多。

  鹤壁淇河鲫鱼体型很奇特,背色浅褐、腹色银白,胸尾鳍透明,鱼背宽厚,体态丰满,俗称“双脊鱼”。做年夜饭时候,找一口大砂锅,搁上香菇、猴头菇等菌类,放进一整条鱼一锅乱炖。味道却没有因为放的材料多而混乱,菌类把鲫鱼的鲜又提升了一个档次。

  大年三十,一家人围着这样一口鲜鱼砂锅说说笑笑,热热闹闹,年才过得够味道。

  南湾鱼

  南湾鱼出产自中原第一湖——信阳南湾湖,清凌凌的湖水泛着碧色,天然无污染,所以正宗的南湾鱼的质量总是让人放心。不过有些人可能不太明白,南湾鱼其实只是一个统称,湖里鱼的品种是多种多样的。

  这样的一条好鱼不管怎么做都是好的。清炖,南湾鱼体的多种维生素溶解进喷香的白汤之中,身心滋补。红烧,韧性的鱼皮在唇齿间弹跳,百食不厌。酱烧,酱汁渗透进鱼肉的每一丝缝隙,咀嚼起来唇齿留香。南湾鱼的鱼腹和鱼头最是美味,一直有“美在头,味在腹”的说法。

  四喜丸子

  何谓“四喜”?福、禄、寿、喜四大喜事组成了人生最完美的心理追求。何谓“四喜丸子”?就是四个色、香、味、形俱全的肉丸。

  要做出正宗的四喜丸子,一定要选用上好的猪腿肉,把以酵头蒸的馒头去皮加入剁碎的肉馅中,再用蒜泥、鸡蛋、葱花和基本的调味品为肉馅定味。在炸制之前,手上要蘸上鸡蛋清,在手里来回摔打肉馅,既能够使丸子成形,又能使丸子充分接触蛋清以防止丸子散掉。

  炸制的时候一定要用文火慢慢炸,这就要依仗家里边“大厨”的手上功夫了。这是一个全凭感觉和经验的事儿,如果用笊篱捞起丸子比实际轻的话,说明丸子中间已经透了,这时候正是恰到好处的状态。然后,把葱、姜、花椒炒香,勾上老汤并调味,将丸子放入汤中大火焖制就行了。

  中国人总是喜欢讨一个好彩头,特别是在过年的时候,因为那既是对过去一年的总结,又是对来年的美好祈愿。丸子,本来就是团团圆圆的象征,而四喜丸子的美好寓意更让它成为了家家户户年夜饭的首选。

  陕州扣碗

  在过年期间,如果你到三门峡的陕州地坑院的话,那里著名的“陕州十碗席”的压轴一碗就是大名鼎鼎的扣碗。最惹眼的当然是色泽诱人,肥而不腻的条子肉,那味道古老而厚重,透着乡土菜浓浓的味道。可以说,出了地坑院,就再也尝不到。

  扣碗是过年时候河南餐桌上最常见,也是最受欢迎的代表美食,肥而不腻,老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉类原料制作的,一般采用先炸后蒸的方式制作。因为原料不同,扣碗的种类更是有几十种之多。小酥肉,条子肉,蒸排骨,蒸鸡块等等都是家家户户过年的时候餐桌上的压轴大菜。

  村民们在院子里摆开桌凳,架起大锅,先把肉类煮至8分熟,然后过油炸熟,再整齐地码放到瓷碗中,加入各种调料、香料后用另一个碗扣住密封,最后上笼蒸制。当打开蒸笼之后,混着各种香料浓香的扣肉让人口水直流,香味儿飘散到街上,路人也会轻易地猜到是这家的扣肉出锅了。

  信阳糍粑

  与河南大部分地区过年时必吃的大鱼大肉相比,远在豫南的信阳算是不折不扣的“小清新”了。由于地处南北交界地带,信阳的饮食文化兼具了南北饮食的特点。过年的时候,餐桌上既有北方的大鱼大肉,又有南方人偏爱的糍粑,这在河南算是一种比较少见的现象。

  “杀年猪,做米酒,打糍粑,腌腊肉!”这是信阳人过年时风俗。糍粑是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。“打糍粑”的重点在于一个“打”字,乐趣也同样在这一个“打”字上。

  在年前,家家户户都会打糍粑,亲戚邻居也都会来帮忙,其乐融融。男人们用枣木棒不停地捣糯米,因为糯米太黏捣着费劲,所以往往是一群男人,一边转圈捣一边唱号子歌。

  等到糯米全变成面团没有米粒而且很黏时,就打好了。刚打好的糍粑,闻着清香、摸着柔软、吃着滑嫩。但是再加工之后的糍粑则会有另一番风味。

  灌肠

  每到春节的时候,在家家户户的餐桌上都有一盘必不可少的美味,那就是内黄灌肠。当地有民谣唱道:“肠子猪血白面灌,小刀一拉下煎盘,小铲儿一翻撮一碗,肚里不饥能解谗。”这在一定程度上反映了内黄灌肠的做法,也凸显出老百姓对它的喜爱程度。

  内黄灌肠的做法并不复杂,把面粉和猪血分别按四六比例拌成酱汁,然后灌入洗净的猪肠子内,将肠子两头用细绳子扎紧,然后将其放入锅内煮熟就可以了。

  煮熟的灌肠有两种吃法,第一种是把灌肠切成片,浇上蒜汁就可以吃了。一定要趁热吃,吃起来感觉入口光滑、软而烂,且辣中带香、香而不腻。另一种是将灌肠切成片煎着吃,用猪油煎出来的灌肠是最好吃的,一片片灌肠煎成金黄色,让人看上去就很有食欲,吃起来外焦里嫩,香味扑鼻。

  洛阳燕菜

  洛阳燕菜,是洛阳独具风格的风味菜。相传,武则天居洛阳时,东关一块菜地里,长出一个几十斤的大萝卜,菜农认为是神奇之物,献给女皇武则天,御厨师把它切成丝、拌粉清蒸,配以鲜味汤汁,女皇吃后,其味异常鲜美,大有燕窝风味,赞不绝口,赐名“燕菜”。后传入民间,日久天长,大家都叫做“洛阳燕菜”,流传至今。

  驻马店三黄鸡

  正阳三黄鸡具有明显的三黄特征,体格中等肉质鲜美。年夜饭大鱼大肉的怎么能少得了它~

  三门峡观音堂牛肉

  此菜的制作过程颇为繁复:先将牛肉腌制好,再放入大锅内煮沸,边煮边加入适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色泽鲜艳,酱香浓郁,咸味适度,肉嫩可口。

  鲁山揽锅菜

  揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”,系河南省地方名吃之一。据传,起源于明朝洪武年间,后经杨氏几代人的潜心研究,结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。

  除了上面这些地方菜之外,下面的这些也是是河南各个地方必备的基本菜了~

  一、蒸大枣馒头

  在过年的时候蒸红枣馒头,寓意在新的一年里生活红红火火,早早起来,还有驱邪祈福的含义。主要是为讨一个吉利,在河南过年基本家家户户都会蒸的,还有的会有很多花样,做成鱼的形状或者是十二生肖的形状,都是为了图个吉利。

  二、炸鱼

  一般以黄河鲤鱼为主,其次还有其他各种鱼。

  三、炸丸子

  一般以萝卜丝丸子和绿豆丸子为主,萝卜丝丸子还会分胡萝卜丝丸子和纯白萝卜丝丸子,有时候还有杂拌吃的,很经典的一般是白萝卜丝丸子和绿豆丸子。

  四、炸麻叶

  河南银一般把这种面食花样叫“炸麻叶”是过年必不可少的零食之一。

  五、炸油条

  六、炸酥肉

  河南人最爱吃的一道菜是粉蒸酥肉,因此过年炸酥肉也是必不可少的。

  七、饺子

  饺子才是重头戏,河南人过年缺了啥也不能缺饺子,一般是韭菜鸡蛋馅或者芹菜大肉馅饺子。

  八、酱牛肉

  九、皮冻儿

  传统的河南人每年都会把这道菜当做一种手艺来展示,很好吃很经典!

  十、炸花生米

  年夜饭里必备的下酒菜

  十一、白酒、啤酒、红酒、饮料...

  对河南男人来说过年就两字:喝酒!

  拓展阅读

  河南过年习俗

  三十晚上熬一宿

  年夜饭过后,一家人围坐一起,吃糖果、嗑瓜子、唠唠亲朋、拉拉家常,子女依次给长辈叩头辞岁,长辈给晚辈发压岁钱。全家人彻夜不眠,谓之“守岁’、“熬年”。守岁到五更时,在供桌之上摆好祭品,点燃香烛,一家人依长幼辈份,依次向祖宗跪拜致祭,恭祝“年福”。

  大年初一有禁忌

  大年初一,河南人鸡鸣即起,穿着新衣,竞相燃放鞭炮。河南民间有“开门爆竹”一说,即在新的一年到来之际,家家户户开门的第一件事就是燃放爆竹,以哔哔叭叭的爆竹声除旧迎新,行“接年”或“迎财神”之礼。而后,煮好饺子,敬天、地、祖先后全家共食。大年初一忌讳诸多,如扫地、倒垃圾、动剪刀、大声喧哗等都视为不吉利之举。

  中原南北东西挤庙会

  很难一句两句话就说清楚庙会是什么,可是只要去河南大大小小的庙会上转那么一圈,就立刻乐陶陶地明白了——庙会,首先得有座庙,在庙里安排一个值得信任的神;找个好日子来和神打个招呼,拜神祭祖的香火是不能少的;再给自己吃点什么买点什么,听听那些古老的传说,再把传说讲给没听过的人……庙会很有意思,想体会庙会的乐趣,首先,你得不怕挤——不挤的庙会,肯定不是好庙会。

  人民间传统习俗 “走亲戚”

  河南走亲戚规矩甚多,历时很长,贯穿了整个年节。初一之前称拜早年,十六以后称拜晚年,初一至十五为高峰期,二月初二送年后即告结束。拜年要先长辈、后平辈,先近邻、后远亲。不同辈分和亲属之间在时间上也有一定的要求,“初一叔、初二舅、初三初四拜岳父”的习俗至今在河南民间广为流传。到长辈家拜年要携带酒肉、糖果之类礼品。长辈们根据自家的亲戚情况,早早的安排好了酒菜,在约定俗成的时间里,在家等候拜年客的到来。拜年客到后,有的行磕头之礼,有的以寒暄代之,互相祝福后即食午饭。

  人民间传统习俗“破五”

  之所以称“破五”,意为从此可以破除过年期间的禁忌。是日早起吃饺子、放鞭炮之习相沿不变。五里不同俗,十里改规矩,河南平顶山、许昌、南阳、宝丰一带一般中午放鞭炮,不过破五不准吃面条或面稀饭,吃馒头不准剩。

  人民间传统习俗 偷灯头儿

  正月十五豫南一带,有“偷个灯头儿,生个孙猴儿”的风俗,点灯盏时,邻家子女可悄悄将灯油燃尽的“面灯”拿走,俗称“偷灯盏”。有的地方自家所点灯盏,当晚不收,让其尽油而燃,次日再加油点燃,称“续灯”。一般至正月十七方“收灯”,“面灯”或“灯馍”要收起打发“要饭的”,称“舍神果”。

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