韩国料理的特点和种类

韩国料理的特点和种类

　　韩国的地形由北向南伸展，东西窄北南长，北部是山地，南部为平原，气候差异很大，主要产物也大不相同。一方水土养一方人，不同的气候、地形、产物和历史传统形成了独特的地方饮食。韩国三面环海，寒流与暖流交汇，沿海岸有肥沃的滩涂，所以鱼贝种类很多。韩国人很早就开发了鱼虾酱之类的发酵食品;对调味食品酱油、辣酱、大酱等尤为讲究;韩国人在接待客人、祭礼饮酒时，还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜，由此开发的食品加工技术也丰富了其饮食文化。韩国人对传统的素食独有情钟，泡菜、豆腐菜、山野菜等日常食品非常发达，以素为主的保健食品越来越受到人们的青睐。

　　韩国自古以来礼仪食品种类繁多，如生日、婚礼、聘礼等的贺礼食品，巫俗食品、祭礼食品、寺庙礼仪食品等。其中，寺庙食品忌五辛(蒜、葱、小根蒜、韭菜等)和荤菜，用山菜、野菜、树根、野果、树皮、海草类、谷类制作，不加任何调料，其烹饪方法在各寺庙之间口传至今，形成本身固有而独特的文化;祭礼食品以糕饼为主，但祭礼食品已相当现世化;在巫俗食品中，把红枣泥或生肉片放在米糕上，表明阴阳相谐，迷信观念多么根深蒂固。

　　韩定食即韩国式筵席，由汤及10种以上菜肴, 5种以上泡菜,肉,鱼等构成。韩定食继承了朝鲜时代的宫廷料理，各式小菜摆满桌面，主菜用尽各种方式，如蒸、烤、烫、拌等来烹调，材料、调味、配色，花样百出，使得菜色丰富无比。由于韩国料理讲究视觉的美感，因此，当全套的韩定食上桌后，光是看就足以令人垂涎三尺了。虽然韩定食主菜的作法会依照餐厅、价格而有所不同，但一定会有用小麦煎饼包裹肉类、八种蔬菜做成的“九折板”，以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇等炖煮的火锅“神仙炉”。品尝韩定食，可以体验到韩国菜的精髓。

　　皇帝的日常膳食称“水剌(御膳)”，其膳桌称为“水剌桌”。“水剌”原本不是韩语词汇，而是来自蒙古语，从高丽末期韩国为蒙古的驸马国时沿用下来。皇帝早晨一般喝粥，叫做“初朝饭”;进膳一日两次，早膳一般在早上十点，晚膳在下午五点;下午两点左右吃些点心。1971年，朝鲜王朝的宫廷饮食被指定为重要无形文物，当时宫廷饮食的唯一继承人韩熙顺也被认定为第一代宫廷饮食大师，她还设立了“宫廷饮食研究院”，培养了韩福丽(宫廷饮食研究院现任院长)等许多优秀的弟子。

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