基础调酒技巧

时间：2024-10-18 10:51:12 花式抛樽我要投稿

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基础调酒技巧

　　”工欲善其事，必先利其器”，调酒师的“器”就是调酒工具，专业知识以及风格，这些只有靠勤学苦练才能拥有。下面来看看小编整理的基础调酒技巧介绍吧。

　　Pouring(倒酒)

　　倒酒时可以用我们在《必要的基础调酒工具》中提到的Jigger(量酒器)，也可以作Free-pour(自由式倒酒)。用Jigger可以保证每次出酒的质量，也可以搭配一些Free-pour。不过，一定要记住，Free-pour是练出来的，建议初学者开始先使用Jigger打好基础。当然，任何风格都可以选择，但一定要保证酒的质量。

　　Build / Building

　　这是调酒技术中最基本的技巧。把酒及配料按照顺序倒入杯中，最后用Bar Spoon(吧勺)搅拌一下。适合于比较简单、不需摇动或长时间搅拌的鸡尾酒。

　　Blending(混合)

　　在某些国家，客人们喜欢饮用Blending制作而成的Margarita(玛格丽特鸡尾酒)和Daiquiri(黛克瑞鸡尾酒)。需要熟悉使用吧台内的电动搅拌机，才能做出可口的Blended Cocktail(混合鸡尾酒)。

　　Stirring(搅拌)

　　这个技巧一般会用搅拌杯一起操作。找到适合自己手感的Bar Spoon，像拿笔一样把吧勺放入搅拌杯内冰的底部，要贴住搅拌杯的杯壁。然后开始慢慢转动冰块，如果不熟悉这个动作，开始时不要转的太快。一般转动20秒左右，起到稀释和冷却的作用就可以了。

　　Zesting / Twisting(拧动)

　　一般用来在鸡尾酒上面加上水果皮内的油，比如说Lemon Twist(黄柠檬皮)。在鸡尾酒上方，两手捏住柠檬皮的两端轻轻拧动，根据需求调节，注意不要太近或太多次以免味道过重。

　　Straining and Fine Straining(过滤与再度过滤)

　　三件式摇酒壶(3PC Shaker)本身自带内置滤网。而波士顿摇酒壶(Boston Shaker)就需要Hawthorne Strainer(Hawthorne过滤器)，盖在Tin本上面以阻止冰块流出的同时，将酒体倒入杯中。一般从搅拌杯中倒酒会用Julep Strainer(朱利过滤器)。Fine Straining就是在用Hawthorne Strainer倒酒的同时，让倒出的液体再经过一个细滤网，用于阻止一些更细小的杂质(果肉、香料、草本植物等)进入酒中。

　　Muddling(捣碎)

　　这种技巧可以用来捣碎果肉，在杯中捣烂柠檬和香料一类的食材，让果汁和香气都散发出来。将杯子握住，掌中的捣棒垂直向下作挤压。拿杯子的手最好可以盖住杯边，以防液体溅到客人或自己。Mojito(莫吉托鸡尾酒)就是这个技巧的鸡尾酒代表作。

　　Floating or Layering

　　这两种技巧都是利用酒和酒之间重量和密度的区别来完成。Floating是把一种液体倒在一款鸡尾酒的上面使其漂浮，例如The New York Sour(纽约酸饮鸡尾酒)便是用了这个技巧，利用Bar Spoon的底部，将它靠在杯壁上，让上层的液体缓缓流入便完成了。而Layering也是用同样的方法，把最重和最密的酒放在最下面，按顺序慢慢加入，以达到酒体分成多层的效果，可以调制出Pousse-Café(普斯咖啡鸡尾酒)这类的酒。

　　Shaking(摇酒)

　　摇酒有很多方法，也有很多种类的摇酒壶，例如我们在《必要的基础调酒工具》中提到的，稍后会与大家一一讲解。不过，不管用什么方法或什么类型的摇酒壶，切忌要紧握摇酒壶，并且不要冲着客人摇晃，最好侧过身来以保证客人和同事的安全。摇酒的目地和搅拌一样，是为了冷却和稀释酒体，但它的速度比较快，所以摇8-10秒就可以了。

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