食品微生物的主要检测指标有哪些

时间：2022-08-19 12:19:38 检验技师/士我要投稿

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食品微生物的主要检测指标有哪些

　　我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。下面是yjbys小编为大家带来的食品微生物的主要检测指标的知识，欢迎阅读。

食品微生物的主要检测指标有哪些

　　食品微生物的主要检测指标有哪些

　　1、菌落总数

　　菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。它可以反应食品的新鲜度、被细菌污染的程度、生产过程中食品是否变质和食品生产的一般卫生状况等。因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一。

　　2、大肠菌群

　　大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌。这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌，它随着的大便排出体外。食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。故以大肠菌群作为粪便污染食品的卫生指标来评价食品的质量，具有广泛的意义。

　　3、致病菌

　　致病菌既能够引起人们发病的细菌。对不同的食品和不同的场合，应该选择一定的参考菌群进行检验。例如：海产品以副溶血性弧菌作为参考菌群，蛋与蛋制品以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌等作为参考菌群，米、面类食品以蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、霉菌等作为参考菌群，罐头食品以耐热性芽孢菌作为参考菌群等等。

　　4、霉菌及其毒素

　　我国还没有制定出霉菌的具体指标，鉴于有很多霉菌能够产生毒素，引起疾病，故应该对产毒霉菌进行检验。例如：曲霉属的黄曲霉、寄生曲霉等，青酶属的桔青酶、岛青酶等，镰刀酶属的串珠镰刀酶，禾谷镰刀酶等等。

　　5、其它指标

　　微生物指标还应包括病毒，肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，猪水泡病毒等;另外，从食品检验的角度考虑，寄生虫也被很多学者列为微生物检验的指标：如旋毛虫，囊尾蚴，住肉孢子虫、蛔虫，肺吸虫，弓形体，螨，姜片吸虫，中华分枝睾吸虫等等。

　　食品检测的微生物指标有哪些？

　　1、食品检测微生物指标-菌落总数

　　菌落总数是指示性微生物指标，而不是病原菌的指标。它主要用于评估食品的清洁度，并反映食品是否符合生产过程中的卫生要求。过多的菌落总数表明个别企业可能无法严格控制生产过程的卫生条件，或者包装容器未经过清洁和消毒;这也可能与产品包装密封不良和储存和运输条件控制不当有关。

　　2、食品检测微生物指标-大肠杆菌

　　大肠杆菌是国内外食品污染常用的指示菌之一。食品中大肠菌群的检测表明，沙门氏菌，志贺和致病性大肠杆菌等病原菌污染的可能性更大。没有检测到具有过多大肠菌群的产品中的致病菌的检测。结合居民的膳食结构和抽样条件，健康风险较低，但食品卫生状况不符合标准。超过大肠菌群标准可能导致产品加工原料和包装材料受到污染，或者在生产过程中，产品被生产设备污染，如人员和工具，环境污染，产品灭菌等产品处理。

　　3、食品检测微生物指标-霉菌和酵母菌

　　霉菌和酵母菌超过标准的原因可能是加工材料被模具污染，或者从循环中提取的样品和模具可能超过标准，产品的卫生条件在生产和加工过程中无法控制，生产工具等设备和设施未经清洁和消毒，，酵母菌超过可能是由于储存和运输条件的不当控制造成的。霉菌和酵母菌在自然界中非常常见。霉菌会破坏食物，破坏食物的颜色，香气和味道，降低食物的食用价值。

　　4、食品检测微生物指标-铜绿假单胞菌

　　铜绿假单胞菌是一种广泛分布于各种水，空气，正常人体皮肤，呼吸道和肠道等的条件病原体。它易于在潮湿环境中存活，具有消毒剂，紫外线等。抗性强对抵抗力较弱的人有健康风险。天然矿泉水中铜绿假单胞菌的过量标准可能是源水保护不当和水体污染;生产过程中的卫生控制不严格，如失业工人直接接触矿泉水或容器内壁;或清洁包装材料由缺陷引起的消毒。

　　5、食品检测微生物指标-黄曲霉毒素B1

　　花生油产品中黄曲霉毒素B1失效的主要原因是：花生原料在种植，收获，运输和储存过程中被黄曲霉等霉菌污染。企业不严格选择花生原料，开展相关生产。测试时，公司没有使用精炼工艺或不正确的工艺控制。

　　6、食品检测微生物指标-脱氧雪腐镰刀菌烯醇

　　小麦粉中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇可能超过标准。原料小麦被细菌污染，企业对原料不严格。脱氧雪腐镰刀菌烯醇是谷类霉病的重要指标之一。它是污染食物和动物饲料的最广泛的天然毒素之一。在潮湿的环境中，大麦，小麦和玉米被霉菌污染。燕麦可能会产生更多的DON。吃谷物严重污染氧雪腐镰刀菌烯醇的人会引起呕吐，腹泻，头痛，头晕和其他中毒症状。保持谷物和食物干燥是避免这个问题的关键。

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