旅游酒店经营管理的探究

旅游酒店经营管理的探究

　　现代的酒店业，其经营管理的好坏，服务质量的高低，经营目标是否合理，经营方针、经营计划和经营决策是否符合客源市场供求关系的变化，以及经济效益的优劣，主要取决于经营管理的方式和方法是否先进。

　　一、错位竞争与增加附加值

　　酒店行业竞争的激烈程度，可以用各星级酒店的最低价格来形容。不同星级的卖到最低房价的酒比，在理想中是想采用薄利多销的经营策略，而实际上是走上了错误竞争的歧途。酒店这个行业的运营规律是：产品类同、运营固定成本高，要求不断投入资金以维持竞争能力频率高，投资回报率低。这些酒店存在三个问题：一是没有认真地开展量、本、利分折，二是没有明白销不出去的原因，三是错误理解薄利多销而走入错误的竞争途径。没有认真地进行量本利分析，所以在决策以价格手段参与市场竞争时，往往只考虑了低价促销，而忽略了不保本就不会产生薄利。

　　在酒店这个行业有一句行话，没有最高的价格，只有卖不出去的价格。同样星级的酒店，为什么有的酒店能卖的房价很高，有的低一些。同样是同一星级的酒店，为什么出售不等的价格会有如此的差异?这个价差是谁定的?是入住酒店的顾客定的，是酒店提供给顾客的产品和服务的质量定的。真正要购买五星级酒店产品和服务的顾客，是不会贪便宜去住低价格的酒店的。因为按照常理，如果只付很低价格，是无法享受支付高价格的产品和服务的。最严重的是，这些酒店把比自己低一星级的酒店当做自己竞争的目标对手，开展了错位的激烈竞争。在这种错位竞争中，高—星级的酒店在开始竞争期，十分容易得意忘形，因为产品的优势很容易得胜，降价销售在一个很短的时期内是十分有效的。几个月以后，随着经营利润的逐步下降，经营管理者自然开始考虑产品与服务的成本，在市场价值的杠杆自动调节下，酒店的目标市场顾客渐渐改变。差不多经过一年这样的错位竞争，高一星级的酒店在无意识中随着房价的下降，下降了酒店整体的标准。

　　国际酒店管理集团的酒店和国内管理先进的酒店，在竞争中确定目标市场、找准市场定价后，一般是不会轻易降价的。用什么来吸引顾客、赢得顾客?在保持星级要求的产品质量和服务标准的前提下，采用不同方法来增加产品和服务的附加值是这些酒店采用的一种方法。这种附加值有表现在产品上肋，也有表现在服务方面的。如在行收套房内增设电脑和传真机、免费提供机场接送、入住同一酒店数次后，可以支付同一房价自动升级入住高一等级的客房，开展不同节日积分活动等。增加附加值的目的，是让顾客在支付高额房价以后，真正感到物有所值、方便舒适。因此，如果一个酒店的管理人员对自己酒店的价值十分珍惜的话，是不会采用以降价手段来进行错位竞争这样的短期行为的。长期错位以后，原有的星级、标准都会自动消失，最遗憾的是，错位竞争所流失的那部分最宝贵的酒店应得利润，是无法追回了。

　　二、建立规范的操作过程，推行和国际接轨的销售体系，做好销售工作

　　竞争的激烈和市场的疲软，销售成了目前酒店工作的重中之重。酒店的决策往往向销售倾斜，各酒店之间正在做一些如何对销售人员奖励最有效的交流。对比跨国集团管理的酒店与国内酒店销售人员的薪资结构，最大的不同便是跨国集团管理的酒店的销售人员大多是高底薪、低奖金、低提成或无提成，而国内酒店的销售人员正好相反，有的酒店采用低底薪高奖金、有的采用低底薪高提成。

　　两种思路的根本区别在哪里，实际效果又如何?国内酒店由于没有现成的销售网络和系统，大多数酒店采用的是“以人为主”的销售，对销售人员实行目标管理和结果考核。跨国集团管理的酒店更为注重的是依靠一套严密的销售系统来进行地售，实行对过程的规范化管理及考核，确保销售业务的稳定性与连续性。“以人为主”的国内酒店销售系统，顾名思义对人的依赖性很大。这种依赖性的程度又是以供求关系作为杠杆的。酒店生意越是不好、销售人员的要价就越高、销售人员的感觉就越好。由于没有科学的严密的销售体系和管理考核方法，销售人员之间的客户冲撞、销售人员拉来的生意在酒店内部的利益冲撞、销售人员的越级行为、到月底整个酒店目标没有充成，但部分销售人员却拿到了很高的奖金和提成……种种现象不时发生。在整个销售过程中，不能没有人的作用，但人的作用是不能替代系统、不能替代网络、不能替代品牌的。因为客户对系统、网络的依赖、对品牌的信赖，并不是人可以替代的。有些酒店曾经由跨国酒店集团管理后实行自己管理的酒店的经历就证实了这一点，跨国集团的撤离，给酒席造成的最大影响就是客源的大幅度减少，原有的跨国销售系统、跨国销售网络、跨国集团的品牌并不是几个精悍的销售人员所能替代的。有些国内酒店经营一直不佳，挂上跨国酒店集团品牌后生意马上有了起色也证明了这一点。

　　通过两种思路和方法的比较，可以使我们酒店的管理者清晰地认识到，“以人为本”的销售是一种不得已而为之的做法，当人员发生变化时，销售业务的稳定性和连续性就无法保证，这也是目前酒店管理者最担忧的问题，这并不是靠制定一套特殊的薪资政策所能解决的。根本的解决办法是尽快推行和国际接轨的销售体系，建立规范的操作过程，把销售目标和整体经营目标结合起来，让销售人员的工作成为整个系统过程中的一个步骤，只有朝这个方向努力，国内酒店的销售工作才会有根本性的改变。

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