如何斟酒-斟酒的服务技巧有哪些

时间：2024-08-30 00:58:06 酒店管理我要投稿

如何斟酒-斟酒的服务技巧有哪些

　　随着人们生活水平的不断提高,就餐环境的不断改变,我们对辅助就餐的新好服务业有了一定的要求,就算是斟酒斟茶也是一门学问哦!下面，小编就为大家斟酒有哪些服务技巧，快来看看吧!

　　斟酒注意事项

　　1.按先客人后主人,先女士后男士的斟酒顺序.

　　2.斟酒时要按顺时针方向斟倒.

　　3.客人较多时应掌握好每杯酒的斟倒量或建议客人再点一瓶

　　4.斟酒时瓶口不能碰到酒杯,应将酒缓缓倒入杯中.

　　5.倒完一杯酒后抬起瓶子时并要同时向内转一下瓶子,动作要迅速连续,同时进行,不分先后.

　　6.西餐厅中,每倒完每一杯酒后,用白口布轻轻擦拭瓶口,保持下次倒酒时瓶口干净.

　　7.为所有客人倒完酒后,讲酒瓶放在点酒人的右前方,酒标朝向点酒的客人.

　　桌斟

　　1.杯具留在桌上,服务员站在客人的右边,侧身用右手把握酒瓶向杯内倾倒酒液.

　　2.瓶口与杯沿保持一定距离,切记将瓶口搁在杯沿上或高溅注酒.

　　3.服务员每斟一杯酒,都要换一下位置,站到下位客人的右侧.左右开弓,手臂横越客人的视线等,都是不礼貌的.

　　4.掌握好满斟的程度,不同酒斟酒的量是不一样的.

　　5.斟酒完毕,持酒瓶的手应向旋转90度并轻轻按压瓶底,同时离开杯具上方.

　　6.左手再用餐巾试一下瓶颈和瓶口, 再给下一位斟酒.

　　捧斟

　　1.服务员一手握瓶,一手将酒杯捧在手中,站立在客人的右方,向杯内斟酒,斟酒动作应在台面以外的空间进行,然后将斟倒完毕的酒杯放在客人的右手处.

　　2.捧斟主要适用于非冰镇处理的酒品.

　　添酒

　　1.客人杯中酒不足1/4时,为客人添酒.

　　2.添酒时应先询问客人是否可以添加,尤其是女士更应如此.

　　3.当客人以手掩杯,倒扣酒杯或横置酒杯,都是谢绝斟酒的表示,服务员不可强行劝酒.

　　4.当桌子上新添加了新的饮品时,服务员应主动更换用过的杯具.

　　5.散卖酒水一定要更换另一杯具，切不可斟入原杯具中.

　　6.当撤换空杯具时应该征求客人意见,经同意后方可撤杯.换杯同样如此.

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