西式菜品与酒水的搭配技巧

时间：2024-09-15 21:12:51 酒店管理我要投稿

西式菜品与酒水的搭配技巧

　　正式的西餐宴会上,一般来说酒水是主角。酒与菜的搭配也十分严格,一般来讲,吃西餐时,每道不同的菜肴要搭配不同的酒水,吃一道菜便要换一种酒。下面，小编为大家分享西式菜品与酒水的搭配技巧，希望能帮助到大家!

　　总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配，如头盘、鱼、海鲜类应配白葡萄酒(需冰冻)。

　　香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配，如肉类、禽类配红葡萄酒。另外，咸食选用干、酸型酒类，甜食选用甜型酒类。在难以确定时，则选用中性酒类。

　　了解西餐菜肴与酒水的搭配知识，可以帮助我们在服务时向宾客推销恰当的酒品，使之与宾客所点用的菜肴相得益彰。当然，最终还是要取决于宾客本人的意见，不得硬性推销。

　　1.餐前酒

　　用餐前可选用具有开胃功能的酒品，如鸡尾酒(cocktails)和软饮料(soft drinks)等。

　　2.汤类

　　一般不用酒。如需要可配较深色的雪利葡萄酒(sherry)或白葡萄酒(white wine)。

　　3.头盆大都是些较清淡、易消化的食品

　　可选用低度、干型的白葡萄酒(dry)，如德国mesel白葡萄酒，法国bursundy white wine白葡萄酒。

　　4.海鲜选用干白葡萄酒、玫瑰露酒，在喝前一般需冷冻

　　如德国rhin white wine白葡萄酒，法国bordeaux white wine白葡萄酒等。一般来说，红葡萄酒不与鱼类、海鲜类菜肴相配饮。

　　5.肉、禽、野味选用酒度为12—16度的干红葡萄酒

　　其中小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类最好用酒度不太高的干红葡萄酒，如法国beaujolais、bordeaux红葡萄酒。意大利的chanti红葡萄酒和ID8e酒等。

　　牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类，则最好用酒度较高的红葡萄酒，如法国c0’re---de--nuits红葡萄酒等。

　　6.奶酪类食用奶酪时一般配较甜的葡萄酒

　　也可继续使用配主菜的酒品，有时也选用 porte wine，配blue cheese，goat cheese。

　　7.甜食类选用甜葡萄酒或葡萄汽酒

　　如德国的rhin red wine，法国graves red wine香槟酒和德国的henkel。

　　8.餐后酒用餐完后，可选用甜食酒、蒸馏酒和利乔酒等酒品

　　也可选用白兰地、爱尔兰咖啡等。香槟酒则在任何时候都可配任何菜肴饮用。

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