关于面试提问厨师长候选人的问题及回答技巧
每个餐饮创业者的标准和阶段不同，对厨师长的能力需求也不一样，有的侧重于手艺，有的侧重于管理，有的侧重于人脉，有的侧重于市场未来。下面，小编为大家分享关于面试提问厨师长候选人的问题及回答技巧，希望能帮助到大家!
问：你认为菜品能受欢迎的因素有哪些?是口味?速度?还是与众不同的特色?
目的：对餐厅在当下经营环境中决定顾客体验感的出品认知。
问：长期保证出品稳定不走样的条件有哪些?
目的：团队及出品管理能力。
问：推出一道菜品的硬性条件有哪些?
目的：出品与市场需求的吻合度。
问：在已知餐厅基本情况的前提下，请设计一份开业菜谱。
目的：管理及出品能力。
问：按照目前的餐厅需求，给出一份厨部人员配置表和薪资表。能否招齐团队成员?如果配不齐你通过何种方式和渠道招齐?
目的：团队的组织管理能力。
问：本市区(你餐厅所在城市)你所喜欢的餐厅(划定与本餐厅定位相同菜品相似的同行)有哪些家?
目的：对市区内同行业竞争对手的了解程度。
问：你认为受本地人所喜爱的菜品(划定同上，符合你餐厅定位的菜品)有哪些?
目的：对同类型餐厅里的菜品了解程度。
问：你所知道的火爆餐厅有哪些家?火爆的原因是什么?
目的：对竞争对手的了解及成功原因。
问：你认为一家餐厅能够开好的原因有哪些?
目的：视回答内容判断掌握成功运营餐厅的知识面。
问：你习惯于用何种方式和手段来保持团队成员的稳定性?如何保证临时性缺岗的人员补齐?
目的：管理风格和组织能力。
问：你习惯于用何种方式与你的团队成员相处?举例说说以前带团队过程中的成功及失败的案例。
目的：以案例判断其管理风格、管理能力及亲和力。
问：举例说一家餐厅的.菜品毛利率，同时预估本餐厅可达到的毛利率。(你认为有学习价值且了解的)
目的：成本意识及控制能力。
问：控制厨房成本的手段有哪些?
目的：了解运营经验。
问：谈一下对5s管理的了解?本市有哪些餐厅已实施且值得学习?
目的：是否有紧跟节奏与时俱进的学习能力。
问：本市中跟本餐厅相似的餐厅你知道哪些?你对本餐厅发展前景的看法和建议?
目的：知识面、市场方向及格局。
问：简单列出厨部各岗位职能及管理制度。厨部管理当日、每周、每月需执行的事项有哪些?厨师长当日工作安排有哪些?
目的：运营能力。
问：餐厅运营中后厨与前厅的关系处理要注意哪些?你怎样保证与管理者店长之间的配合密度高?你任职过的餐厅里有没有出现后厨与前厅矛盾冲突不断的现象?你怎样看这些发生的矛盾?你是如何处理这些矛盾的?
目的：是否复合型管理人才。
问：多久换一次菜单?你一个人担纲还是厨部团队来配合你?怎样保持菜品创新的积极性?创新菜的来源是哪里?
目的：组织管理能力及创新能力。
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