餐饮老板都有哪些类型

时间：2024-05-07 22:55:45 赛赛酒店管理我要投稿

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餐饮老板都有哪些类型

　　做餐饮就要有迎难而上，以一当百的勇气，餐饮老板要想店铺生意好就得不断去琢磨研究，不仅要把握好顾客的需求，更要做好菜品、服务、环境这些基础条件，同时还要结合营销，以下是小编整理的餐饮老板都有哪些类型，欢迎阅读。

餐饮老板都有哪些类型

　　餐饮老板都有哪些类型

　　餐饮爆发型

　　性格：社会出生，逐步做大，此类老板受教育程度不高江湖气较重，做事一意孤行，现实利益概念较重，只相信自己能拯救自己，能吃苦耐劳;

　　弱点：喜欢“掳顺毛”，不允许抵触意识;

　　常有行为：“争财”“不争气”;

　　管理意识：把餐饮企业当作江湖来对待，把餐饮人当江湖人来管理，重情意对管理和经营远景，没有概念总觉的“天下餐厅他最好”;

　　用人意识：能力不能超越我想像的范围，但是要绝对顺从;

　　金钱观：口头禅“我不要听理论的能赚多少钱”，3-6-9拉现炒;

　　发展趋势：和这类老板自身的管理能力有关，关键是他能管几家店，其次做不大，后期面临的问题是人才匮乏，老板自身无远见，没有大的发展;

　　合作对象：社会性强有点“匪气”的餐饮人员，业务不一定强，但要会察言观色，关键听话;

　　形象定位：绿林草莽，不成功便成仁;

　　忠告：性格决定命运，习性决定成败，学会用能人!

　　农贸市场商贩和职业商人

　　农贸市场商贩和职业商人了解市场行情，掌握主副材料第一手货源，擅长在短时间内建立起实用高效的人际关系。农贸市场商贩和职业商人出身的老板，见识广，路子宽，点子多，现今市面上的火爆餐饮企业，大多由这两类老板经营。

　　这两类老板多数经历过市场竞争的洗礼，思维灵敏，亲力亲为，敢做敢当，奇招迭出。有胆有识是他们的共同特点。可谓只要想得到，就要努力做到。在他们的辞典里，没有“不可能”的概念，有的只是“怎么干”。

　　有餐饮情结型老板

　　有餐饮情结型的老板主要是喜欢热闹的各界人士，他们的从商体验往往从经营餐馆开始。现在，越来越多的外行人士喜欢到餐饮行业“玩票”。他们大多觉得开餐馆简单，容易操作，在潇潇洒洒的游戏中就能赚钱，何乐而不为?只有进入餐饮行业之后，他们才体会到其中的艰辛难以言表，不少老板因承受不住了又忙不迭地抽身而退。

　　这一类老板真正能够做得很好的极少，很多人会在开业初期热闹一阵，然后在热情消退之后销声匿迹。

　　厨师型老板

　　厨师出身的老板身处主副食品加工一线，深谙菜品特色、原材料采购与使用之道，性子急、动手快是其共性，但在价值取向上又可以分成个性鲜明的两种风格。

　　一种厨师型老板以厨师专业为荣，喜好卖弄手艺，经常不切实际推出大量菜品，使企业整体产品线量多为患。一旦企业经营不景气，他们很容易败下阵来，把企业转让了事。

　　另一种厨师型老板则善于在现有的菜品的基础上做到质优价廉，突出和稳定菜品的口味特色，让顾客百吃不厌，乐而忘返。

　　虽然都是厨师出身，但是在职业延伸上其结果却大相径庭。

　　餐馆服务员型老板

　　干过餐饮服务员的老板熟悉餐饮企业服务常识，可身兼点菜、服务、收银数职，能够有效指挥前厅的服务工作，较好地完成顾客接待工作。

　　但有的餐饮服务员成为老板后，为了追求经济利益，容易陷入强调服务而忽略菜品质量的误区。

　　下岗职工型老板

　　企业下岗职工出身的老板吃苦耐劳，开餐馆不求多得，但求能保证生活来源。在整体经营上，他们的标准不高，高消费人群很难光顾他们的餐馆。这些老板的经营风格以实惠见长，因陋就简，集腋成裘。

　　俗话说，心有多大，世界就有多大。作为下岗职工出身的餐饮老板，要想有所成就、做大做强，必须要开阔眼界，拓展思路，提升餐馆运营的能力。

　　餐饮文化类

　　性格：文化类商人，因为某种原因涉及餐饮，慢性子、做事犹豫，自命清高社会性不强;

　　弱点：按部就班，效率差，理想主义，完美主义;

　　常有行为：“争气”“不争财”，说得多于做的;

　　管理意识：有较好的用人思想，能使用餐饮能人，但是对于能人的控制力差，不善于把握这些人的缺点，实效和氛围去后者较多;

　　用人意识：喜欢有点文化底蕴的管理人员，能接受不同的意见(做不做再说)理想主义，用人总是用衡量艺术的眼光;

　　金钱观：想在餐饮行业发迹一番，但是会套用一个较为“时尚的口号”;

　　发展趋势：想做大心有余力不足，疑人的心理比例应降低，心胸放宽;

　　合作对象：科班出生的餐饮人，不能社会性太强;

　　形象定位：儒雅型;

　　忠告：老板的肚量是委屈撑大的;

　　餐饮专营类

　　性格：多为以前餐饮出生，较为内敛，能按行业常规做事;

　　弱点：从餐饮职业经理人到餐饮老板的自身角色转换;

　　常有行为：自己是最专业的“一言堂”;

　　管理意识：自己在职场的习惯管理方式，与常规餐饮结合，能控制行业人员;

　　用人意识：总是把人的使用效率超过工资价值;

　　金钱观：餐饮业能有的赞助都不放过，没有的也能设计出来，成本观念重;

　　发展趋势：成功比例23%，关键是寻找到好的合作伙伴，因为他们懂得行业人的需要;

　　合作对象：餐饮中一些有能力的实务者，以前的下属;

　　形象定位：一个好账房先生到财务公司专业性;

　　忠告：吃甘蔗通常是咀嚼其汁水，如果你觉得残渣舍不得吐掉，生咽下去，胃会不舒服，实际上吐掉也不是一种浪费，因为它的价值和乐趣就在于咀嚼后长生汁水。做战略决策时因适当的留有余地，算得太精反而成拙;

　　餐饮偏门类

　　性格：豁达开朗型多数投身于其他行业的成功生意人，喜欢猎奇，强势型;

　　弱点：对一些试一试的行业不专著，多的是钱;

　　常有行为：委托一个特殊的跟班料理相关事务(经常事情砸在这些人手中);

　　管理意识：只看结果不看过程;

　　用人意识：只要是有价值的!!!!

　　金钱观：输钱但是不能输面子;

　　发展趋势：除非你让他觉得你想的商业模式是他没有想到的，一般来说开餐饮有他在整体利益上的局部需要，只不过是个载体;

　　合作对象：在这些老板的眼中需要的是做任何事都能达到他预期目标的人，还必须具备的一点就是-----政治觉悟;

　　形象定位：大智若愚型;

　　忠告：注意身边人的汇报和做事-水分往往就是失败的前兆;

　　餐饮醒悟类

　　性格：做事严谨，反复考证，认真多疑(以前吃过亏);

　　弱点：过于拘谨，你不可能把所有风险都考虑到;

　　常有行为：“过几天再说”“还会有什么问题”“出现****怎么办”

　　管理意识：亲力亲为，什么事都要过问，对于信任人的概念较为模糊;

　　用人意识：让你跳高，但是限制你的高度(一朝被蛇咬，十年怕井绳);

　　金钱观：钱不是万能的，但没钱是万万不能的;

　　发展趋势：如果他走过了这个心理阴影的坎，就能做大;

　　合作对象：餐饮专业人员，实战型;

　　形象定位：军师型(十万个为什么的代表);

　　忠告：失败和错误应该多总结的是自己，如何调整自己是最重要的;

　　餐饮先驱类

　　性格：跳跃性思维，什么事都跟风，想法你能做我也能做，非常自我。

　　弱点：专注程度不高，什么都想做，什么都做不成;

　　常有行为：变化应对不了他的想法，经常给你“画饼”;

　　管理意识：只管钱，其他的不是重要的(但是他忽略了其他的也是主要的);

　　用人意识：能首先满足他感官欲望的，其次是能力;

　　金钱观：能赚钱的都做

　　发展趋势：如果你在做的话—快点跳槽(除非你能影响他的思维)

　　合作对象：劝你不要找这种老板。

　　形象定位：有艺术气质，乘早该行;

　　忠告：当你在荒漠饥饿的时候身手的距离有个面包，而一公里远处又一顿鱼翅龙虾大餐，他们的形式有不同但是意义都是填饱肚子，你有时要考虑为了吃得好一点你是不是还有做一公里的体力;

　　餐饮帝王类

　　性格：绝对控制，有系统的团队专一执着，非常理性;

　　弱点：弱点影响不了大局，绝对帝王式的用人，喜欢塑造平民英雄但是不能“盖主”;

　　常有行为：战术上重视他，战略上藐视他，战局上关注他;

　　管理意识：注重系统的建立和人才的培养;

　　用人意识：懂得利用用人的优缺点来整合餐饮团队;

　　金钱观：不追求暴利、不追逐快钱、寻求赚稳钱;

　　发展趋势：有机会加入不要放弃，在这里任何人都有机会，只要你够努力;

　　合作对象：任何热爱餐饮行业的人;

　　形象定位：帝王将相型。

　　最赚钱的餐饮老板

　　时刻保持“危机感”的老板！

　　未来，餐饮老板没有危机感，就被危机赶！

　　危机感和危机，两个词只有一字之差，却差之千里。在竞争日趋激烈的当下，市场、竞争对手、政策和法律、宏观经济等外部因素在不断变化，企业的内部因素也在不断更替，这些不确定使得企业时刻处在危机之中。而有些危机的不可预见性和破坏性，足可以使一个原本很有竞争力的企业突然死亡。

　　过去，我们已经看到不少这样的案例：每当有“黑天鹅”“灰犀牛”出现时，那些有危机感的企业，总能在最快的时间内把团队和资源调动起来，快速应对；而那些没有危机感的企业，则总是慌不择路，越做越错。

　　现实中，华为、阿里、万科、海底捞这样的大型企业大都格外强调危机感。比如华为， 2000年华为高歌猛进，年营收创下220亿元，位居中国电子企业百强之首。但就在那时，任正非却写下了轰动一时的《华为的冬天》。在这篇文章中，任正非提到：

　　“十年来我天天思考的都是失败，对成功视而不见，也没有什么荣誉感、自豪感，而是危机感。也许是这样才存活了十年。我们大家要一起来想，怎样才能活下去，也许才能存活得久一些。失败这一天是一定会到来，大家要准备迎接，这是我从不动摇的看法，这是历史规律。”

　　这番话至今仍非常有现实意义，值得餐饮老板们细细琢磨。商场如战场，作为企业的掌舵者，餐饮老板一定要时刻保持危机感，即便“居安”也要“思危”，在晴天就修好屋顶，为企业构筑好城墙。

　　怎么培养危机感？红餐网专栏作者余奕宏曾撰文详述过，餐企的危机感主要来源于对市场的敬畏之心、对用户的同理心、跨行业的眼界、对行业本质和规律的正确理解、对自我能力的客观评价、对核心价值的评估、对未来趋势的预判。

　　“看5年、想3年、干1年”的老板！

　　“看5年、想3年，干1年”，强调的是目标和规划的重要性。

　　受疫情影响，干餐饮已然变成一场持久战。身为老板，如果你对企业的未来都没有规划，也没有清醒的思路，只是得过且过，那你的企业肯定走不远、做不大。

　　人无远虑必有近忧，凡事预则立不预则废，现在餐饮经营的形势如此复杂，老板自己都没有目标没有规划，想做什么都不知道，总是拍脑袋决策，凭什么带领团队走下去？凭什么跟别人竞争，甚至穿越周期？

　　今后，最危险的餐饮老板就是左右摇摆的“骑墙派”，他们不知道自己到底要什么，整天去看别人在做什么，将来很可能会成为最绿的“韭菜”。只有制定了合理、科学的目标和战略规划的老板，才能带领企业稳步前行。

　　怎么制定合理的、长远的规划？著名商业咨询顾问刘润老师曾总结过一个基本方法：

　　“看五年，想三年，认认真真干一年。把思考，变成共识。把共识，变成执行。在执行中，匹配责权利。责权利对等后，不断在行动中复盘。”

　　餐饮老板，请反复追问自己：哪件事情没有做，5年后一定会特别后悔？要做到什么地步，3年后的战略目标能够实现？为了能实现目标，1年时间里要认真做什么？

　　看5年，是为了思考未来趋势；想3年，是为了制定战略目标；干1年，是为了变成具体行动。

　　肯下“笨功夫”做生意的老板！

　　餐饮历来就是勤行，是长线生意，疫情后更是如此。

　　很多外行总说干餐饮很简单，找个铺子，请几个手艺好的厨师和手脚麻利的服务员，搞搞营销噱头，就能躺着赚大钱了。这种想法当然大错特错，同时，这也是餐饮这个行当淘汰率如此高的原因。

　　据统计，疫情之前，餐饮行业的年复合倒闭率已经超过100%，有些所谓的好商铺一年甚至换好几个老板，倒闭好几次，单个铺面来复合倒闭率高达300%-400%。疫情这三年，我们没有看到相关的统计数据，但这个比例大概率只会更高。而堆成这“皑皑白骨”的，很大部分就是那些急功近利的老板。

　　正如红餐网专栏作者蒋毅所说，近几年来整个行业浮躁异常，不少餐饮老板沉浸在虚妄和自嗨中：有些人压根不知道“养客期”这个说法，成天梦想着一夜爆红；有些人一个店都还没有开，就已经在讨论几百个店要如何做；有些人一个店才刚赚点钱，就开始投资做中央厨房，喊着要做大做强；有些人自己当着翘脚老板，却到处吹嘘要做小野二郎这样的匠人……

　　老板用这种急功近利的心态做生意，该亏损的还是会继续亏损，该倒闭的也一定会照样倒闭。

　　餐饮市场“躺赚”“野蛮生长”的红利期已经过去了，看不清干餐饮的本质，不肯踏踏实实下一番“笨功夫”，身心浮躁，总是想着投机取巧的老板，是不可能做明白这门生意的。

　　怎么评估自己是否有在踏踏实实做生意？应该在哪些方面下“笨功夫”？蒋毅老师的三个建议，值得参考：

　　1、工作时间：你花在餐厅上的时间够不够？作为老板，你必须要比你的员工付出更多，衡量付出的多寡有很多标准，而时间，是最公平的标准。

　　2、工作数量：光花时间还不够，你做事情的数量够不够？量变才能产生质变，在店里发呆9个小时、打游戏9个小时，和思考餐厅经营问题9个小时，结果是完全不一样的。

　　3、工作质量：工作时间和工作数量方面到位了，餐饮老板还得追求工作质量，追求更高效和更有价值的工作方式。

　　重视现金流安全的老板！

　　有一项调查显示，98%的餐厅关门倒闭，是因为账上没钱了。

　　餐饮行业的成本结构大多是“332”：人工成本占30%，原材料成本占30%，房租成本占20%，毛利占20%。不同品类和定位的门店，实际的成本结构会有一些差别。

　　一个月收入的80%，都是成本，其中房租和人工这两项固定成本的占比就超50%。

　　这就意味着，如果门店一个月没有收入，在恢复正常营收后，起码得花两个半月的时间才能赚回这一个月的固定开支。如果两个月没有收入，就得花5个月才能把固定开支赚回来。而事实上，一旦遭遇突发情况，绝大多数餐饮企业的现金流都撑不过3个月。

　　在大势好的时候，现金流往往不被餐饮老板重视。如今，这样的观念必须得改了。疫情三年，我们已经看到太多因现金流断裂而轰然倒下的案例。眼下，疫情虽然过去了，但大环境仍存在很多不确定因素，作为老板更加不能掉以轻心，一定要有“蓄水”意识，重视现金流安全，守住底线。

　　看到这里，有人可能会说，餐饮业平时流水这么高，守住底线不是很容易吗？事实是，不是每一个老板手握大把现金流都能忍住不花的，要么拿去扩张企业追求更大的规模，要么拿去做各种投资发展副业。

　　总而言之，现金流是企业的命脉。盈利和现金流没什么关系，赚不赚钱不重要，重要的是要有现金流。不管是大连锁，还是个体小店，只有保证现金流的流动和账面资金的存在，才有抵御风险的底气。

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