为什么餐厅会关门-导致餐厅关门的九大问题

时间：2024-09-24 07:52:57 酒店管理我要投稿

　　干餐饮,成功了即使忆苦思甜都是荣耀,但是万一经营不慎那么所有的付出都将付诸东流。下面，小编为大家讲讲导致餐厅关门的九大问题，快来看看吧!

　　思维没转变过来

　　传统做餐饮，喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如川菜馆子，如果一定要包括所有的川菜品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品，这种不聚焦的方式，不利于给消费者营造品牌辨别力。所以要么你做小而精，要么就做好你的招牌菜，增加辨识度。

　　无论是做高大全还是做小而精，你的思维都要变，不想着赚大钱，而是想着先做辨识度。

　　服务体验差

　　有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了，服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理，菜品再好，顾客吃得不爽照样可以不上门。毕竟现在服务一流，菜品好吃，环境还不错的餐厅也并不少啊，何必花钱买难受?

　　相反，如果你能用你的热情和微笑去接待客人，他的内心就会得到满足，客人高兴了，那他就会用心去品尝这道菜，如果能达到八十分以上，那他就会去帮我们宣传，这些看似微不足道的细节，却足以主宰餐厅的命运辉煌亦或衰败。

　　选错址

　　如果还是抱着酒香不怕巷子深或者看着人流旺所以开店的想法，那么你很可能就是栽在了这点上。糟糕的地理位置是餐厅失败的最重要的原因之一(有时候也可以去掉之一)。餐厅视野不好、周围没有停车的地方、不容易找，或者传说中的“风水不好”都是和选址有关的问题。

　　不遵守法律规定

　　如果你不按照法律规定交税，滞纳金或者其他罚款会纷至沓来，或者还有其他法律规定你需要做的事情，你没有去做，或者做了法律不让你做的事情，就有可能被勒令关门。

　　不懂成本控制

　　餐饮成本现在压力多大啊，食材的价格基本上都是过山车一样的，而你怎么采购则至关重要了。这个月牛肉价格比较低，那么就可以适当多推荐一些牛肉菜式，鸡肉贵或者猪肉涨价了，那么可以适当研发其他菜式，这样才是开源节流的好办法。

　　还有，你的人工成本，计算好你需要的人手，砍掉不必要的浪费。每天记得关注你的账单，现金如果入不敷出，那么你就得注意了。

　　没找准客户的需求

　　在美国做的调查统计里，有42% 的人都认为，他们创业之所以失败，是因为找的方向是错的，需求没搞对。

　　餐饮业的核心是 " 以顾客为中心 "，服务的起点和终点都源于 " 人 "。如果对顾客的需求知之甚少或者根本不了解，餐厅就得 " 靠天吃饭 " 了。餐厅的产品开发和服务要赢得顾客，必须了解和满足消费者的不同需求。

　　有不少餐饮老板，喜欢通过主观的设想，特别是在对成功餐饮品牌的菜品进行品尝后，结合个人理解就确定了菜品策略。方向不对，再努力都是错的。同样，餐厅经营也是如此。没找对顾客的需求，没做好定位，你的餐厅可能就仅仅是你家的饭堂。

　　不懂营销

　　营销一定是打折和花大钱吗?那只是促销活动。现在的营销手段可是各式各样的，有组织活动或者跨界合作的，也有策划主题日的。新奇好玩，在将钱赚了的同时还能将名气打响这个才是王道。

　　老板不干活

　　作为餐厅老板，在很多时候意味着要在餐厅工作。很多人开餐厅想着：我找一个职业经理人来管餐厅门面，再找一个主厨来管理后厨，我就待在吧台区接待接待朋友，收收账单。

　　大错特错。如果你开了一家餐厅，但是不深耕其中，就别指望这家餐厅给你有所回报。

　　餐厅经理不得力

　　你聘用了你认为优秀的总经理、餐厅经理或者酒吧经理，因为他们都有很棒的履历和经验。然后几个月过去了，他们不仅没有管好餐厅，他们离间员工，吃里扒外，你还发现钱少了……

　　聘请职业经理人没问题，有时候也是必要的，但是不要百分百相信别人处理你的财务或者商业品牌。记住这是你的事业，没有人会像你一样想把它做好。

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