酒店进行成本控制的方法

时间：2023-02-27 14:30:16 酒店管理我要投稿

酒店进行成本控制的方法

　　成本控制是对成本的发生和形成过程以及影响成本的各种因素和条件施加主动的影响，以实现最优成本和保证合理的成本补偿的一种行为。下面，小编为大家讲讲酒店进行成本控制的方法，快来看看吧!

酒店进行成本控制的方法

　　各级库房

　　1、各级库房要从基础管理入手，重点加强七个方面的建设，即：库房的分类存储、物品验收、入库存放、保管抽查、领发物资、记帐盘点、建立档案，以达到降低酒店成本支出的目的。

　　2、各部门加强对库管人员的职业道德教育，所有出入库物品必须经严格登记，严禁私拿酒店物品。

　　3、对部分消耗品(电池、节能灯等)必须以旧换新的形式，严格执行报废程序。对部分维修、通讯等工具要分配到人，丢失自负。

　　4、财务部定期对各库房进行盘点，酒店不定期进行抽查，抽查中发现问题由该岗位责任人负责。由于盘点不认真造成的损失，由相关责任人承担。

　　5、加强物品领用制度，严格库房管理，库房定期盘点，账物相符，减少漏洞，执行好部门二级库领用、报损制度。

　　办公设备

　　1、提倡无纸化办公。尽量使用电子文件，减少纸张用量。能够用电脑共享网络传递的文件就尽量在网络传递。

　　2、正确使用、操作办公设备，保证纸张质量(纸张平整，无订书钉等杂物)，严禁违规操作，发现故障，及时报修，延长机器使用寿命。

　　3、打印内部文件时，文字能不加粗、以宋体为主。非正式文件里，可适当缩小页边距和行间距，缩小字号，以看清为宜，使用小四号字，行间距22磅，页边距2CM。

　　4、严禁打印、复印与工作无关的文件、证件等，部门复印文件必须进行登记。

　　5、节约话费，根据工作需要，正确选择通信方式，在使用时提倡言简，缩短通话时间，不打非工作电话，国际长途要严格控制。

　　布草洗涤及低值易耗品

　　1、在布草使用、收发、洗涤的每一个环节中，必须使用专用的货架、推车、垫布、盖布，避免布草多次污染，增加洗涤费用;在与洗衣厂交接布草时，布草员要严格检查，发现问题，及时要求返洗或赔偿。

　　2、对有价值的一次性用品和有回收价值的垃圾进行回收。客房在清理退房时，对半瓶的洗发水、沐浴液、润肤露进行回收勾兑，再次使用。用过的小肥皂，可以回收再利用。

　　3、餐饮部在有大型宴会时，发放餐巾纸要控制使用量，对客人未使用和损坏的筷套、牙签套收回再次使用。对于消耗较大的餐巾纸、牙签、信笺等进行严格控制，加强管理，根据客情需要进行增减，服务员严禁使用。

　　4、清洁剂的使用要控制出库，按比例勾兑，其它清洁用品，如：洗衣粉、拖布、钢丝球、胶皮手套等每月定量出库，不得超出规定限额。

　　5、根据住客及备存情况来发放易耗品，保证无浪费无流失，做到账物相符。

　　采购成本控制

　　1、酒店对已使用货物价格比市场同类货物价格高出部分不予结帐。

　　2、对于数量大、金额高的物资，如：布草、瓷器、易耗品、燕鲍翅参等，供应商必须具备必要资质。

　　3、原料进价不定期询价(尽量做到一周一次)，降低采购成本。

　　餐料及酒水

　　1、餐饮部对餐料的出库、储存、粗加工、烹调、走菜等各环节进行严格管理，按照酒店制定的标准菜单用料，控制成本。

　　2、做好酒水的代保管工作，财务部严格对酒商的资质、酒水的品种、价格、质量和数量进行把关，掌握每月的瓶盖返现金额。

　　3、员工餐厅要充分利用酒店资源(各层厨房所剩余的边角料)，在控制员工餐成本的同时，改善伙食状况。员工餐厅制定与各层厨房边角料交接的管理制度，详细记录交接内容及数量。

　　办公用品

　　1、各部门要根据实际需求，定期提报办公用品申请计划，由部门经理审核、签字后交财务部核准并报总经理批准。

　　2、全体工作人员要妥善保管办公用品，节约使用，避免浪费，严格控制不必要的消耗和损坏，对因不负责任造成丢失或损坏办公用品者，自行赔偿。

　　3、节约纸张使用，无需打印的可手写，纸张正反面使用，减少纸张的使用。

　　4、笔筒、剪子、壁纸刀、订书器、计算器、起钉器等，以部门为单位，不得重复领用，物品损坏需领用时，以旧换新。

　　5、各部门申请的办公用品如笔、记录本、胶带、橡皮等易耗品，以各工作岗点实际工作需求制定物品使用期限：碳素笔、圆珠笔为每三个月领用一次，笔芯可每月领用一次;便笺本每两月领用一次;文件夹(页夹、抽杆夹等)文件盒视部门文件多少而定。

　　6、工作人员因工作变动时，应将办公用品(文件夹、计算器、订书器等)返回原部门，否则部门经理不得在离职书上签字。

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