怎么选购咖啡 六个技巧教你如何买到咖啡

怎么选购咖啡 六个技巧教你如何买到精品咖啡

　　大家都喝过咖啡，那大家懂咖啡吗？大家知道喝咖啡的好处是什么吗？应该如何购买咖啡豆呢？咖啡豆选购技巧是什么呢？今天小编就给大家介绍一下咖啡的选购技巧，喜欢喝咖啡的小伙伴一起看看吧。

　　一、购买咖啡豆

　　对咖啡有了解的朋友肯定都知道，咖啡豆的新鲜度是影响咖啡冲泡品质最重要的因素，因为咖啡豆的活性，都藏在它的气味里。新鲜的咖啡豆，就象一罐充满气泡、口感十足的可乐，在袋子开启的一刹那，就可以嗅闻到一种跃动愉悦的香气。

　　闻

　　首先我们应该先将咖啡豆靠近鼻子，然后深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。

　　看

　　我们可以查看一下咖啡豆的外形情况，新鲜质佳的咖啡豆外形圆润，豆大肥美，具有光泽，反之则残缺破碎，形状不一。

　　我们可以查看一下咖啡豆的外形情况

　　剥

　　拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。

　　压

　　购买前，将一颗豆子放在口中或手里轻压，新鲜的豆子质感爽脆，开时声音轻快、芳香四溢。

　　捏

　　最好用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。

　　嚼

　　选购时，最好拿一两颗咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要清脆有声(表示咖啡尚未受潮)，齿颊留香才是上品。

　　咖啡豆的纯度

　　内行人选咖啡，不是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的分量，看一看每颗咖啡豆的颜色是否一致，颗粒大小，形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆，大小，色泽不同是正常现象。

　　二、品尝咖啡

　　1、闻香

　　一杯浓香扑鼻的咖啡端到了你的面前，请不要急于喝，而是先闻。用手罩住咖啡杯或试饮杯，深吸一口气，让香味自然扑进你的鼻腔中。闻到令你迷醉的香味了吗？它将直接影响你品尝咖啡的感受。

　　2、观色

　　咖啡的颜色总有细微差别，其中最好的咖啡呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底。

　　3、大声吸吮咖啡

　　喝了白开水，清洁口腔之后，就可以大声吸吮品尝咖啡了。吸吮时发出“异响”并不失礼，越大声越好，是“行家”的表现。不过，咖啡量不能太多。在整个口腔被咖啡充满的那一刻，你感受到舌头上微妙的香味和厚重程度了吗？此时，你口中的咖啡最好为61～62摄氏度的最理想温度。

　　4、闻杯底之香

　　将咖啡喝得越干净越好，这样才能闻到杯底的咖啡香，而且每次可能都有不一样的惊喜。有时是果香，有时是花香，不一而足，还有可能是混合香味。

　　饮咖啡的最佳温度是85℃-88℃。因为普通咖啡的质地不太稳定，所以最好趁热品尝。为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为83℃，倒入杯中时为80℃，而到口中时的温度为61℃-62℃，最为理想。

　　一般来说，趁热品尝主人为你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本礼节。若是一杯品质优良的咖啡，放凉以后除香味会有所减少外，口感表现与热时是一致的，甚至更佳。

　　咖啡豆中含有大约5%-8%的糖分，烘焙后大部分转化为焦糖，这是香味和苦味的来源，未转化的糖分留有少许甜味;烘焙时释放出丹宁酸，与焦糖结合，产生略带苦味的甜味。所以，人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。

　　喝咖啡不像喝酒或果汁，满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七八分满为适量，分量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有腻的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度地促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。

　　分量适中的咖啡不仅会刺激味觉，咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝几杯，普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三四杯，就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不要造成恶心的感觉，而在糖分的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

　　三、喝咖啡的好处

　　1.咖啡含有一定的营养成分

　　咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

　　2.咖啡对皮肤有益处

　　咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。

　　3.咖啡有解酒的功能

　　酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。

　　酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化

　　4.咖啡可以消除疲劳

　　要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。

　　5.一日三杯咖啡可预防胆结石

　　对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。

　　6.常喝咖啡可防止放射线伤害

　　放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。

　　7.咖啡的保健医疗功能

　　咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。

　　8.咖啡对情绪的影响力

　　实验表明，一般人一天吸收300毫克(约3杯煮泡咖啡)的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。

　　结语：看了上面的解说大家应该知道怎样辨别咖啡豆的好坏了吧，相信大家对咖啡豆的选购已经有了更多的认识，希望今天的介绍能够帮助到大家，只要掌握正确选购的方法就可以了。

　　四、咖啡品种制作

　　1.美式咖啡（5份热水+1份意大利浓缩咖啡）

　　美式咖啡的口感与滴滤咖啡类似，但味道不同。“Americano”一词来自于在欧洲旅行的美国人。他们会要求当地咖啡师为他们稀释意大利浓缩咖啡。黑咖啡（Long Black）与美式咖啡极为相似，但制作方法与其相反。美式咖啡是将热水倒入咖啡，而黑咖啡则是将咖啡倒入热水。

　　2.玛奇朵咖啡（4份意大利浓缩咖啡+1份奶泡）

　　“Macchiato”一词原为“标注（Marked）”的意思。制作这种咖啡只需将少量奶泡加入意大利浓缩咖啡上面。人们通常使用小杯饮用玛奇朵咖啡。

　　3.卡布奇诺咖啡（1份奶泡+1份打发牛奶+1份意大利浓缩咖啡）

　　卡布奇诺咖啡中意大利浓缩咖啡、打发牛奶和奶泡是等量的。人们通常会在奶泡上撒少许巧克力屑、糖或是肉桂粉。卡布奇诺在很多国家都被当为甜品饮用。

　　4.拿铁咖啡（3份打发牛奶+1份意大利浓缩咖啡）

　　拿铁咖啡上奶泡的量极少，要比卡布奇诺咖啡少很多。一位技艺高超的咖啡师会在咖啡上制作咖啡拉花，有树叶形、心形等等。

　　5.Flat White咖啡（3份打发牛奶+1份意大利浓缩咖啡，没有奶泡）

　　制作Flat White咖啡时，人们会用小刀或小勺将奶泡撇去，只留下口感细腻的打发牛奶与意大利浓缩咖啡混合。

　　无论是制作哪种咖啡，咖啡豆的新鲜程度非常重要。所有的咖啡品种都能够制作意大利浓缩咖啡，但我个人还是更偏爱意大利浓缩咖啡专用拼配咖啡。

　　五、咖啡厅注意事项

　　第一，轻声说话，尊重彼此的隐私空间

　　其实这个大家是知道的，欧洲人非常注重隐私，一般情况下在公众场合都非常安静，而且还很少谈及家人朋友的隐私。不过，小编就在咖啡馆里面经常遇见这样的事情，几个女孩子坐在一块，不是在说别人隐私就是被别人爆自己的隐私，而且越聊越大声，生怕别人不知道一样，完全不顾忌周围人的眼光。从礼仪的角度上看，这是非常没有修养的行为。可能有的人天生嗓门比较大，声音有磁性和穿透力也不是什么坏事，但是也要看场合，安静的时候就该把音量收小啊。

　　第二，千万不要在咖啡馆打牌(扑克，桌游，麻将等等)

　　有的人喜欢咖啡馆的装修情调，于是约上三五知己一起聚一聚，情到浓时，就会拿出一副扑克来玩两把，谁输谁买单(笔者还见过有人打迷你麻将的)，这一点，绝对有中国特色。有的咖啡馆为了做生意，不想得罪客人，只要他们不太吵就睁一只眼闭一只眼。其实，这是很不好的。如果想玩牌，有专门的桌游饮品店可供选择，但是咖啡馆有特定的文化，在这个文化中不包括打牌啊。

　　第三，脏话破坏氛围，影响个人形象

　　这个不用多说了，这种忌讳的事大家都明白。

　　第四，咖啡不是啤酒，所以不要边走边喝

　　虽说咖啡馆是一个休闲的地方，但是边走边喝咖啡被视为一种对店主人不礼貌的行为，如果确实需要站着喝，那就要一手端着咖啡垫碟，一手端着咖啡站着喝。

　　第五，正确使用咖啡勺

　　咖啡勺一般只有两个用途，第一是轻轻地搅拌热咖啡，使之降到一个合适的温度再引用;第二就是搅拌加入了牛奶和糖的咖啡，使之融合。千万不要用咖啡勺一瓢一瓢地，像喝汤一样来喝咖啡。

　　第六，即使咖啡凉了，也不能叫人拿去加热

　　咖啡要趁热喝(冰啡除外)，一般在60摄氏度左右喝比较好。但是，当你跟朋友聊着聊着发现自己的咖啡凉了以后，最好不要叫服务员拿去给你加热，因为咖啡再加热，香气和风味都会大减，变得不好喝，所以最好还是尽快饮用完毕。

　　咖啡馆文化作为一种舶来品，自然会跟我们的日常文化有一些差异，多学习，多注意，我们的个人修养和素质自然就会提升。

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　　六、咖啡厅中的礼仪

　　(1)怎样拿咖啡杯?

　　在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

　　(2)怎样给咖啡加糖?

　　给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内，不过现在独立小包装的砂糖包非常便于操作了;也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布，是极不礼貌的行为。

　　(3)怎样用咖啡匙?

　　咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。 搅过咖啡的匙，上面都会沾有咖啡，应轻轻顺着杯子的内缘将汁液擦掉，绝不能拿起匙甩动，或用舌头舔咖啡匙。用过的匙最好放在托盘的内侧，以免端起咖啡杯时碰落。标准的搅拌手法是将咖啡匙立于咖啡杯中央，先顺时针由内向外划圈，到杯壁再由外向内逆时针划圈至中央，然后重复同样的手法，这种方法令咖啡浓淡均匀。

　　(4)咖啡太热怎么办?

　　刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。

　　(5)杯碟的使用?

　　盛放咖啡的杯碟都是特制的。他们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出太大的响动。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。 若遇到一些不方便的情况，例如，坐在远离桌子的沙发上，不便双手端着咖啡饮用，此时可用左手将碟置于齐胸的位置，用右手端着咖啡杯饮用。饮毕，应立即将咖啡杯置于咖啡碟中，不可将二者分别放置。

　　(6)喝咖啡与用点心

　　有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿著点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。

　　(7)咖啡的饮用

　　一般来说，趁热品尝主人为你端上来的咖啡，是喝咖啡的基本礼节。但应注意，喝咖啡不能像喝白开水一样，一口气把一杯都喝完，而且喝咖啡也不像喝茶或果汁，可以连续喝几杯，那样，主人会笑话你老土或认为你失礼。一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。—个品尝咖啡的行家里手，一定会在咖啡端上来的那一刻，首先体会一下那扑鼻而来的浓香，即对着咖啡杯深深地吸—口气，所有的妙处都在这里了。然后，吹开咖啡油再轻啜一小口，这便是咖啡的原味，之后再随个人喜好加入糖、奶。

　　七、如何正确食用咖啡

　　1、切记咖啡不宜与茶同时饮用。茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%；

　　2、茶叶和咖啡中的单宁酸，会让钙吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的时间，最好是选在两餐当中；

　　3、含咖啡因的饮料和食品，被孕妇大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育；

　　4、不少医生认为，孕妇每天喝1~2杯（每杯6~8盎司）咖啡、茶或碳酸类饮料，不会对胎儿造成影响。但为慎重起见，孕妇最好禁用。咖啡因可导致流产率上升，所以应喝不含咖啡因的饮料；

　　5、儿童不宜喝咖啡。咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统，干扰儿童的记忆，造成儿童多动症；

　　6、浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子；所以患有胃部疾患者，不宜多饮咖啡；

　　7、咖啡的饮品中包含有咖啡因，因此极易引起耳鸣；

　　8、咖啡不可以与布洛芬同吃。解热、镇痛和消炎的常用药布洛芬对胃黏膜有刺激作用，而咖啡、可乐中有的咖啡因也会刺激胃黏膜，促进胃酸分泌。如果服用布洛芬后立即喝咖啡、可乐，会加剧对胃黏膜的刺激。

　　9、喝完咖啡不宜立即抽烟，咖啡里边的某些成分和香烟相结合产生致癌物质。

　　八、食用咖啡的方法

　　1、最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似，选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状，以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。若喜欢喝味道稍淡的咖啡，则咖啡豆份量可稍为增加，但是颗粒需磨得较大，并且冲泡的时间需缩短。滤纸须和过滤器搭配使用，过滤器通常是塑料制，也有陶制品，不过若要保持注入沸水的温度，应使用塑料制为佳，较陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量，选用大小不同的尺寸。

　　2、煮咖啡的方法。例如摩卡壶（Moka Pot）

　　摩卡壶基本原理利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的，他的公司Bialetti一直以生产这种咖啡壶而闻名世界。摩卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍。

　　摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力；滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶；当咖啡流至上半部时，将火关小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。

　　使用注意事项：

　　1、水位：使用温水，水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故，水位如果高过安全阀，安全阀的作用就不能正常发挥。

　　2、咖啡粉：咖啡粉采用中细粒度，装满粉槽，装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布，装满以后，用手指轻轻按压表面，使粉更密实一些。

　　九、食用咖啡的利与弊

　　（1）咖啡的利

　　咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44~100毫克；每100克调制咖啡中，含咖啡因64~124毫克。咖啡是一种兴奋剂，对人体会产生很多影响，它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。

　　比如近年来，关于午睡的好处已经得到了越来越多科学研究的证实。哈佛大学研究人员发现，午睡有助于提高大脑效率；美国太空总署的科学家也发现，午睡能够最有效地增强注意力；而据《华盛顿邮报》报道，日本目前正掀起一场“午睡革命”，许多银行家和政府官员在午休时间都会小睡片刻，希望借此振奋精神，好应付下午的工作。据称，日本福冈县县立明善学校，几年前就开始组织学生午睡，其各科学习成果也有显着提高。

　　将“不眠不休努力工作”视为美德的全世界也只有日本和韩国了。世界上睡眠时间最短的国家，排在第一的就是韩国，日本紧随其后。这种情况还在继续。其实“不眠不休努力工作”并不是什么美德。在必要的睡眠时间难以得到保障的现代，用午睡缓解睡眠不足，明显能使个人表现得更好，这也必定使整个团体向前迈进。

　　不过，清华大学玉泉医院神经内科博士高伟指出，午睡固然可以帮助人们补充睡眠，使身体得到充分的休息，增强体力、消除疲劳、提高午后的工作效率，但午睡也需要讲究科学的方法，否则可能会适得其反。

　　香浓咖啡品尝在睡前or醒后？

　　近期的科学研究表明，将喝咖啡和小睡结合起来，才能最大限度达到提神的功效。下面我们来看看科学家们的解释吧。

　　塬来，喝下肚的咖啡并不能让人马上精神起来。咖啡里所含的咖啡因需要大概20分钟的时间才能到达脑部，起到提神醒脑的效果。利用这段时间小睡一会儿则有利于咖啡将其提神功效发挥到极致，皆因脑内的腺苷酸会抑制咖啡的效力，通过睡眠可以完全清除脑部的腺苷酸，给咖啡一个最好的发挥环境。英国拉夫堡大学（Loughborough University）的研究发现，喝完咖啡后小睡15分钟的人，与那些只喝咖啡提神或只进行小睡的人相比，在接下来的驾驶中所犯的错误更小。

　　午饭后喝杯咖啡，然后睡个20分钟再起来工作哦！除了咖啡以外，还可以以茶或苏打代替，但咖啡中所含的咖啡因却比这些饮料要高得多。另外，打“咖啡盹”还要注意尽快把咖啡喝掉，为接下来的小睡预留充足的时间。如果你不习惯一口气把滚烫的咖啡全部喝完，那么冰咖啡会是一个好的选择。最后提醒一下大家，小睡前记得调好闹钟，不要睡超过20分钟哦。在咖啡因起效的时候醒来，才能保证接下来整个下午都精力充沛。

　　（2）咖啡的弊

　　1.习惯大量饮用咖啡的人停止饮用咖啡，会出现头痛、易怒、肌肉紧绷和神经过敏等症状，而摄入咖啡因才症状消失。

　　2.怀孕及哺乳期间的妇女饮用咖啡应适量，因为咖啡因会渗透至胎盘，而且会出现在母乳里。

　　3.喝咖啡会引起人的精神兴奋，在喝完咖啡的4小时内，咖啡因会影响睡眠。

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