喝速溶咖啡的好处和坏处

时间：2024-10-15 14:02:58 咖啡茶艺我要投稿

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喝速溶咖啡的好处和坏处

　　导语：速溶咖啡由于冲泡方式简单便捷，深受很多人的喜爱。大家知道速溶咖啡的好处和坏处吗?小编今天就为大家讲讲，快来看看吧!

喝速溶咖啡的好处和坏处

　　速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。区别于较为繁复的传统咖啡冲泡方式，因此获得了广泛的流行。

　　坏处：

　　速溶咖啡对身体有许多坏处.速溶咖啡属于化工产品,在生产过程中丢失了许多咖啡原有的功能.尽管味道很像,可那都是在添加了色素剂,防腐剂等添加剂之后的效果,对身体没有好处,长期如此会在体内积累大量有毒物质.

　　另外,咖啡的生产过程中产生了一种叫丙烯酰胺的物质,这种物质是已知的一种至癌物质,所以大家尽量避免或少喝速溶咖啡,尽可能到coffee shop去喝现磨咖啡,那种品质较好。

　　第一是香精：

　　这要从速溶咖啡的生产流程讲起

　　速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的，此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。

　　其生产流程一般为：预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥

　　其中预处理是去除杂质

　　培炒过程中咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质。磨碎后在一定的温度和压力下，把咖啡中的有效成分提取到水中。

　　通过真空浓缩，便于干燥工序。干燥，这是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。目前一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发)，这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。

　　以上仅仅是生产过程，其间发现咖啡在多次高温的操作环境中，香气基本已经损失殆尽。这么如何弥补呢?就是香精。厂家在萃取、浓缩或者干燥的过程中加入香精(依不同厂家而异，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。

　　第二是咖啡豆的品质：

　　我们知道市面上90%以上的咖啡豆均由以下两种咖啡豆种植而成：阿拉比卡种(Coffea Arabica)与罗布斯塔种(Caffea Robusta)。

　　阿拉比卡种的咖啡树，适合种植在海拔一千到两千公尺左右排水良好的肥沃山坡上。在白天，它们喜欢温和不酷热的气温，以及每天少於两小时的直接日照，如果当地缺乏午后雷阵雨或是山上每天报到的浓雾，农夫就得在咖啡园中夹种许多高一点的树来遮荫并防霜害。

　　到了夜晚，它们则希望有冷到摄氏十度左右但是温度又不能太低的环境，因?过於温暖会使咖啡浆果发育得太快，而结不出小而味浓的坚硬优质咖啡豆，可是万一冷到结霜的话，咖啡树却又会被冻死。

　　其种植的条件相当严格，因此不同地区，不同海拔高度，不同气候产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙後，展现出「果香」(中浅焙)与「焦糖甜香」(深烘焙)。

　　罗布斯塔种的咖啡树，可以在海拔两三百公尺左右的平地生长，叶片和花的外型和阿拉比卡略有不同，野生的树平均也比阿拉比卡高一两公尺。它对疾病与高温具有较强的抵抗力，产量也较高。

　　一般罗布斯塔豆的风味较贫乏、酸涩、呆板，不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，未经烘焙时闻起来如同生花生般的气味，烘焙後的味道通常介於「麦仔茶味」(中浅烘焙)与「橡胶轮胎味」(深烘焙)，难以展现细致的风味。因而其价格只有阿拉比卡豆的一半。

　　由于成本的关系，速溶咖啡当然选择的是罗布斯塔种的咖啡，其产地多在越南、中国的海南、云南、非洲的一些国家。另外其间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡因，香气不足也可以通过各类香精、添加剂来调和，这就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品质非常低劣。

　　第三是有致癌风险：

　　2005年，中华人民共和国卫生部发布公告：丙烯酰胺是致癌物质，儿童摄入量为成人2~3倍，速溶咖啡也含致癌物。

　　公告称，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。

　　好处：

　　1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

　　2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。

　　3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。

　　4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。

　　5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。

　　如何冲调一杯风味最佳的速溶咖啡

　　冲调速溶咖啡如果讲究口感，也不能随便冲泡，亦需要有一定的冲泡程序：

　　1、先温杯(为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡杯在开水中泡热)。

　　2、再倒入速溶咖啡粉，加50毫升的开水(要用85摄氏度的开水)，

　　咖啡的适当温度在冲泡的刹那间为摄氏83度,倒入杯中时为80...每180毫升的水配10克的研磨咖啡;

　　不论冲调多少咖啡,都最好以同样的比例调理。当然，你也可以按照自己的喜好调理比例。