咖啡豆的研磨技巧

时间：2023-03-10 22:09:13 咖啡茶艺我要投稿

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咖啡豆的研磨技巧

　　如今，现磨咖啡豆也越来越受欢迎，究竟这小小的一颗coffee bean，是如何值得我们高叫“I have a bean”呢?下面，小编为大家讲讲咖啡豆的研磨技巧，快来学习吧!

咖啡豆的研磨技巧

　　咖啡豆研磨前的加工

　　第一，去皮：利用机械方式将果皮与大多数的果肉去除。

　　第二，发酵

　　第三，干燥

　　第四，烘焙：咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则观其烘焙的火候，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。咖啡豆在这场长约一二十分钟(与温度成反比)、温度高达摄氏两百多度，在与火热切对话的过程中，历经多次化学变化，发出一次爆、二次爆，如爆米花似的响声，并丧失水分。

　　从生豆、浅、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却漫漫膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。在生豆中，蕴涵大量的氯酸，随著烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸--如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸，烘焙恰倒好处的将这些美好的酸味适度的呈现出来。

　　浅焙--当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，一般做为罐装咖啡使用。

　　中焙--咖啡豆呈现出幽雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。在20分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。

　　深焙--咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷，最适合酝酿强劲的意大利Espresso，所以又称为意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人，不妨选用深焙的豆子，因为在深焙的过程中，咖啡因会慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量时咖啡因含又高了很多。

　　需要说明的是，咖啡豆的烘焙分为一次烘焙和二次烘焙。其区别取决于咖啡店的规模大小。规模小的咖啡店因资源限制只有一台机器，要求全部烘焙过程一次完成; 而对于规模比较大的咖啡店来说，至少会有两台机器，可以分工协作，分两次完成烘焙过程。经过了二次烘焙的咖啡豆酸性大减，香味清悠，甘甜爽口

　　咖啡研磨的方法及秘诀

　　咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。还有中细研磨或比细研磨更细的及细研磨(成粉状咖啡粉)。

　　1、细研磨(Fine grind)：颗粒细，像砂糖一样大小。

　　2、中研磨(Medium grind)：颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小。

　　3、租研磨(Regular grind)：颗粒粗，像粗白糖一样大小。

　　咖啡豆的研磨工具是磨豆机。磨豆机分成三种：

　　(1)家庭用手动回转式磨豆机。适合需求量小、颗粒较大，及时间充裕的休闲人士。

　　(2)家庭用的电动式磨豆机。可磨出各种颗粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。

　　(3)专业用电动磨豆机。商业用途，一次可磨出一磅左右的咖啡粉。

　　研磨咖啡豆最应注意的是以下两点：

　　(1)降低研摩热。研磨热将导致咖啡香味提早溢散。