做饭有哪些技巧-做饭的71个小技巧

做饭有哪些技巧-做饭的71个小技巧

　　80、90后已经步入社会,成家立业有了娃,不能总是在外面吃吧,可是自己做饭又觉得少了些火候。怎么办呢?下面，小编为大家分享做饭的71个小技巧，希望对大家有帮助!

　　1.炸猪排时，在有筋的地方割2～个切口，炸出来的猪排就不会收缩;

　　2.将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口;

　　3.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩;

　　4.煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅;

　　5.煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外;

　　6.用羊油炒鸡蛋，味香无异味;

　　7.炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软;

　　8.炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香;

　　9.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑;

　　10.煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美;

　　11. 羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂 片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤.醋50克，煮沸后捞出， 再重新加水加调料。

　　12.煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢;

　　13.面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫.溢出锅外;

　　14.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊;

　　15.熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米.豆中的营养物质;

　　16.用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐;

　　17.猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍;

　　18.煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;

　　19.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美;

　　20.煮牛肉和其他韧.硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化;

　　21.炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂;

　　22.老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口;

　　23.炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟;

　　24.烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美;

　　25.煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味;

　　26.红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美;

　　27.做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口;

　　28.油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅;

　　29.在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;

　　30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸;

　　31.煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连;

　　32.炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味;

　　33.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷.钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素;

　　34. 炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分 钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐;因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加 盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬.老，口感粗糙

　　35.煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感;

　　36.烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香;

　　37.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦;

　　38.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可;

　　39.煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行;

　　40.炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色.味相宜;

　　41.炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味;

　　42.炒波菜时不宜加盖;

　　43.炒肉片：肉切成薄片加酱油.黄油.淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美.鲜嫩;

　　44.炒牛肉丝：切好，用盐.糖.酒.生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口;

　　45.炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口;

　　46.肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度;

　　47.炒糖醋鱼.糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡;

　　48.做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐;

　　49.做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩;

　　50.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美;

　　51.做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白.松软，而且味香;

　　52.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香;

　　53.蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白;

　　54.将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀;

　　55.牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好;

　　56.放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减;

　　57.烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除;

　　58.菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入;

　　59.菜太辣，放一只鸡蛋同炒;

　　60.菜太辣，放些醋可减低辣味;

　　61.菜太苦，滴入少许白醋;

　　62.汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中;

　　63.汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中;

　　64.花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初;

　　65.菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜.蒜.葱.丁香.陈皮同炸片刻，油即可变香;

　　66.用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜;

　　67.炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈;

　　68.炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜;

　　69.当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味;

　　70.熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯;

　　71.泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

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